פרמזן כרובית

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4-6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 6
קלוריות 1194, שומן כולל 93 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 26 ג'., פחמימות 69 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 98 מ"ג, נַתרָן 1317 מ"ג, סוּכָּר 14 ג'.

אם אתם חושבים להכין גרסה צמחונית של עוף פרמזן אבל שוקלים משהו אחר מלבד חצילים, המנה הזו בשבילכם. הכרובית יוצאת פריכה, גבינתית ומלוחה בדיוק כמו המקור. צמחונים ואוכלי בשר כאחד יאהבו אותה!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב עגבניות

2 כפות שמן זית
בצל קטן אחד, קצוץ (בערך כוס אחת)
2 שיני שום, כתושות
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות

כְּרוּבִית

ראש כרובית אחד (1-1.2 ק"ג)
1.5 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות אבקת שום
כוס חלב אחת
2 ביצים גדולות
1.5 כוסות פירורי לחם איטלקיים
2 כפות פרמזן מגורר דק
שמן צמחי, לטיגון
כף אחת של מוצרלה מגוררת (כ-220 גרם)
1 כוס עלי בזיליקום טריים קרועים
ציוד מיוחד: מדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלים, שׁוּם, עגבניות מרוסקות, כְּרוּבִית, קמח פרימיום, אבקת שום, חָלָב, ביצים, פירורי לחם, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב עגבניות:

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה או בסיר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא מתרכך, שקוף ומשחים קלות בקצוות, כ-2 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד שהוא ריחני, עוד 30 שניות. יוצקים פנימה את העגבניות המרוסקות. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהטעמים מתמזגים והנוזל מתחיל להצטמצם מעט, 10-15 דקות. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם. נותנים על אש נמוכה עד לשימוש.
כְּרוּבִית:

בינתיים, חתכו את בסיס גבעולי הכרובית, ולאחר מכן פרסו את ראש הכרובית לפרוסות בעובי 2 ס"מ ליצירת סטייקים. חתכו את הפרחים הנותרים לפרוסות של 2.5 ס"מ. פזרו על הכרובית משני הצדדים 1/4 כפית מלח ופלפל שחור.

בקערה שטוחה, ערבבו קמח, אבקת שום, כפית מלח ו-2 כפיות פלפל שחור. בקערה שטוחה נוספת, ערבבו חלב וביצים. בקערה שטוחה שלישית, ערבבו פירורי לחם עם פרמזן. טבלו את נתחי הכרובית והחתיכות בעובי 2 ס"מ, אחת בכל פעם, תחילה בתערובת הקמח, לאחר מכן בתערובת הביצים, ולאחר מכן בתערובת פירורי הלחם, תוך כדי לחיצה חזקה לציפוי. העבירו את הכרובית המצופה בפירורי לחם לרשת צינון על תבנית אפייה עם שוליים.
הניחו רשת נוספת על תבנית אפייה עם שוליים. חממו כ-2.5 ס"מ של שמן צמחי במחבת ברזל יצוק עמוקה או במחבת הולנדי אובן על אש גבוהה עד שהשמן מגיע ל-175 מעלות צלזיוס במדחום לטיגון עמוק. טגנו את נתחי הכרובית אחד בכל פעם, הפכו אותם לאחר כדקה, ולאחר מכן הפכו מספר פעמים נוספות עד שכל הצדדים מבושלים באופן שווה וזהוב-חום עמוק, כ-5 דקות (חממו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס לפני טיגון כל מנה נוספת). העבירו את הכרובית המבושלת לרשת שעל תבנית האפייה ותבלו מיד במעט מלח.
מחממים תנור מראש למצב גריל.
מניחים את הכרובית בשכבה אחת או מעט חופפות בתבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ. מעל רוטב עגבניות ופוזרים מוצרלה. צולים על הגריל עד שהגבינה זהובה-חומה ומבעבעת, 3-5 דקות. מפזרים עלי בזיליקום קרועים. מגישים חם.