צלעות חזיר צלויות עם ציפוי חלפיניו, דובדבן ומיץ תפוחים

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 6

המפתח לצלעות חזיר טעימות ועסיסיות הוא לצלות אותן לאורך זמן על אש עקיפה. המפתח השני להצלחה הוא הרוטב שאתם מורחים על הצלעות בזמן הצלייה. אתם יכולים ללכת מעבר לרוטב הברביקיו הסטנדרטי ולהתנסות בטעמים שונים. לדוגמה, צרו רוטב עם דבש, דובדבנים, מיץ תפוחים ופלפלי חלפיניו חריפים ומרחו אותו על הבשר כשהוא כמעט מוכן. כמה דקות על אש ישירה יצפו את הצלעות בגלייז טעים ודביק, ואז תוכלו להדהים את האורחים שלכם בטעם המדהים שלהן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 פרוסות בטן חזיר על העצם (כ-3.5 ק"ג סה"כ)
2 כפות סוכר חום
2 כפות פפריקה
1 כף מלח שום
1.5 כפיות מלח בצל
1.5 כפיות אבקת צ'ילי
0.5 כפיות פלפל קאיין
1/4 כפית אורגנו מיובש
1/4 כפית כמון טחון
2/3 כוס דובדבנים מגולענים
0.5 כוס מיץ תפוחים
1 חלפיניו גדול, פרוס דק
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס דבש
1 כוס רוטב עגבניות ברביקיו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, חֲזִיר, רוטב ברביקיו, דוּבדְבָן, מלח שום, תיבול צ'ילי, פלפל קאיין טחון, אוֹרֶגָנוֹ, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו מראש גריל פחמים על ידי הכנת אזור החימום העקיף: גרפו את הגחלים לצד אחד, והשאירו את הצד השני ריק. הניחו מגש טפטוף על הגחלים. הניחו לגחלים להישרף עד שיגיעו ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט).
בקערה קטנה, ערבבו סוכר חום, פפריקה, מלח שום, מלח בצל, אבקת צ'ילי, פלפל קאיין, אורגנו, כמון ו-3/4 כפית פלפל שחור. הניחו בצד 2 כפות מהתערובת לתיבול הנוזלי.

הכינו את הצלעותעבדו עם שכבת צלעות אחת בכל פעם, הכניסו סכין בין העצם לקרום, לאחר מכן הסירו את הקרום. פזרו על הצלעות בנדיבות מלח. שפשפו את שני הצדדים בנדיבות בתערובת התבלינים.
הניחו את הסטייק, כשהצד הבשרי כלפי מעלה, על הצד הקר יותר של הגריל מעל מגש טפטוף. כסו את הגריל ובשלו עד שהבשר משחים היטב, כשעתיים ו-15 דקות, תוך הוספת גחלים במידת הצורך. העבירו כל סטייק לגיליון גדול של נייר כסף מקופל.
הכינו תיבול נוזלילהכנת הצלעות: ערבבו את הדובדבנים, מיץ התפוחים, החלפיניו, הסוכר החום, הדבש ו-2 כפות התבלין היבש ששמרנו במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד כוס אחת של התבלין הנוזלי והשתמשו בה לציפוי. מרחו את התבלין הנוזלי שנותר על הצלעות ועטפו אותן היטב בנייר כסף. החזירו לצד הקר של הגריל, כסו את הגריל וצלו עד שהצלעות רכות, כשעה נוספת.
הכינו את הזיגוגאופן ההכנה: בקערה קטנה, ערבבו את רוטב הברביקיו עם כוס אחת של ציפוי ששמרנו. הוציאו את הצלעות מהגריל והוציאו אותן מהעטיפה. מרחו את שני הצדדים בצפוי. הניחו את הצלעות על אש ישירה. כסו ובשלו, תוך כדי הפיכה באמצע, עד שהצלעות מזוגגות, כ-10 דקות. העבירו לקרש חיתוך והניחו לנוח 10 דקות לפני הפריסה.

מחבר המתכון - כריס לילי הוא הזוכה בתחרות הברביקיו של אלבמה ואלוף הברביקיו חמש פעמים מממפיס, טנסי.

קטגוריות: