אגרולים טקס-מקס

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 8 אגרולים

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 20 מנות
קלוריות 324, שומן כולל 26 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 14 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 28 מ"ג, נַתרָן 256 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

למרות שאגרולים הם טיפוסיים אמריקאים-סיניים, מתכון זה מעניק להם טוויסט טקס-מקס. טכניקת הבישול זהה - טיגון הגלילים בשמן עמוק - והמרכיבים הם טקס-מקס. התוצאה ייחודית וטעימה. המילוי, העשוי מעוף, שעועית, תרד, תירס, גבינה ופלפלי צ'ילי, עוטף בטורטיות חיטה, ולאחר מכן הגלילים מטוגנים עד להזהבה. אם אין לכם סיר טיגון עמוק, סיר הולנדי אובן או סיר בעל תחתית עבה יספיקו, ותצטרכו מדחום לטיגון עמוק. הגישו את הגלילים הפריכים עם רוטב אבוקדו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אגרולים

2 חזה עוף ללא עור וללא עצמות (כ-450 גרם)
2 כפות שמן קנולה
חצי פלפל אדום, קצוץ דק (בערך כוס אחת)
0.5 כוסות שעועית שחורה מקופסה, שטופה
0.5 כוס תירס קפוא, מופשר
1/4 כוס תרד קפוא קצוץ ארוז היטב, מופשר וסחוט יבש
1 כפית כמון טחון
0.5 כפיות אבקת צ'יפוטלה
1/4 כפית פלפל קאיין
170 גרם גבינת מונטריי ג'ק מגוררת
1/4 כוס פלפלי חלפיניו כבושים, קצוצים דק
2 כפות עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים
2 בצלים ירוקים, פרוסים דק
שמן קנולה, לטיגון עמוק
8 טורטיות חיטה, בקוטר 20 ס"מ.
ציוד מיוחדמדחום לטיגון עמוק, 24 קיסמי שיניים מעץ

מטבל אבוקדו

1/3 כוס מיונז
1/3 כוס שמנת חמוצה
3 כפות חומץ לבן מזוקק
1/4 כפית שום מגורען
1/4 כפית אבקת בצל
1 אבוקדו גדול, חתוך לחצי
1/4 כפית שמיר מיובש
1/4 כפית פטרוזיליה יבשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, טורטיה, אַבוֹקָדוֹ, שעועית שחורה, תֶרֶד, פלפל מתוק, תִירָס, גבינת מונטריי ג'ק, שמנת חמוצה, פלפל צ'יפוטלה, פלפל קאיין טחון, אבקת בצל, שָׁמִיר, רוטב ראנץ'

בישול המנה לפי המתכון:

רוֹטֶב:

שלבו בבלנדר מיונז, שמנת חמוצה, חומץ, שום גרוס, אבקת בצל, אבוקדו, 2 כפות מים, קורט גדול של מלח וקצת פלפל שחור גרוס טרי. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
מעבירים לקערה בינונית ומערבבים עם שמיר ופטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל במידת הצורך. המרקם צריך להיות דומה לרוטב ראנץ'. אם הרוטב סמיך מאוד, מדללים אותו ב-1-2 כפות מים. מכסים בניילון נצמד ומקררים עד להגשה.

אגרולים:

חממו מחבת גריל על אש בינונית במשך 5 דקות. שפשפו את חזה העוף בכף שמן צמחי ותבלו בנדיבות במלח ופלפל שחור. צלו את העוף על הגריל עד להופעת סימני צלייה, כ-8 דקות.
להפוך ולהמשיך לצלות עד שיופיעו סימני צלייה עמוקים בצד השני והטמפרטורה הפנימית תגיע ל-74 מעלות צלזיוס במדחום הבשר, כ-8 דקות נוספות. להעביר את החזה לקרש חיתוך, לתת לו להתקרר מעט, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות קטנות.
מחממים את כף שמן הצמחים הנותרת במחבת בינונית. מוסיפים את הפלפל, קורט מלח וקצת פלפל שחור טחון טרי ומבשלים תוך ערבוב עד שהירקות פריכים-רכים, 2 עד 3 דקות. מוסיפים את השעועית, התירס, התרד, הכמון, אבקת הצ'יפוטלה, פלפל קאיין, 3/4 כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. מבשלים תוך ערבוב עד שהירקות והשעועית מצופים בתבלינים ומחוממים היטב, כ-2 דקות.
מעבירים לקערה גדולה ומערבבים פנימה את העוף, חלפיניו כבוש, פטרוזיליה ובצל ירוק. טועמים ומתבלים במלח במידת הצורך. נותנים למילוי להתקרר לחלוטין.
מניחים את הטורטיות על צלחת גדולה המתאימה למיקרוגל ומכסים במגבת נייר לחה. מחממים את הטורטיות עד שהן הופכות גמישות יותר. מניחים טורטיה חמה אחת על משטח נקי ושטוח (מכסים את הטורטיות הנותרות במגבות נייר לחות) ומורחים בעזרת כף חצי כוס מהמלית במרכז.
מורחים את המילוי ברצועה של 11 ס"מ (4.5 אינץ'). קפלו את תחתית הטורטיה (החלק הקרוב אליכם ביותר) בחוזקה מעל המילוי, קפלו את שני הצדדים פנימה, ולאחר מכן גלגלו את הטורטיה כך שהמילוי יכוסה לחלוטין. קבעו את התפר בעזרת שלושה קיסמי שיניים. העבירו לתבנית אפייה. חזרו על הפעולה עם שאר הטורטיות, המילוי והקיסמי שיניים.
בינתיים, חברו מדחום לטיגון עמוק לצד של סיר הולנדי גדול או סיר, מלאו אותו עד לחצי בשמן וחממו על אש בינונית ל-175 מעלות צלזיוס.
טגנו את האגרולים בשתי מנות עד להזהבה מכל עבר, כ-5 דקות כל מנה. הוציאו קיסמי שיניים מהאגרולים, חתכו אותם לשניים באלכסון והעבירו לצלחת גדולה. הגישו עם רוטב אבוקדו.