פאי וופי מנטה ג'ולפ

קולות: 4

זְמַן: שעתיים ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 18

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 233, שומן כולל 8 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 36 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 39 מ"ג, נַתרָן 158 מ"ג, סוּכָּר 25 ג'.

עוגיות אלו, בהשראת מנטה ג'ולפ בגודל בוגר, ניתנות להכנה יום מראש ולקירור. מלית גבינת שמנת בטעם בורבון נדחסת בין שתי עוגיות ספוג רכות מנטה. מגלגלים את העוגיות המורכבות בסוכר מנטה טבעי, אותו ניתן להכין במהירות בזמן שהעוגות אפויות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
כפית מלח גס
מקל וניל אחד
0.5 כוס סוכר מגורען
1/4 כוס סוכר חום בהיר
4 כפות חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
2 כפות שומן קונדיטוריה
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1/4 כפית תמצית מנטה
3 טיפות צבע מאכל ירוק בג'ל
0.5 כפות + 2 כפות חלב
ציוד מיוחד2 שקיות זילוף עם קצוות עגולים בקוטר 1 ס"מ או 2 שקיות עם סגירת זיפר

מְלִית

110 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
2 כפות חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
2 כוסות אבקת סוכר
2 כפות בורבון

סוכר מנטה

1/4 כוס סוכר מגורען
1 כף עלי נענע טריים ארוזים היטב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, מַרגָרִינָה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, בּוּרבּוֹן, תמצית מנטה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
עוגות:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. חצו את מקל הווניל לשניים לאורכו וגרדו את הגרעינים בעזרת גב של סכין. מניחים את הגרעינים, הסוכר הלבן והחום, החמאה והשומן בקערת מיקסר עומד המצויד במתאם ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-5 דקות. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים לאחר כל הוספה, ומקציפים במשך 3 דקות, תוך גירוד דפנות הקערה.

הוסיפו תמצית מנטה וצבע מאכל לחלב, הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה, והוסיפו את החלב לתערובת הסוכר והביצים (התערובת עשויה להיפרד, אבל זה נורמלי). ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן הוסיפו בהדרגה את תערובת הקמח, תוך המשך לערבל (לא להקציף) עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.

בעת מדידת קמח, יש למרוח אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
מעבירים את הבלילה, תוך גירוד בעזרת מרית, לשק זילוף עם קצה עגול בקוטר 1.5 ס"מ או לשק ניילון עם פינה גזורה בקוטר 1.5 ס"מ. מפזרים כף אחת של בלילה על תבניות האפייה המוכנות, במרחק של כ-5 ס"מ זו מזו. אופים עד שהעוגות מתייצבות וקופצות לאחור כשלוחצים עליהן בעדינות, כ-10 דקות. מצננים על תבניות האפייה במשך 5 דקות, לאחר מכן מעבירים אותן בזהירות בעזרת מרית לרשת צינון כדי להתקרר לחלוטין.
מילוי:

מקציפים את גבינת השמנת והחמאה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית וחלקה. מוסיפים את הבורבון ומקציפים דקה נוספת (המלית תהיה רכה מאוד).

סוכר מנטה:

מניחים סוכר מגורען ונענע במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד שהנענע קצוצה דק והסוכר ירוק.
בעזרת שק זילוף או כף, מזלפים את המילוי על הצד השטוח של מחצית מהעוגות, תוך השארת רווח קטן מהקצה. מכסים עוגה נוספת, כשהצד השטוח כלפי מטה, ליצירת כריכים מתוקים, ולוחצים בעדינות. מגלגלים את הצדדים החשופים של כל עוגה בסוכר מנטה. מסדרים אותן בשכבה אחת ומקררים עד שהמלית מתייצבת, כ-30 דקות. ניתן להכין את העוגות יום קודם לכן, לסדר אותן בשכבה אחת בכלי ולאטום אותן היטב.