קרפצ'יו עגבניות

קולות: 1

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 683, שומן כולל 66 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 16 ג'., פחמימות 11 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 132 מ"ג, נַתרָן 666 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

הקרפצ'יו הצמחוני של אינה גרטן הוא סלט של עגבניות פרוסות דק, מקושט ברוטב פלר דה סל, צלפים, בזיליקום, פרמזן ופלפל שחור. מעליו רוטב משיי תוצרת בית. כדי להנות במלואה מהמתיקות של העגבניות ושאר המרכיבים התוססים, הגישו את הקרפצ'יו בטמפרטורת החדר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 חלמונים גדולים מאוד, בטמפרטורת החדר
2 כפיות חרדל דיז'ון בטמפרטורת החדר
כף אחת של שום כתוש (3 שיני שום)
2 פילטים של אנשובי, מסוננים
0.5 כוסות מיץ לימון סחוט טרי בטמפרטורת החדר (2-3 לימונים)
3/4 כוס שמן זית
1/4 כוס שמן קנולה
0.5 כפות פרמזן טרי מגורר
4-5 עגבניות קיץ אדומות גדולות, מוצקות ובשלות, רצוי זנים שאינם היברידיים
0.5 כפיות פלר דה סל
2 כפות צלפים, מסוננים
1/4 כוס עלי בזיליקום טריים, קצוצים לז'וליאנה
60 גרם פרמזן, מגורר בעזרת קולפן ירקות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סלט עגבניות, גבינת פרמזן, צלפים, אנשובי, חרדל דיז'ון, בָּזִילִיקוּם, מלח פלור דה סל

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את חלמוני הביצה, החרדל, השום, האנשובי, מיץ הלימון, 2.5 כפיות מלח גס וכפית פלפל שחור במעבד מזון עם להב פלדה ומפעילים בפולסים במשך 15 שניות. מערבבים את שמן הזית והקנולה בכוס מדידה מזכוכית. כשהמעבד פועל, יוצקים את השמן באיטיות ובזרם דק, כאילו מכינים מיונז. מוסיפים את גבינת הפרמזן המגוררת ומפעילים בפולסים עד שהתערובת נוזלית מספיק כדי לטפטף אותה על העגבניות.
יוצקים כמות קטנה של רוטב למרכז 4 צלחות. מסירים את הליבה של העגבניות ופורסים אותן לרוחב בעזרת סכין משוננת לעיגולים בעובי של כ-0.5 ס"מ. מסדרים את פרוסות העגבניות כך שהן חופפות זו את זו על הצלחות. מפזרים פלר דה סל ומזלפים מעל העגבניות עוד רוטב. מעל צלפים, בזיליקום, פרמזן ופלפל. מגישים את העגבניות בטמפרטורת החדר עם הרוטב בצד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מתכונים פשוטים ומהירים / חטיפים מהירים / מְעַבֵּד מָזוֹן / מנות קיץ / מְתַאֲבנִים / מתאבנים ירקות / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

אוספי מתכונים