גספצ'ו תירס קיץ

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 662, שומן כולל 56 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 41 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 25 מ"ג, נַתרָן 1194 מ"ג, סוּכָּר 12 ג'.

בניגוד לגספצ'ו המסורתי, המוכן מירקות טריים, מרק תירס קיצי זה עדיין דורש בישול, אך מוגש קר, מה שהופך אותו לרענון נפלא ביום חם. הטעם מתוק וחריף, והמרקם קטיפתי. מגישים עם זילוף של שמנת חמוצה, שמן זית ארומטי ושקדים קצוצים. להגשה אלגנטית, יוצקים את השמנת החמוצה ושמן הזית לבקבוקי רוטב ומזלפים רצועות דקות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מָרָק

3 כפות חמאה
כרישה אחת, שטופה היטב וקצוצה
6 קלחי תירס מתוק, ללא גרעינים
0.5 כפיות כורכום טחון
שן שום אחת, קצוצה
4 כוסות ציר ירקות + עוד לפי הצורך
גרידה ומיץ מליים אחד
שמנת חמוצה מקסיקנית, להגשה
פלפלי פרזנו כבושים, להגשה
שקדי מרקונה קצוצים, להגשה
שמן כוסברה

שמן כוסברה

3/4 כוס שמן זית
1 צרור כוסברה טרייה (עלים וגבעולים דקים)
1 בצל ירוק, קצוץ גס
שן שום אחת
ציוד מיוחד2 בקבוקי רוטב מפלסטיק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תִירָס, כרישה, כּוּרכּוּם, סִיד, בצל ירוק, כוסברה, פלפל פרזנו, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הכרישה ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד לריכוך אך לא להשחמה, כ-5 דקות. מוסיפים את גרגירי התירס ומבשלים במשך 6-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את הכורכום והשום ומבשלים עד להעלאת ריח, כדקה. מוסיפים את ציר המרק, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהתירס רך, עוד 6-8 דקות.
מעבירים את התערובת לבלנדר (רצוי חזק). מוסיפים את גרידת הליים ומיץ הליים, מלח ופלפל, וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. טועמים ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך. נותנים לתערובת להתקרר, לאחר מכן מקררים (או ישירות בבלנדר) עד לצינון מלא, לפחות שעה.

כשהמרק מוכן להגשה, טחנו שוב את המרק, והוסיפו עוד ציר במידת הצורך. קשטו בשמנת חמוצה (רצוי מבקבוק רוטב), כמה טבעות פרזנו כבושות, זילוף שמן כוסברה וקמצוץ שקדים קצוצים.
שמן כוסברה:

בבלנדר, ערבבו את שמן הזית, הכוסברה, הבצל הירוק והשום וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. סננו דרך מסננת דקה לקערה נוספת, תבלו במלח ופלפל. במידת הצורך, ערבבו מעט מים, עד רבע כוס. תבלו במלח ופלפל, ויוצקים את השמן לבקבוק רוטב.
בעת ערבוב נוזל חם, יש לתת לו להתקרר תחילה במשך 5 דקות, לאחר מכן לשפוך אותו לבלנדר, תוך כדי שהוא ממלא אותו רק עד לחצי. יש להשאיר את המכסה מעט פתוח, ולכסות אותו במגבת מטבח כדי למנוע התזות. יש לטחון עד לקבלת מרקם חלק.