זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

חזה עוף בעל טעם ניטרלי ורב-תכליתי יכול לשמש להכנת עוף מילנזי טעים. אל תתנו לשם להטעות אתכם. הבשר פשוט מאוד ומהיר להכנה. פרוסות פילה נטמעות בקמח, לאחר מכן טובלות בתערובת ביצים, מגולגלות בתערובת של פירורי לחם, גבינה מגוררת ועשבי תיבול ארומטיים, ומטוגנות במחבת. העוף יוצא עסיסי מאוד, מכוסה בקרום גבינה פריך וטעים.

זה הופך אותו למושלם לכריכים. טוסט לחמניות מיניאטוריות של סליידר, חתוכות לשניים, במחבת, מורחות סלסה ורדה - רוטב ירוק העשוי מלפפונים חמוצים, צלפים וזיתים - ומעליהן עוף מילנזי, פרוסת עגבנייה טרייה ורוקט. נקבו את הסליידרים בעזרת שיפוד והגישו כמנה ראשונה במסיבת בית.

רכיבים:

מחוונים

• חזה עוף אחד ללא עור וללא עצמות (כ-200 גרם)
• 2 ביצים גדולות
• כוס קמח אחת
• 1 כוס פירורי לחם פנקו, מפוררים דק
• כף אחת של פרמזן מגורר
• 1.5 כפיות גבינת פקורינו מגוררת
• 1.5 כפיות אורגנו טרי קצוץ
• 0.5 כפיות מרווה טרייה קצוצה
• 1/4 כפית טימין טרי קצוץ
• 0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
• 0.5 כוס שמן צמחי, לטיגון
• 6 לחמניות סליידר, קלויות
• פרוסות עגבניות, שזיפים ורוקט, להרכבת כריכים

סלסה ורדה

• חצי צרור פטרוזיליה, גבעולים גדולים חתוכים
• 1/4 כוס זיתים ירוקים מגולענים
• 4 בצלי קוקטייל, מסוננים
• 1.5 כפיות צלפים כבושים, מסוננים
• 3 מלפפונים חמוצים, יבשים בטפיחות קלות
• פילה אנשובי אחד, שטוף
• 2 כפות שמן זית
• כף אחת של מיונז
• 0.5 כפיות חרדל דיז'ון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חזה עוף, פירורי לחם פנקו, גבינת פרמזן, גבינת פקורינו רומנו, צלפים, אנשובי, זַיִת, רוטב סלסה, אוֹרֶגָנוֹ, פתיתי פלפל אדום, חָכָם, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו סלסה ורדהמניחים בבלנדר את הפטרוזיליה, הזיתים, הבצל, הצלפים, המלפפונים החמוצים והאנשובי. מוסיפים את שמן הזית, המיונז, החרדל וקצת מים; טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה (לא לערבב יתר על המידה אחרת הפטרוזיליה תשחים).
שלב 2
• הכינו עוף מצופה בפירורי לחםחותכים את חזה העוף לשלישים מהצדדים ליצירת שלוש קציצות דקות באותה מידה. עורמים את החתיכות וחוצים אותן לשניים לרוחב ליצירת שש חתיכות. מתבלים במלח ופלפל.
  
  בקערה שטוחה, טורפים קלות את הביצים, מתבלים במלח ופלפל. מניחים את הקמח בקערה שטוחה נוספת, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים בקערה שטוחה שלישית. פירורי לחם פנקו, פרמזן, פקורינו, אורגנו, מרווה, טימין, פתיתי פלפל אדום ורבע כפית מלח. מטבלים את העוף המתובל בקמח, לאחר מכן מטבלים בתערובת הביצים ולאחר מכן בתערובת פירורי הלחם, ולוחצים בחוזקה עד שיידבק.
שלב 3
• מחממים מחבת טפלון בקוטר 30 ס"מ על אש בינונית-נמוכה. בזמן שהיא חמה, מוסיפים שמן צמחי לציפוי אחיד. מוסיפים את העוף ומבשלים עד להזהבה, כ-3 דקות מכל צד. לאחר מכן מעבירים למגבות נייר לסינון. מפזרים מלח.
שלב 4
• מברישים את שני חצאי תפוחי האדמה הקלויים בסלסה ורדה. מחוונים, מניחים עוף, עגבנייה ורוקט על החצי התחתון ומכסים במחצית השנייה של הלחמנייה.

קולות: 3