ביסקוויטים עם שניצל

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

לביסקוויטים פריכים יש מרקם שונה מאשר לחמניות המבורגר מסורתיות, אבל הם גם מושלמים לכריכים אם אתם מחפשים שילובי טעמים חדשים. מרחו קצת מיונז פטל על הלחמנייה, הניחו מעל שניצל פריך ועסיסי, או כרוב אדום מבושל בסיידר תפוחים, ותהנו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מֵי מֶלַח

1 נתח פילה חזיר, ללא עור (600-700 גרם)
3 כפות מלח שולחן
כף סוכר אחת

חֲזִיר

פלפל שחור טחון
כוס קמח אחת
2 ביצים טרופות
2 כפות. פירורי לחם פנקו, מתובל קלות במלח ופלפל
3 כפות שמן צמחי

הרכבת כריך

ביסקוויטים עם חלב חמוץ, ראו מתכון למטה
מיונז פטל, ראו מתכון למטה
כרוב אדום מבושל בסיידר, מתכון למטה

ביסקוויטים עם חלב חמוץ

4 כפות. קמח תופח + תוספת לפיזור
110 גרם חמאה + 3 כפות חמאה מומסת
2-3 כוסות חלב חמוץ קר
כף אחת של שמן צמחי

מיונז פטל

כוס אחת של מיונז
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
1 כף ריבת פטל
0.5 כפיות גרידת לימון טרייה
1/8 כפית פלפל שחור טחון טרי

כרוב אדום מבושל בסיידר

2 כפות חמאה
כפית אחת של זרעי קימל
ראש כרוב אדום אחד, קצוץ דק
3/4 כוס סיידר תפוחים טבעי ללא אלכוהול
כף אחת של חומץ תפוחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פילה חזיר, כרוב אדום, ריבת פטל, גרידת לימון, סיידר תפוחים, קִימֶל, קמח תופח, ביצים, חלב חמוץ

בישול המנה לפי המתכון:

מֵי מֶלַח:

ערבבו את המלח והסוכר לתוך 6 כוסות מים קרים עד להמסה מלאה. שפכו את מי המלח לשקית גדולה עם סגירת זיפל והניחו בתוכה את הבשר. הניחו את השקית בקערה גדולה כדי למנוע דליפת מי המלח, והכניסו למקרר למשך שעה.
חֲזִיר:

לאחר שעה, הוציאו את הבשר ומייבשים אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. חתכו למדליונים בעובי 2.5 ס"מ, כך שיהיו כ-8. הכו בעדינות כל מדליון בעזרת פטיש בשר עד שהבשר מגיע לעובי של כ-0.5 ס"מ. תבלו בפלפל והניחו בצד.

הניחו רשת צינון בתוך תבנית אפייה. הכינו תחנת אפייה סטנדרטית באמצעות שלוש תבניות אפייה שטוחות. מלאו אחת בקמח, הוסיפו ביצה טרופה לאחרת, והוסיפו פירורי לחם עד האחרונה. טבלו כל מדליון בקמח, נערו את עודפי הקמח, טבלו בביצה, תנו לעודפים לטפטף, וצפו לחלוטין בפירורי לחם. הניחו על רשת צינון.
מחממים תנור ל-80 מעלות צלזיוס. מחממים שמן במחבת בעלת תחתית עבה על אש בינונית.
מניחים חצי מהמדליונים בשמן ומטגנים מכל צד עד להזהבה, 3-4 דקות מכל צד. מעבירים את המדליונים המטוגנים לרשת אחרת ומחזירים לתנור לשמירה על חום. חוזרים על הפעולה עם שאר המדליונים.
כָּרִיך:

חותכים בזהירות את הלחמניות לשניים ומניחים מדליון אחד או שניים על החצי התחתון. מורחים את החלק העליון של הלחמניות במיונז פטל, ולאחר מכן מפזרים מעל מעט כרוב מבושל. מגישים את הכריכים עם הכרוב הנותר בצד.
ביסקוויטים עם חלב חמוץ

מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). מכניסים מחבת ברזל יצוק כבדה לתנור לחימום מראש. מצננים קערת ערבוב גדולה, בלנדר בצק, קמח ו-110 גרם חמאה במקפיא למשך 15 דקות לפני האפייה.

מניחים את הקמח בקערה קרה. בעזרת בלנדר בצק קרה (או עם האצבעות) חותכים במהירות את החמאה לתוך הקמח, ויוצרים כדורי חמאה בגודל אפונה. מוסיפים את חלב החמאה במנות עד לקבלת בצק חלק אך עדיין לח. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים אותו קלות לעיגול בעובי 2.5 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות, קורצים 8 עיגולים מהבצק. משתמשים בבצק הנותר כדי להכין קלתית של עוגת תותים!

הוציאו בזהירות את התבנית מהתנור והוסיפו חמאה. הניחו את עיגולי הבצק בצפיפות זה לצד זה על התבנית החמה ומרחו ב-3 כפות חמאה מומסת. אפו עד להזהבה, כ-15 דקות.
מיונז פטל:

בקערה, ערבבו מיונז, מיץ לימון, ריבת פטל, גרידת לימון ופלפל.
כרוב מבושל בסיידר:

מחממים ווק בעל תחתית עבה על אש בינונית. מוסיפים את החמאה עד להמסה. מוסיפים את זרעי הקימל ומערבבים עד להמסת ריח, כ-30 שניות. מוסיפים את הכרוב במנות עד שהוא נובל מעט, כ-5 דקות. מוסיפים את התפוזים והחומץ ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות, עד שהכרוב רך וגמיש. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.