צלעות מעושנות ברוטב ברביקיו מייפל

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 770, שומן כולל 42 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 50 ג'., פחמימות 51 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 176 מ"ג, נַתרָן 875 מ"ג, סוּכָּר 42 ג'.

גם אם אין לכם מעשנת או גריל ייעודיים, טרישה יארווד תלמד אתכם איך לעשן בבית ממש על הכיריים. תצטרכו תנור הולנדי, נייר כסף עמיד וסלסלת אידוי. בהתאם להוראותיה שלב אחר שלב, תוכלו בקלות לבנות מעשנת לכיריים. היא מייצרת צלעות חזיר טעימות להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס סוכר חום כהה
כף אחת + כפית אחת מלח גס
2 כפיות פפריקה מתוקה מעושנת
2 כפיות כמון טחון
2 כפיות אבקת שום
כפית אבקת בצל
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
0.5 כפיות אבקת צ'ילי
פרוסה אחת של צלעות חזיר מאזור הירך במשקל של כ-1 ק"ג.
כוס אחת של קטשופ
1/4 כף סירופ מייפל
כף אחת של מולסה מקנה סוכר
2 כפיות חומץ תפוחים
כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
כפית אחת של רוטב סויה
ציוד מיוחד4 כוסות שבבי היקורי; תנור הולנדי 5-7 ליטר עם מכסה הדוק; סלסלת אידוי בקוטר 15 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, פַּפּרִיקָה, כַּמוֹן, אבקת שום, דִבשָׁה, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים 4 כוסות של שבבי היקורי בכלי ומוסיפים 4 כוסות מים. משרים את השבבים במשך 30 דקות. מסננים את המים ומניחים את השבבים בצד.
בינתיים, הכינו את המרינדה היבשה לצלעות. בקערה קטנה, ערבבו את הסוכר החום, המלח, הפפריקה, הכמון, אבקת השום, אבקת הבצל, הפלפל השחור ואבקת הצ'ילי.

חותכים את הצלעות לרבעים. מניחים את הרשת על תבנית אפייה ומניחים עליה את הצלעות. נותנים להן להגיע לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן משפשפים את המרינדה היבשה מכל צידי הבשר.
בניית בית מעשנה ביתי:

הכינו קערה רדודה מנייר אלומיניום עבה שמתאימה להולנד אובן בנפח 5-7 ליטר, כאשר דפנות קערת האלומיניום משתרעות 5 ס"מ (2 אינץ') במעלה דפנות ההולנד אובן; הניחו אותה בתחתית ההולנד אובן. הניחו את שבבי העץ הספוגים בשכבה אחידה בקערת נייר הכסף. הניחו עיגול קטן של נייר כסף על גבי שבבי העץ. התקינו את סלסלת האידוי (ודאו שיש לה ידית במרכז לגישה נוחה). הניחו את המעשנה על הכיריים.
הניחו את הצלעות בסלסלה; זה בסדר אם החתיכות חופפות מעט. כסו את המעשנה במכסה, וודאו שהוא צמוד (עטפו את קצוות המכסה בנייר כסף במידת הצורך). הנמיכו את האש לבינונית ועישנו את הצלעות במשך 45 דקות. כבו את האש והסירו בזהירות את המכסה.
מחממים תנור ל-125 מעלות צלזיוס.
הוציאו את הצלעות והאידוי מההולנדי אובן והניחו בצד. הסירו בזהירות את נייר הכסף משבבי העץ; בעזרת מלקחיים, העבירו את הקערה עם שבבי העץ לתבנית אפייה להתקררות לפני השלכתם. החזירו את הצלעות להולנדי אובן הריק וכסו במכסה. אפו בתנור עד שהצלעות רכות לחלוטין, שעתיים נוספות. הבשר אמור ליפול בקלות מהעצמות.
בינתיים, ערבבו בסיר קטן את הקטשופ, סירופ המייפל, המולסה, החומץ, רוטב ווסטרשייר ורוטב הסויה וערבבו. הניחו על אש בינונית והביאו לרתיחה עדינה. שמרו על חום.
הוציאו את הקדירה מהתנור ומרחו את הצלעות בנדיבות ברוטב ברביקיו. חממו את התנור מראש לצלייה.
צלו את הצלעות על הגריל עד שהרוטב מתקרמל, כ-5 דקות. הגישו מיד.

פֶּתֶק
בקשו מהקצב להסיר את הקרום מחלקן האחורי של הצלעות. זה יאפשר לעשן לחלחל טוב יותר לצלעות ולהפוך אותן לרכות יותר.