כריך קציצות וגזר כבוש

קולות: 7

זְמַן: שעה וחצי בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

כריך קציצות וגזר כבוש - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כריכים

מנה אחת של קציצות חזיר וייטנאמיות ברביקיו (ראו מתכון למטה)
4 מנות (170 גרם) של לחם צרפתי, חתוכות לשניים לאורכן
4 בצלים ירוקים, פרוסים דק באלכסון
גזרים כבושים וייטנאמיים (ראו מתכון למטה)
4 פלפלי חלפיניו ו/או סרנוס או פלפלים תאילנדיים פרוסים דק
תיבול נואוק צ'אם (ראו מתכון למטה)
מיונז איכותי (אופציונלי)
גבעולי כוסברה טרייה לקישוט (אופציונלי)
גבעולי נענע טרייה לקישוט (אופציונלי)

כדורי בשר חזיר וייטנאמיים ברביקיו "Nem Nuong"

700 גרם בשר חזיר רזה, כמו פילה טנדר, חתוך לקוביות קטנות (להסיר את כל הגידים והסחוסים)
1/2 כוס בצלצל קצוץ דק
3 כפות שום קצוץ
4 כפיות סוכר
2.5 כפות רוטב דגים וייטנאמי (Nuoc nam)
1 ו-1/4 כפיות פלפל שחור טחון
5 כפות אורז דביק קצר גרגר (כגון אורז לסושי)
110 גרם שומן חזיר קצוץ
שמן צמחי
צִיוּד6-8 שיפודי במבוק, באורך 20 ס"מ (להשרות במים חמימים לפחות 30 דקות)

גזרים כבושים וייטנאמיים (Carot Chua)

3 גזרים בינוניים, קלופים ופרוסים דק באלכסון
1/2 כף חומץ אורז
כף סוכר אחת
1/4 כפית מלח

תיבול נואוק צ'אם

2 שיני שום קטנות, קצוצות או כתושות
1 פלפל צ'ילי אדום טרי קטן, ללא גרעינים וקצוץ דק
2.5 כפות סוכר
2 כפות מיץ ליים טרי
רבע כף חומץ אורז
1/4 כוס רוטב דגים וייטנאמי (נוונג נאם)
1/4 כוס מים
1-2 כפות גזר מגורר דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, גֶזֶר, פלפל חלפיניו, פלפל סראנו, בגט, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, רוטב דגים, חומץ אורז, מיץ ליים, אורז עגול, כוסברה, מֶנטָה, מַיוֹנֵז

בישול המנה לפי המתכון:

כריכים ל-4 מנות: בעזרת סכין חדה, פורסים 24 כדורי בשר לעיגולים דקים. מסדרים את פרוסות כדורי הבשר באופן שווה על 4 החצאים התחתונים של הלחמניות. מעל כל חצי תחתון מפזרים בצל ירוק פרוס, גזר כבוש פרוס ופלפל פרוס לפי הטעם. מזלפים רוטב נואוק צ'אם, ואז מעל כל חצי עליון עוד רוטב (לפי הטעם).

מורחים מיונז על הלחם, אם רוצים. מכסים את כדורי הבשר בחצאי הלחמניות העליונים ומגישים את הכריכים, חתוכים לשניים (אופציונלי). מניחים את רוטב נואוק צ'אם הנותר בקערה קטנה ומניחים בצד (אופציונלי). מקשטים בכוסברה טרייה ובגבעולי נענע, אם רוצים.
קציצות חזיר ברביקיו וייטנאמיות: בקערה קטנה, שלבו את הבשר, בצלצלי השאלוט, השום, הסוכר, רוטב הדגים והפלפל. ערבבו היטב, כסו וקיררו במקרר למשך שעה לפחות או למשך הלילה. העבירו למקפיא למשך 30 דקות, עד שהבשר קפוא מעט.

מניחים את האורז במחבת קטנה ומחממים על אש בינונית-גבוהה תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא קלוי, זהוב-חום וריחני. מעבירים לצלחת להתקררות. לאחר שהאורז מתקרר, מניחים אותו במטחנת קפה וטוחנים בפולסים עד לטחינה דקה. מדוד 3 כפות אבקה. שמרו את שארית האבקה לשימוש אחר או זרקו אותה.

מעבירים את תערובת הבשר הקפואה חלקית למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת משחה חלקה וסמיכה. מוסיפים את שומן החזיר וטוחנים עד לקבלת משחה חלקה או קצוץ דק. מוסיפים את אבקת האורז הקלויה וטוחנים בפולסים מספר פעמים עד לאיחוד. אין לעבד יתר על המידה, אחרת התערובת תהפוך דביקה.
מחממים מראש גריל לחום בינוני-נמוך.

מעבירים את תערובת הבשר לקערה קטנה. משחים קלות את הידיים. מוציאים 1.5 כפות גדושות מהתערובת ומגלגלים לכדור חלק. משחים שוב את הידיים לפי הצורך. משחילים את כדורי הבשר על שיפודי במבוק, תוך השחלת כמה שיותר כדורים על כל אחד.

משמנים קלות את הגריל וצולים את שיפודי כדורי הבשר, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהם מבושלים לחלוטין, 20-30 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
גזרים כבושים (Carot chua): מניחים גזרים בקערה קטנה עשויה מחומר אינרטי.

בסיר קטן, ערבבו חומץ, סוכר ומלח. הביאו לרתיחה. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר מעט. שפכו את תערובת החומץ החמה על הגזרים והניחו להם להשרות במקרר למשך שעה לפחות ועד שבועיים.

תיבול נואוק צ'אם: במכתש ועלי, כתשו את השום, פלפל הצ'ילי והסוכר עד לקבלת משחה חלקה. הוסיפו את מיץ הליים, החומץ, רוטב הדגים והמים וערבבו. הוסיפו את הגזרים והגישו מיד, או שמרו במקרר בכלי אטום שאינו מגיב עד יומיים.