עוף עם ברוקולי ברוטב לבן

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 573, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 45 ג'., פחמימות 33 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 127 מ"ג, נַתרָן 1065 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

עוף עם ברוקולי הוא מאכל פופולרי במסעדות סיניות, שם הוא בדרך כלל מוגש עם רוטב חום עשיר. מתכון זה כולל רוטב לבן סיני עדין אך לא פחות טעים, צלול ומלוח, מעובה עם משחת קורנפלור. הוא משתמש גם בטכניקה הסינית המסורתית של "קטיפה", תהליך של השריית הבשר בציפוי דק של עמילן ושמן צמחי, אשר מרכך את הבשר, מסייע לשמור על נוזלים ומעניק לרקמתו פריכות. אם הקטיפה נראית מסובכת, אל דאגה: זהו למעשה תהליך השרייה פשוט שלוקח רק כמה דקות של עבודה פעילה ו-30 דקות של מנוחה. אל תדלגו על שלב זה, ותקבלו עוף רך ועסיסי לחלוטין עם המון טעם מלוח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם חזה עוף ללא עור וללא עצמות (בערך 2 יחידות)
1/4 כפית פלפל לבן טחון
5 כפות קורנפלור
6 כפות + כפית אחת של שמן צמחי ניטרלי, מחולק
4 כוסות (כ-450 גרם) פרחי ברוקולי
0.5 כפות שום מגורר (בערך 3 שיני שום)
0.5 כפיות ג'ינג'ר מגורר
1.5 כוסות ציר עוף
כפית אחת של אבקת ציר עוף, כמו לי קום קי
0.5 כפיות סוכר
אורז מאודה חם להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, כרוב ברוקולי, שורש ג'ינג'ר, עֲמִילָן, גרגירי פלפל לבן

בישול המנה לפי המתכון:

חצו את חזה העוף לאורכו, ולאחר מכן פרסו אותו בזווית קלה לפרוסות בעובי של 1/4 אינץ'. העבירו לקערה בינונית. הוסיפו 1 1/2 כפיות מלח גס, 1/4 כפית פלפל לבן טחון ו-3 כפות מים קרים. בעזרת הידיים (השתמשו בכפפות אם רוצים), שפשפו את התבלינים לתוך העוף עד שרוב התבלינים נספגים, כדקה.
הוסיפו 3 כפות קורנפלור וערבבו עד שהקורנפלור רטוב. הוסיפו 3 כפות שמן צמחי ועסו עד לציפוי מלא. הניחו את העוף בצד להשרייה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

בווק, מרתיחים 4 כוסות מים על אש גבוהה ומוסיפים 2 כפיות מלח וכפית שמן ניטרלי. מוסיפים את הברוקולי ומבשלים עד לקבלת גוון ירוק בוהק, כ-2 דקות. מסננים את הברוקולי ושטוף במים קרים. מסננים ומניחים בצד.
ערבבו בקערה קטנה את 2 כפות קורנפלור הנותרות ו-3 כפות מים קרים עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד.
חממו את הווק על אש גבוהה עד שיעשו עשן, כ-3 דקות. הסירו את הווק מהאש, הוסיפו את 3 כפות שמן הצמחי הנותרות וערבבו כדי לצפות את הווק. החזירו את הווק לאש גבוהה והוסיפו את העוף המבושל, מפזרים אותו באופן שווה כך שכל חתיכה נוגעת בווק. בשלו, ללא ערבוב, עד שהעוף מתחיל להשחים, כ-2 דקות. ערבבו ובשלו עד שהעוף משחים קלות, כ-2 דקות.
מוסיפים את השום והג'ינג'ר המגוררים לווק ומערבבים עד לקבלת ריח עז, כ-30 שניות. מוסיפים את הברוקולי ומטגנים עוד 30 שניות. מוסיפים את ציר העוף, אבקת הציר והסוכר ומביאים לרתיחה. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
ערבבו בהדרגה את תרכיז הקורנפלור לתוך הווק והמשיכו לבשל עד שהרוטב מסמיך ומצפה את הברוקולי. שפכו על האורז החם והגישו מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / מנות כרוב / מנות עיקריות עם כרוב / מנות ברוקולי / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הסיני

מתכונים דומים