פקורות ירקות מעורבים

קולות: 2

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 566, שומן כולל 33 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 59 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 568 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

פקורה היא חטיף הודי צמחוני העשוי מירקות מצופים ומטוגנים בשמן עמוק. מחברת המתכון נידהי ג'לאן מכנה את הירקות הללו "הטמפורה" של המטבח ההודי. בלילת קמח החומוס, המועשרת בתבלינים ארומטיים, מטוגנת עד לקבלת רוטב אוורירי ופריך, וצ'אטני כוסברה טרייה הוא רוטב טבילה מושלם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צ'אטני ירוק

2-3 פלפלי צ'ילי ירוקים קטנים או סראנו תאילנדיים, קצוצים גס (להסיר את הגרעינים כדי להפחית את האש)
2 צרורות כוסברה, עלים וגבעולים רכים קצוצים גס (בערך 4 כוסות)
2 שיני שום קטנות
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ גס
צרור אחד של נענע, עלים קצוצים (בערך כוס אחת)
מיץ מ-2 לימונים (בערך 3 כפות)
0.5 כפיות סוכר מגורען
1/4 כפית כמון טחון קלוי

בָּצֵק

2.5 כוסות קמח חומוס (בסאן) + עוד לפי הצורך
1/4 כוס כוסברה קצוצה
כפית אחת של זרעי אג'וואין
1/8 כפית אספואטידה
כפית אחת של פתיתי פלפל אדום
קורט סודה לשתייה (אופציונלי) כדי להפוך את הבצק לאוורירי

יְרָקוֹת

עלה קייל אחד, קצוץ, הגבעול מוסר (כוס אחת)
חצי בצל קטן, קצוץ
2 כוסות פרחי כרובית ו/או ברוקולי קטנים
1 בצל אדום בינוני, חתוך לרבעים ופרוס לעובי 0.5 ס"מ.
1 תפוח אדמה גדול מסוג יוקון גולד, קלוף וחתוך לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
שמן קנולה, לטיגון עמוק
פתיתי מלח ים לפיזור
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כְּרוּבִית, רוטב צ'אטני, קמח חומוס, אספואטידה, שורש ג'ינג'ר, פלפל סראנו, ליים, כַּמוֹן, כוסברה, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

צ'אטני ירוק:
תפוקה: 3/4 כוס

שלבו במעבד מזון או בלנדר את פלפל הצ'ילי, כוסברה, שום, ג'ינג'ר, נענע, מיץ ליים, סוכר, כמון, 2 כפות מים ו-3/4 כפית מלח וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. תבלו לפי הטעם, במידת הצורך. העבירו לקערת הגשה והניחו בצד עד להגשה.
בָּצֵק:

ערבבו את קמח החומוס, כוסברה, אג'וואין, אספואטידה, פתיתי צ'ילי, סודה לשתייה, אם משתמשים, וכף מלח. הוסיפו בהדרגה מספיק מים, תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת בלילה חלקה, דמוית פנקייק (בערך 2 כוסות מים); הבלילה צריכה להיות סמיכה מספיק כדי לצפות את גב הכף.

ירקות וטיגון:

מלאו ווק גדול עד חציו בשמן צמחי, חברו מדחום לטיגון עמוק בצד וחממו את השמן על אש בינונית ל-170 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). חשוב שהשמן יהיה חם למדי; אם הוא חם מדי, הפאקורה ישחימו מבחוץ אבל הירקות יישארו טריים מבפנים.
ערבבו את הכרוב והבצל הסגול בקערה. לאחר מכן, הניחו את הכרובית/ברוקולי, הבצל הסגול ותפוחי האדמה בקערות נפרדות. לאחר שהשמן חם, הוסיפו מספיק בלילה לקערה עם הבצלים כדי לצפות אותם. לאחר מכן, טפטפו כף אחת מהתערובת לתוך השמן החם (היזהרו לא למלא יותר מדי) וטגנו, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להזהבה, 5-7 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו לרשת אפייה המונחת על תבנית אפייה.
חזרו על הפעולה עם הבלילה והירקות הנותרים: 5-7 דקות לכרובית/ברוקולי, 6-10 דקות לתפוחי האדמה ו-5-7 דקות לכרוב. פזרו מלח ים על הפאקורות והגישו חם עם צ'אטני ירוק לטבילה.

אפשר למצוא כמון טחון קלוי במכולת המקומית, או שאפשר לצלות ולטחון את זרעי הכמון בעצמכם.

לזרעי אג'וויין יש טעם דמוי טימין.

לאספואטידה (הינג) טעם שום והוא הכרחי בבישול ההודי.

את כל המרכיבים הללו ניתן למצוא במחלקת המכולת ההודית.