המבורגרים מעושנים עם טבעות בצל

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1739, שומן כולל 120 ג'., שומנים רוויים 29 ג'., חלבונים 66 ג'., פחמימות 97 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 164 מ"ג, נַתרָן 1581 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

צרו המבורגר סמיך ועסיסי, מלא בטעמים ובמרקמים, בדיוק כפי שאתם מצפים ממסעדה. קציצת בקר עם גבינת צ'דר מותכת מוגשת בלחמנייה עם פטריות מטוגנות חריפות וטבעות בצל מעושנות מטוגנות, והכל מכוסה ברוטב ברביקיו מתוק ומלוח וטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פטריות

4 כוסות פטריות שמפיניון פרוסות דק
שמן זית לזלף
2 כפות תיבול איטלקי
2 כפיות פפריקה הונגרית חריפה
2 קורטות פתיתי פלפל אדום

קציצות

700 גרם בשר בקר טחון עם 20% שומן
1.5 כפיות מלח גס
פלפל שחור טחון טרי
שמן צמחי
8 פרוסות צ'דר לבן

טבעות בצל

שמן בוטנים, לטיגון
2 כוסות קמח איכותי + 0.5 כוס לפיזור
כף אחת של פפריקה מעושנת
0.33 ליטר לאגר (למשל קורונה) או כל בירת פילזנר אחרת
בצל וידליה אחד, פרוס לטבעות בעובי 2 ס"מ.

המבורגר

4 בריושים, מחוממים
רוטב ברביקיו (ראה מַתכּוֹן) לפזר
ציוד מיוחדנייר כסף שאינו נדבק; מדחום לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, בצלים, בירה קלה, פטריות שמפיניון, תבלינים איטלקיים, פַּפּרִיקָה, לחמנייה מתוקה, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

פטריות:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אלומיניום. מניחים את הפטריות בקערה גדולה, מזלפים בנדיבות שמן, מוסיפים תיבול איטלקי, פפריקה ופתיתי צ'ילי אדום ומערבבים לציפוי. מניחים את הפטריות על תבנית האפייה המוכנה. אופים עד שהן מתמצקות מעט והלחות מתאדה, 25-30 דקות. מוציאים מהתנור ומתבלים קלות במלח. מניחים להתקרר מעט על תבנית האפייה, ולאחר מכן מעבירים לקערה.
קציצות:

מניחים את הבשר הטחון בקערה גדולה ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מערבבים כשאת האצבעות פרושות, תוך הקפדה לא לדחוס את הבשר הטחון. מחלקים ל-4 חלקים שווים וצרים מכל אחד כדור. משטחים עד שהם מעט גדולים יותר מהלחמניות.

מניחים רשת על תבנית אפייה ומניחים בצד. מחממים מעט שמן במחבת ברזל יצוק על אש בינונית. מוסיפים את הקציצות ומטגנים, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהן מוכנות לחלוטין, כ-3-4 דקות מכל צד למידת מדיום-רייר. מעבירים את הקציצות לתבנית אפייה ומכסים בשתי פרוסות גבינה. מכסים בנייר כסף או בתבנית אפייה ממתכת למשך כ-5 דקות.
מחממים תנור ל-90 מעלות צלזיוס. יוצקים 5 ס"מ שמן בוטנים לסיר גבוה ומחממים על אש בינונית-גבוהה עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 175 מעלות צלזיוס. מניחים רשת צינון על תבנית אפייה ומניחים בצד.
טבעות בצל:

בקערה גדולה, ערבבו 2 כוסות קמח, פפריקה מעושנת וקורט מלח. הוסיפו את הבירה וערבבו לבלילה סמיכה (כמו בלילת פנקייק). לא תצטרכו את כל הבירה; שתו את השאר. הניחו את טבעות הבצל המופרדות בקערה אחרת ופיזרו עליהן את 0.5 כוסות הקמח הנותרות, תוך ערבוב עם הידיים כדי לצפות לחלוטין.
טבלו טבעות בצל מקומחות בבלילה וטגנו, כמה בכל פעם, מבלי למלא את המחבת יתר על המידה, עד להזהבה, 3-5 דקות. העבירו את טבעות הבצל לרשת צינון והניחו בתנור חם. המשיכו לטגן את טבעות הבצל, תוך הקפדה לחמם את השמן ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) לפני הוספת המנה הבאה.
מרכיבים את ההמבורגרים:

מניחים קציצה על החצי התחתון של כל לחמנייה, ומעליה מפזרים פטריות, 2-3 טבעות בצל ורוטב ברביקיו האהוב עליכם. מעל מפזרים את ראשי הלחמנייה.