פנקייק עם ברוקולי מטוגן וענבים אפויים

קולות: 1

איך להכין - פנקייק עם ברוקולי קלוי וענבים אפויים

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 יחידות

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 12 מנות
קלוריות 267, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 26 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 11 מ"ג, נַתרָן 310 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

אלכס גוארנשלי מלמד כיצד להכין לחם שטוח במחבת: "כאשר מקשטים את הלחם השטוחה בתוספות, סדרו אותן בסדר מסוים, תוך דמיינו כל חתיכה בנפרד." התוצאה היא לא רק לחם שטוח, אלא מתחרה פיצה אמיתי! "צלו את הברוקולי, תוך כדי שאתם דוחפים אותו קצת מעבר לאזור הנוחות שלכם. במתכון הזה, הוא באמת זורח על רקע הענבים", אומר אלכס. ואכן, הברוקולי, צלוי עד כתמים שחורים בכתמים, משתלב יפה עם הענבים הקלויים המתוקים. מתכון זה מכין שני לחם שטוח. אפשר להכין את כל המרכיבים מראש ולהרכיב אותם ממש לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

1 ו-1/4 כפיות שמרים יבשים פעילים
כוס ו-3/4 קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
2 כפיות דבש
שמן זית כתית מעולה, לשימון

תוספות

220 גרם ענבים אדומים ללא גרעינים (כ-1.5 כוסות)
0.5 כוס + 2 כפות שמן זית כתית מעולה
רבע כף חומץ אורז
2 כפות סוכר
כפית אחת של זרעי חרדל צהובים
ראש ברוקולי אחד, חתוך לפרחים, הגבעולים קלופים ופרוסים דק
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
3 שיני שום, פרוסות דק
כוס אחת של ריקוטה
6 גבעולי טימין, עלים קצוצים
פרמזן מגורר, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, כרוב ברוקולי, עַנָב, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, פתיתי פלפל אדום, זרעי חרדל, קוֹרָנִית, חומץ אורז, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק.

בקערה גדולה, ערבבו את השמרים עם ¾ כוס מים חמימים (38°C); ערבבו עד להמסת השמרים והניחו בצד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות. נפו ¾ כוס קמח לאותה קערה וערבבו בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים כפית מלח, קורט פלפל שחור גרוס טרי ודבש ומערבבים. מנפים את כוס הקמח הנותרת לקערה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים במשך 3-5 דקות.

משמנים קערה גדולה בשמן זית ומניחים בתוכה את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את גודלו, כשעה וחצי.
אפו את הענבים.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מערבבים את הענבים עם 2 כפות שמן זית. אופים עד שהענבים מצטמקים, 12-15 דקות. בינתיים, מערבבים את החומץ, הסוכר וזרעי החרדל בסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית. מבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי, 5-8 דקות.
מוציאים את הענבים מהתנור (משאירים את התנור דולק) ונותנים להם להתקרר מעט. מערבבים את תערובת הענבים והחומץ בקערה ומניחים בצד.
הכינו ברוקולי.

מחממים מחבת גדולה המתאימה לתנור על אש גבוהה. לאחר שהמחבת חמה, מסירים מהאש ומוסיפים 3 כפות שמן זית ואת הברוקולי; מתבלים במלח ופלפל אדום לפי הטעם. מחזירים לאש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהברוקולי צרוב בכתמים, 10-12 דקות, ומוסיפים עוד כף שמן זית ואת השום 2 דקות לפני סוף זמן הבישול.
הוסיפו מעט מים אם המחבת יבשה מדי. הכניסו את המחבת לתנור וצלו עד שהברוקולי רך, עוד 5 דקות. הניחו בצד להתקרר; השאירו את התנור דולק.

עצה של השף.

צולים את הברוקולי קצת יותר ממה שאתם רגילים. זה ישתלב נהדר עם הענבים.
הכינו ריקוטה.

מניחים את הריקוטה בקערה בינונית. מתבלים במלח, טימין ו-2 כפות שמן זית. טועמים ומניחים בצד.
לרדד את הבצק.

לחצו בעדינות את הבצק לכדור והפיכו אותו על משטח עבודה מקומח. חלקו את הבצק לשניים וצרו מכל חתיכה כדור. כסו במגבת והניחו לנוח 15 דקות. שטחו את הבצק וגלגלו כל חתיכה לעיגול בקוטר 20 ס"מ. הניחו על תבנית אפייה משומנת קלות.

הכינו את הלחם השטוח.

במחבת בקוטר 22-25 ס"מ המתאימה לתנור, חממו את 2 כפות שמן הזית הנותרות על אש בינונית-גבוהה. כאשר השמן מתחיל להעלות מעט עשן, כבו את האש והוסיפו טורטיה אחת.
מחזירים את המחבת לאש בינונית-גבוהה ומבשלים, תוך לחיצה קלה על הבצק בעזרת מרית כדי לשמור עליו שטוח, עד שהבצק משחים קלות בתחתית, 2 עד 3 דקות.

פזרו קלות על הבצק מלח ופלפל שחור, לאחר מכן הפכו אותו ולחצו אותו בעזרת מרית. סננו עודפי שמן מהמחבת.
הוסיפו תוספות.

מורחים חצי מכמות הריקוטה על הלחם הפיזי. מעל הריקוטה מפזרים חצי מכמות הענבים והברוקולי. מעבירים את התבנית לתנור לחימום מלא, כ-5 דקות. מעבירים את הלחם הפיזי לקרש חיתוך, פורסים ופוזים מעל פרמזן. מכינים את הלחם הפיזי השני באותו אופן.

עצה של השף.

אפשר ללוש את הבצק ולהכין את התוספות מראש ולהרכיב את הלחמים ממש לפני ההגשה.