פיצה בסגנון סיציליאני עם פרושוטו, תאנים וחומץ בלסמי

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1250, שומן כולל 35 ג'., שומנים רוויים 19 ג'., חלבונים 61 ג'., פחמימות 170 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 144 מ"ג, נַתרָן 2185 מ"ג, סוּכָּר 37 ג'.

תיהנו מטעמי פיצה טראפאני סיציליאנית אותנטית, שבה קרום אוורירי ופריך משתלב בצורה נהדרת עם מילוי עסיסי, בעוד חתיכות פרוסצ'וטו מלוחות משלימות בהרמוניה את המתיקות המנוגדת של תאנים וציפוי בלסמי חמצמץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פיצה

480 גרם מים
1.5 גרם של שמרים מהירי פעולה
800 גרם קמח מסוג 00
20 גרם מלח

גלזורה מייפל בלסמית

1 כוס חומץ בלסמי ממודנה
0.5 כפות סירופ מייפל טבעי

פיצה "טראפאני"

כוס אחת של קמח מסוג 00
2 כוסות ריקוטה מחלב מלא
450 גרם מוצרלה טרייה, קרועה
1 כוס שיני שום מטוגנות
1 כוס פלפל קלוי קצוץ
3 כוסות תאנים טריות, חתוכות לרבעים
24 פרוסות פרושוטו
ציוד מיוחדאבן פיצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, גבינת ריקוטה, חזיר יבש, פרושוטו, פלפל מתוק, שׁוּם, תאנים, חומץ בלסמי, סִירוֹפּ מֵייפֶל

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

יוצקים מים לקערת המיקסר ומוסיפים את השמרים. נותנים להם להתמוסס במשך 10 דקות. מוסיפים בהדרגה את הקמח. לאחר שהקמח והמים מתחילים להתאחד, מוסיפים את המלח. מערבבים את הבצק במשך 3 דקות. מעבירים לכלי וכסו; נותנים לו לתפוח במשך 24 שעות.
ללוש את הבצק, ליצור כדורים במשקל 220 גרם על גבי תבניות אפייה ולהכניס למקרר עד 48 שעות. לאחר האפייה, להביא את הבצק לטמפרטורת החדר.

גלזורה מייפל בלסמית:

ערבבו את חומץ הבלסמי וסירופ המייפל בסיר קטן. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע שריפה, עד שהנוזל מצטמצם לחצי והציפוי מצפה את גב הכף.
מחממים מראש תנור עצים ל-425-450 מעלות צלזיוס או תנור רגיל ל-290 מעלות צלזיוס עם אבן פיצה בתחתית.
מקמחים משטח עבודה ובעזרת הידיים, מרחו את הבצק לשכבות. מפזרים גבינת ריקוטה על כל פיצה, ומרחו אותה כמעט עד הקצוות. מפזרים מעל מעט מוצרלה, שום קלוי, פלפלים קלויים ותאנים. אופים עד להזהבה ובועות, כ-90 שניות בתנור פיצה או 5 דקות בתנור רגיל. מוציאים את הפיצה וחותכים ל-4 פלחים. מפזרים פרושוטו מעל כל פלח ומזלפים מעל ציפוי מייפל.