עוף מטוגן במי מלח עם רוטב דבש חריף

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1635, שומן כולל 121 ג'., שומנים רוויים 20 ג'., חלבונים 62 ג'., פחמימות 74 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 306 מ"ג, נַתרָן 1317 מ"ג, סוּכָּר 24 ג'.

"אני מעדיפה להשרות את העוף במי מלח לפני הטיגון כי זה עוזר לו לשמור על עסיסיותו", אומרת קרדיאה בראון. אם אתם ממהרים, השריית העוף במשך שעה בטמפרטורת החדר מספיקה. אם יש לכם זמן, הניחו אותו במי מלח והכניסו למקרר למשך הלילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

1/4 כוס סוכר
3 כפות חומץ יין לבן
2 כפות תבליני מרינדה
עלה דפנה אחד
1/4 כוס + כף מלח גס + קורט להגשה
900 גרם שוקיים עוף
900 גרם ירכי עוף
שמן קנולה לטיגון
2 כוסות חלב חמוץ או קפיר
3 כוסות קמח
1 כף שמיר מיובש
1 כף פלפל שחור טחון טרי
כפית אבקת שום אחת
כפית אבקת בצל
1 כפית פפריקה הונגרית מתוקה

רוטב דבש חם

1/4 כוס דבש
3 כפות חמאה מלוחה
2 כפות רוטב חריף
כפית אחת של פפריקה מעושנת
0.5 כפיות פלפל קאיין
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, חומץ יין, תיבול עוף, פלפל קאיין טחון, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו בסיר גדול את הסוכר, החומץ, תבליני הכבישה, עלי הדפנה, 1/4 כוס מלח ו-2 כוסות מים קרים והביאו לרתיחה, תוך ערבוב עד להמסת המלח והסוכר. מלאו קערה גדולה עד לחצי בקרח. הסירו את מי המלח מהאש ויוצקים על הקרח כדי להתקרר לטמפרטורת החדר.
הניחו את העוף כשצד העור כלפי מטה, וודאו שהוא שקוע לחלוטין במי המלח. אם העוף אינו מכוסה לחלוטין, הוסיפו עוד מים קרים. כסו את הסיר והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר לפחות שעה או הכניסו למקרר למשך הלילה.

כשמוכנים לטגן, מלאו תנור אפייה גדול עד לשליש ממנו בשמן. חממו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס. חממו את התנור מראש ל-95 מעלות צלזיוס והניחו את המדפים על שתי תבניות אפייה עם שוליים.
מוציאים את העוף מהמי מלח ומניחים אותו בקערה גדולה עם חלב החמאה. שמים את הקמח בשקית נייר גדולה. מתבלים את הקמח בשמיר, פלפל, אבקת שום, אבקת בצל, פפריקה וכפית המלח הנותרת. מעבירים את העוף, כמה חתיכות בכל פעם, לשקית הקמח ומנערים היטב כדי לצפות. מניחים את העוף על רשת צינון על תבנית אפייה.
מטגנים את העוף, כמה חתיכות בכל פעם, עד להזהבה והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס, 5 עד 6 דקות מכל צד.
מעבירים לתבנית אפייה אחרת עם רשת ומכניסים לתנור בזמן שאתם צולים את המנה הבאה, תוך שמירה על חום העוף. נותנים להתקרר מעט ומגישים עם רוטב דבש חם.

רוטב דבש חם:
ערבבו דבש, חמאה, רוטב חריף, פפריקה ופלפל קאיין בסיר קטן. חממו על אש בינונית תוך ערבוב עד לקבלת רוטב חלק.