סלמון אפוי עם כרובית ופטריות

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 283, שומן כולל 18 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 16 ג'., פחמימות 15 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 31 מ"ג, נַתרָן 495 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

בחגיגת המשפחה הבאה שלכם, הכינו סלמון כמנה העיקרית. הדג מטוגן במחבת עד פריכות ולאחר מכן מוגש בתנור, וכתוצאה מכך מתקבל דג עסיסי ורך עם קרום טעים. הגישו אותו עם תוספת של כרובית אפויה ופטריות שונות. ויניגרט מיוחד העשוי מחומץ יין אדום, יין אדום וצימוקים יוסיף טעם מיוחד. הגישו עם זרעי דלעת מפוזרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב ויניגרט

0.5 כוסות יין אדום יבש
1/4 כוס צימוקים שחורים
3 כפות בצלצלי שאלוט קצוצים דק
3 כפות חומץ יין אדום
2 כפות סוכר חום בהיר
כף אחת של שמן זית

יְרָקוֹת

ראש כרובית אחד, חתוך לפרחים קטנים
1/4 כוס שמן זית
600 גרם פטריות מגוונות (למשל, פטריות קרמיני, פטריות אויסטר ופטריות שיטאקי ללא גבעולים), גדולות חתוכות לשניים לאורכן
1/4 כוס בצלצלי שאלוט קצוצים דק
2 שיני שום, מגוררות דק
3 כפות מרווה טרייה קצוצה דק

סַלמוֹן

4 נתחי פילה סלמון, 140 גרם כל אחד (עם העור)
כף אחת של שמן זית
1/4 כוס גרעיני דלעת ירוקים, קלויים (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, יַיִן אָדוֹם, כְּרוּבִית, פטריות קרימיני, פטריות צדפות, פטריות שיטאקי, שׁוּם, חָכָם, זרעי דלעת, צִמוּק

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
הכינו את רוטב הוויניגרט:

בסיר קטן בעל תחתית כבדה, ערבבו את היין, הצימוקים, בצלצלי השאלוט, החומץ והסוכר החום והביאו לרתיחה על אש בינונית. הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה עד שהצימוקים יתמלאו והנוזלים מצטמצמים ל-1/4 כוס, כ-5 דקות.

הסירו את הסיר מהאש וערבבו פנימה את שמן הזית. תבלו את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם. העבירו לקערה קטנה.
הכינו את הירקות:

בקערה גדולה, ערבבו את הכרובית עם 2 כפות שמן זית לציפוי. תבלו במלח לפי הטעם. מניחים על תבנית אפייה גדולה עם שוליים. צולים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרובית רכה ומשחימה קלות, כ-30 דקות.
מוציאים מהתנור. מנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
בינתיים, חממו מחבת גדולה המתאימה לתנור עם ציפוי מונע הדבקה על אש גבוהה. הוסיפו את 2 כפות שמן הזית הנותרות, לאחר מכן הוסיפו את הפטריות ובשלו ללא הפרעה עד להזהבה בתחתית, כ-4 דקות. ערבבו את הפטריות ובשלו עד שהן רכות ומשחימות היטב, כ-4 דקות נוספות.
שלבו את הכרובית הקלויה, בצלצלי השאלוט והשום עם הפטריות ובשלו עד שהשאלוט מתרכך, כדקה. ערבבו פנימה את המרווה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. העבירו את תערובת הירקות לתבנית אפייה וכסו לשמירה על חום. נגבו את המחבת.
הכינו את הדג:

בעזרת סכין חדה, צרו מספר חריצים בעור הסלמון. תבלו במלח ופלפל שחור. חממו את אותה המחבת על אש בינונית. הוסיפו שמן זית, הניחו את הסלמון כשהעור כלפי מטה במחבת ובשלו במשך 3-5 דקות, או עד שהעור זהוב-חום.
הפכו את הדג, העבירו את התבנית לתנור ואפו במשך 3-5 דקות, או עד שהדג אטום עם מרכז ורוד ומתקלף בקלות כשמוחדר לחלק העבה ביותר. בינתיים, גלו את תערובת הירקות וחממו שוב בתנור במידת הצורך.
מעבירים את הדג לצלחת הגשה או ארבע צלחות הגשה. מסדרים את תערובת הירקות סביב הסלמון ומזלפים מעל את הוויניגרט. מפזרים גרעיני דלעת, אם משתמשים. מגישים עם הרוטב הנותר בצד.