המבורגר בצל מאוקלהומה עם סלט קולסלאו קרמי

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1139, שומן כולל 78 ג'., שומנים רוויים 21 ג'., חלבונים 39 ג'., פחמימות 72 ג'., סִיב 10 ג'., כולסטרול 123 מ"ג, נַתרָן 3909 מ"ג, סוּכָּר 34 ג'.

המבורגרים בסגנון אוקלהומה שונים מהמבורגרים אחרים באופן שבו הקציצות מטוגנות. הם נקראים גם המבורגרים סמאש, נגזרת של המילה "סמאש". בשר בקר טחון יוצר כדור, מפוזר בכמות נדיבה של בצל פרוס דק במחבת, ומשטחים בעזרת מרית, תוך כדי שהוא מבושל באופן שווה. הקציצה המועשרת בבצל יוצרת קציצה דקה ועסיסית מאוד. מגישים אותה בלחמנייה עם פרוסת גבינה מותכת וערימת סלט כרוב ברוטב קרמי בטעם ברביקיו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כפות. רוטב ברביקיו
0.5 כוס מיונז
12 פלפלי פפרונצ'יני כבושים + 2 כפות נוזל מהצנצנת
1 כף חרדל דיז'ון
כף אחת של פפריקה מעושנת
כף אחת של חומץ יין לבן
חבילה אחת (400 גרם) של תערובת קולסלאו
450 גרם בשר בקר טחון עם 20% שומן
8 פרוסות גבינה אמריקאית
1 כוס בצל וידליה, פרוס דק
16 פרוסות מלפפונים כבושים
4 לחמניות תפוחי אדמה רכות, חתוכות לשניים בצדדים
שמן קנולה לשימון הפלטה או הרשת
ציוד מיוחדחותך ירקות במנדולינה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, פלפל פפרונצ'ינו, רוטב ברביקיו, כרוב לבן, חומץ יין, מלפפון כבוש, בצל וידאליה, גבינה אמריקאית, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו מראש משטח גריל, מחבת גריל גדולה או מחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית במשך 10 דקות לפחות.
בקערה קטנה, ערבבו את רוטב הברביקיו, המיונז, 2 כפות נוזל הפפרונצ'יני, החרדל, הפפריקה המעושנת והחומץ. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. קוצצים דק את הפפרונצ'יני וערבבים בקערה גדולה עם הקולסלאו. מוסיפים שלושה רבעים מהרוטב ומערבבים היטב. מניחים בצד את הרוטב שנותר ללחמניות ולקציצות.

יוצרים את הבשר הטחון ל-4 כדורים. מתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים.
משמנים מחבת בשמן צמחי ומוסיפים קציצת בשר אחת. מניחים 1/4 כוס בצל פרוס דק על גבי הקציצה ומשטחים אותה בעזרת מרית מתכת כבדה. רוצים לשטח את הקציצה כך שהבצל יילחץ לתוך המחבת, ויהפוך אותה לגדולה יותר מהלחמנייה. מבשלים עד להזהבה בתחתית, כ-2 דקות. הופכים ומבשלים עד שהבצל מאודה ומקורמל, כ-2 דקות. במידת הצורך, לוחצים שוב על הקציצות בעזרת מרית כדי להשיג את תגובת מייארד (ראו הערה).
מורחים כף אחת מתערובת המיונז הנותרת על הקציצה, לאחר מכן מוסיפים 2 פרוסות גבינה ומטגנים עד להמסה, דקה אחת. חוזרים על הפעולה עם הבשר הטחון הנותר, מטגנים את הקציצות בשתי מנות.
בינתיים, מורחים רוטב מיונז על החצאים התחתונים של הלחמניות ומניחים מעל 4 פרוסות מלפפונים כבושים.
לאחר שהגבינה נמסה, הניחו כל קציצה על החצי התחתון של לחמנייה ופזרו מעל רבע כוס סלט כרוב. פזרו מעל את החצאים העליונים של הלחמנייה ותהנו! החברים שלכם יודו לכם.

פֶּתֶק

כאשר מחממים את הסוכרים והחלבונים בבשר הבקר, מתרחשת תגובת מיילרד, וכתוצאה מכך נוצרת קרמליזציה יפה של הקציצות.