כרוב צ'אר מטוגן עם עור פריך וכרוב מבושל בחמאה

קולות: 1

איך לבשל - כרוב צ'ילי מטוגן עם עור פריך וכרוב מבושל בחמאה

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 965, שומן כולל 72 ג'., שומנים רוויים 25 ג'., חלבונים 52 ג'., פחמימות 15 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 195 מ"ג, נַתרָן 1168 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

פילה צ'אר ארקטי מטוגן במחבת מוגש עם כרוב אדום מבושל בחמאה. גולת הכותרת של המנה הזו היא עור הדג הפריך. הסירו את העור מהפילה המוכן וטגנו את הצד השני. הגישו כצ'יפס עם דג וכרוב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כרוב מבושל בשמן

4 רצועות בייקון עבות, חתוכות לקוביות (200 גרם)
6 כפות חמאה לא מלוחה
בצל אחד, פרוס דק
1 כוס יין לבן יבש
1/4 כוס חומץ תפוחים
חצי ראש כרוב אדום, קצוץ דק

צ'אר ארקטי

ארבעה פילטים של דג צ'אר ארקטי במשקל 200-220 גרם, לאחר הסרת קשקשים ועצמות בין-שריריות
שמן קנולה לטיגון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, כרוב אדום, יַיִן לָבָן, בְּשַׂר חֲזִיר

בישול המנה לפי המתכון:

כרוב מבושל בשמן:

טגנו את הבייקון במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא פריך, כ-12 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו לצלחת מרופדת במגבת נייר. הוסיפו את החמאה לאותה מחבת, לאחר מכן את הבצל. טגנו עד שהבצל מתחיל להתקרמל, 3-5 דקות. הוסיפו את היין, החומץ והכרוב. כסו, הנמיכו את האש לבינונית והמשיכו לבשל על אש קטנה במשך 30 דקות.
הסירו את המכסה מהכרוב והמשיכו לבשל עד שכל הנוזלים יתאדו. הוסיפו את הבייקון המטוגן ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.

צ'אר ארקטי:

כדי להבטיח עור פריך, הסירו כמה שיותר לחות. מקררים את הדג, ללא מכסה, למשך 10-15 דקות כדי לאפשר לו להתייבש. לאחר מכן יבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל.
מחממים מחבת ברזל יצוק או מחבת סאטגון בעלת תחתית עבה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים מספיק שמן כדי לצפות את התחתית. כאשר השמן חם אך לא מעשן, מניחים את הפילטים כשהעור כלפי מטה במחבת, וטגנים במנות במידת הצורך. בעזרת גב של מרית, לוחצים בחוזקה על הפילטים למשך 20 שניות לפחות כדי לוודא שכל העור במגע מלא עם תחתית המחבת. זה יעזור להבטיח את הקרום הפריך ביותר האפשרי.
המשיכו לבשל עד שהבשר מבושל לחלוטין ונשאר רק מעט ורוד, 5 עד 6 דקות. העור אמור להתנתק בקלות מתחתית המחבת. השתמשו במרית כדי לשחרר אותה במידת הצורך. הפכו את הדג והמשיכו לבשל עוד 30 שניות עד דקה. העבירו את הדג לצלחת ותנו לו להתקרר.
הסירו בזהירות את עור הדג בעזרת סכין והחזירו אותו למחבת, כשצד הבשר כלפי מטה. טגנו עוד 1-2 דקות על אש בינונית-גבוהה. העבירו לרשת צינון או לצלחת מרופדת במגבת נייר, שם הדג יתייצב כמו צ'יפס דג פריך במיוחד. הגישו את הדג על כרוב מבושל, ומעליו עור הדג הפריך.