מניקוטי ביתי מפנקייקים

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 555, שומן כולל 31 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 31 ג'., פחמימות 39 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 260 מ"ג, נַתרָן 1094 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

בניגוד לאמונה הרווחת, מניקוטי מסורתי (הידוע גם בשם קנלוני) אינו צינורות רחבים קנויים בחנות, אלא דפי פסטה טריים או קרפים עטופים סביב מילוי. אלו פנקייקים דקים ומיוחדים עם תכולת ביצים גבוהה, הדומים למקרוני כשהם מבושלים. הימנעו משימוש במחבת טפלון, שכן הדבר יגרום לקרפים להשחים; הם צריכים להישאר לבנים. מחבת נירוסטה אידיאלית. הקרפים מטגנים בצורה מושלמת גם ללא שמן. ניתן להכין אותם מראש, או אפילו להרכיב את כל המנה מראש ולאפות את המניקוטי רגע לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

2 קופסאות שימורים של 800 גרם עגבניות איטלקיות קלופות משומרות
3 כפות שמן זית כתית מעולה
3 שיני שום גדולות, פרוסות דק
קורט של פתיתי פלפל אדום גרוס
3 גבעולי בזיליקום גדולים

פנקייקים

8 ביצים גדולות
2 כוסות קמח פרימיום
כוס חלב מלא
3/4 כוס מים

מְלִית

800 גרם ריקוטה מחלב מלא
1 כף מוצרלה טרייה מלוחה מגוררת (כדור 220 גרם)
0.5 כוס פרמזן מגורר + עוד לקישוט
3 כפות פקורינו מגורר
3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
0.5 כפיות אגוז מוסקט טרי מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פנקייקים, עגבניות, בָּזִילִיקוּם, גבינת פרמזן, גבינת ריקוטה, גבינת מוצרלה, ביצים, חָלָב, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

רוֹטֶב:

ערבבו את העגבניות המשומרות בקערה גדולה. הניחו את הצנצנות בצד. כתשו את העגבניות בעזרת הידיים. ערבבו את שמן הזית והשום בסיר בינוני ובשלו על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד שהשום שקוף וריחני, כ-2 דקות. הוסיפו את פתיתי הפלפל האדום ובשלו, תוך ערבוב, כ-30 שניות, לאחר מכן הוסיפו את העגבניות. מלאו כל קופסת עגבניות עד חציה במים, ערבבו כדי לגרד את דפנות הפחית כדי להסיר את שאריות מיץ העגבניות, והוסיפו לסיר. הביאו לרתיחה עדינה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, כ-35 דקות. הוסיפו את גבעולי הבזיליקום השלמים, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם, והסירו מהאש. אמורות להיות לכם כ-6 כוסות רוטב.
פנקייקים:

טורפים את הביצים, הקמח, החלב, המים וכפית מלח בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

חממו מחבת נירוסטה בקוטר 20 ס"מ על אש בינונית (ראו הערה). בעזרת מצקת או כוס מדידה, שפכו 1/4 כוס מהבלילה למרכז המחבת וערבבו כדי לצפות את התחתית. טגנו עד שהפנקייק יבש ומתנתק מדפנות המחבת, 1-2 דקות מכל צד. הפנקייקים לא אמורים להשחים. בדרך כלל לוקח ניסיון אחד או שניים כדי שהפנקייקים יגיעו בדיוק כמו שצריך, לכן התאימו את האש במידת הצורך. העבירו את הפנקייק לצלחת. המשיכו לבשל, תוך כדי ערימה של הפנקייקים. אמורים להיות לכם כ-16 פנקייקים טובים. בשלב זה, ניתן לעטוף אותם היטב ולאחסן אותם בצלחת במקרר עד 24 שעות.
מְלִית:

מערבבים ריקוטה, מוצרלה, פרמזן, פקורינו, פטרוזיליה, אגוז מוסקט, כפית מלח ו-3/4 כפית פלפל שחור.
להרכבה, חממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס. רפדו את תחתית כל אחת משתי תבניות אפייה בגודל 22 על 32 ס"מ (9 על 13 אינץ') ב-1.5 כוסות רוטב (ניתן גם להניח גבעולי בזיליקום בתחתית התבניות, אם רוצים). חלקו את המילוי בין הקרפים (בערך רבע כוס לכל קרפ) ומרחו אותו בקו במרכז כל קרפ. גלגלו אותם (תוך השארת הקצוות פתוחים) והניחו את הקרפים בחוזקה בתבניות האפייה, כשהצד עם התפר כלפי מטה. טפטפו כוס אחת של רוטב בקו אחד במרכז כל תבנית אפייה (הרוטב יכסה את הקרפים רק באופן חלקי). בשלב זה, ניתן לכסות היטב את המניקוטי ולקרר למשך הלילה; גלו את התבניות לפני האפייה.
כסו את התבניות במכסים או בנייר אלומיניום ואופים עד שהמלית מתחממת היטב והרוטב מבעבע, 20-25 דקות. הסירו את המכסה, פזרו גבינת פרמזן והמשיכו לאפות עד שהגבינה נמסה וקצוות הקרפים זהובים-חומים, עוד 5-10 דקות. חממו שוב את הרוטב שנותר בסיר קטן או במיקרוגל והגישו עם המניקוטי.

הערות של טבח

בגלל תכולת הביצים הגבוהה בבלילה, הפנקייקים האלה דומים לפסטה. חשוב שהם יישארו לבנים לאחר הטיגון. באופן מפתיע, הם לא נדבקים למחבת נירוסטה. הפנקייקים מתבשלים לאט, כמעט כמו קיטור, כך שאין צורך לשמן את המחבת; רק ודאו שהיא חמה מספיק. ניתן לבשל פנקייקים גם במחבת טפלון, אך הם לא יהיו טובים באותה מידה. הציפוי במחבת כזו נוטה לשרוף את הביצים, לתת להן ריח וטעם מוזרים, והמשטח הכהה יכהה את הצבע עוד לפני שהפנקייקים אפויים בפועל.