פאי אגוזי מלך שוקולד של קנטאקי

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 457, שומן כולל 29 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 41 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 85 מ"ג, נַתרָן 269 מ"ג, סוּכָּר 22 ג'.

מדינת קנטאקי האמריקאית היא מקום הולדתו של הבורבון, פאי שוקולד ואגוזי מלך, ומרוצי הסוסים המפורסמים המלווים את החגיגות, שבהן פאי זה והבורבון הם המעדנים העיקריים. טבלו את עצמכם באווירת דרבי קנטאקי ואפו את הפאי המפואר הזה בבית, עם מילוי שוקולד רך ואגוזי מלך פריכים על קרום פירורי עם תווים חריפים של בורבון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
כפית סוכר אחת
0.5 כפיות מלח גס
1/4 כפית אבקת אפייה
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
2 כפות בורבון
מי קרח לפי הצורך
ציוד מיוחדמשקל פאי (או תחליף בשעועית יבשה)

מְלִית

1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
0.5 כפות גרגירי שוקולד חצי מתוקים
3/4 כוס סוכר חום כהה
0.5 כוסות קמח פרימיום
6 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
0.5 כפיות מלח גס
1/3 כוס סירופ תירס קל
2 כפות בורבון
כפית אחת של תמצית וניל
2 ביצים גדולות
0.5 כוסות מים חמים
כפית אחת של סודה לשתייה
קצפת להגשה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, סוכר חום, סירופ תירס, קרֶם, שוקולד חצי מתוק, שוקולד צ'יפס (גרגירים), בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר, המלח ואבקת האפייה וטחנו בפולסים עד לפיזור אחיד. הוסיפו חצי מכמות החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס דק. הוסיפו את החמאה הנותרת והמשיכו לטחון בפולסים עד שהיא בגודל של אפונה קטנה. הוסיפו את הבורבון וטחנו בפולסים עד שהבצק לח. הוסיפו 1-2 כפות מי קרח, מעט בכל פעם, עד שהבצק מתחיל להתגבש ולהישאר אחיד כשלוחצים עליו ביד.
מניחים את הבצק על חתיכת ניילון נצמד גדולה, יוצרים ממנה דיסקית ועוטפים היטב. מקררים עד שהבצק יציב, לפחות שעה או למשך הלילה.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק לקוטר 27 ס"מ ומעבירים אותו לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, תוך כדי קפלת הקצוות. מקררים עד להתייצבות, כ-20 דקות.
דקרו את תחתית התבנית ואת דפנותיה בעזרת מזלג. כסו את התבנית בנייר כסף ופזרו משקולות פאי או שעועית יבשה מעל. אפו עד להזהבה מסביב לשוליים, 20-25 דקות. הסירו את נייר הכסף והמשקולות והמשיכו לאפות עד שכל הקלתית זהובה בהירה ומט, עוד 10-15 דקות. הניחו להתקרר לחלוטין.
מְלִית:

פזרו את אגוזי המלך והשוקולד בתחתית תבנית העוגה שהתקררה. ערבבו את הסוכר, הקמח, החמאה והמלח בקערה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה והניחו בצד. טרפו קלות את סירופ התירס, הבורבון, תמצית הוניל והביצים בקערה גדולה. ערבבו את סודה לשתייה עם המים החמים, ולאחר מכן הוסיפו אותה לתערובת הביצים. הוסיפו את תערובת הקמח ומרחו את התערובת על גבי האגוזים והשוקולד.
אופים עד להזהבה והמלית מתייצבת, כ-45 דקות. מצננים לחלוטין על רשת צינון. מגישים עם קצפת, אם רוצים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מְעַבֵּד מָזוֹן / מנות קיץ / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

אוספי מתכונים