גלידה ביתית עם כדורי סוכר חום

קולות: 2

זְמַן: השעה עשר.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 420, שומן כולל 18 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 60 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 67 מ"ג, נַתרָן 119 מ"ג, סוּכָּר 41 ג'.

בעקבות הפופולריות של גלידת באבל טי הטאיוואני, הרשתות החברתיות הוצפו בתמונות של גלידת באבל טי. בעזרת המתכון הזה, תוכלו להכין את הגלידה הזו בקלות בבית ולהישאר טרנד. למטה תמצאו שיטה להכנת לא רק את הגלידה אלא גם את הכדורים, שכן פניני טפיוקה קנויות, שמוסיפות לבאבל טי, מתקשות כשהן קפואות. כדורים אידיאליים עשויים מקמח אורז דביק, והם יישארו יציבים גם לאחר ההקפאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורים

3/4 כוס + 2 כפות קמח אורז דביק
3/4 כוס סוכר חום כהה
1/3 כוס מים רותחים
2 כפיות מולסה לא גופרתית
ציוד מיוחד6 תבניות גלידה מסיליקון בנפח 90 מ"ל ומקלות

גְלִידָה

3/4 כוס חלב מרוכז ממותק
1/8 כפית מלח דק
1 כוס שמנת מתוקה צוננת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח אורז, סוכר חום, דִבשָׁה, חלב מרוכז, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

כדורים:

בקערה בינונית חסינת חום, ערבבו 3/4 כוס קמח אורז עם 1/4 כוס סוכר חום. הוסיפו מים רותחים וערבבו עד שלא יישאר קמח. הפכו את הבצק על משטח עבודה נקי ולשו עד שהוא הופך ספוגי וגמיש, כ-2 דקות. הבצק צריך להידמות לחימר רך.
מניחים את 2 כפות קמח האורז הנותרות באותה קערה. מחלקים את הבצק ל-4 חתיכות. עובדים עם חתיכה אחת בכל פעם, מגלגלים אותה לחבל בעובי 0.5 ס"מ, לאחר מכן חותכים את החבל לחתיכות בעובי 0.5 ס"מ. מגלגלים כל חתיכה לכדור ומניחים אותה בקערה. מערבבים בעדינות את כל כדורי הבצק מחתיכה זו עם קמח כדי למנוע מהם להידבק זה לזה. חוזרים על הפעולה עם שלוש חתיכות הבצק הנותרות.

בינתיים, הביאו סיר גדול של מים לרתיחה על אש בינונית. בעזרת כף מחוררת, הוציאו את הכדורים, נערו את עודפי הקמח, ולאחר מכן הורידו אותם למים הרותחים. ערבבו בעדינות כדי למנוע הידבקות, ולאחר מכן בשלו את הכדורים עד שהם צפים אל פני השטח, כ-3 דקות. סננו את הכדורים והניחו את הסיר בצד.
מחזירים את הכדורים לסיר ומוסיפים את 1/2 כוס הסוכר החום הנותרת, המולסה ו-1/2 כוס המים. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר החום והמולסה הופכים סמיכים וסירופיים, 8-10 דקות. התערובת צריכה להיות מעט סמיכה יותר מסירופ מייפל. מעבירים את הכדורים המכוסים בסירופ לקערה בינונית ומקררים עד לצינון מלא, כשעה.
גְלִידָה:

לאחר שהכדורים מוכנים, הכינו את בסיס הגלידה. ערבבו את החלב המרוכז והמלח בקערה בינונית והניחו בצד. בקערה גדולה, הקציפו את השמנת המתוקה בעזרת מיקסר ידני במהירות בינונית עד להיווצרות קצפות יציבות, 4-5 דקות. בעזרת מרית גומי, קפלו שליש מהקצפת לתוך החלב המרוכז המלוח עד להטמעה מלאה, לאחר מכן קפלו את התערובת הזו לתוך הקצפת הנותרת עד להטמעה מלאה.
מלאו כל תבנית ארטיק ב-2 כפות של בסיס גלידה, לאחר מכן הוסיפו 2 כפיות של כדורים ספוגים בסירופ לכל תבנית (ראו הערה). מלאו את החלל הנותר בתבניות בבסיס גלידה, ולאחר מכן טפטפו כחצי כפית סירופ מעל הכדורים. בעזרת כף קטנה, ערבבו את הסירופ והכדורים סביב הגלידה.
הכניסו את המקלות, לאחר מכן הקישו בעדינות על התבניות על משטח העבודה כדי לשחרר בועות אוויר. העבירו בזהירות את התבניות למקפיא והקפיאו אותן למשך 8 שעות לפחות, או רצוי למשך הלילה.

כדורי אורז בסירופ:
יישארו לכם כמה כדורי סירופ. השתמשו בהם כדי להכין עוד גלידה או הוסיפו אותם לתה שלכם ותיהנו בזמן שאתם מחכים לגלידה. ניתן לכסות היטב את הכדורים ולאחסן במקרר עד שבועיים.