כרובית בסגנון פרמה

קולות: 11

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מנה זו היא וריאציה על הקדירה האיטלקית המסורתית, "פרמזן חצילים", אך משתמשים בכרובית במקום חציל. ראש הכרובית נחתך לסטייקים מסודרים, לאחר מכן מצופה בפירורי לחם ומטוגן עד להזהבה ופריכות. לאחר מכן, פרוסות הכרובית מונחות בתבנית אפייה, מעליהן רוטב עגבניות מרינרה, מוצרלה וגבינת פרמזן, ונאפות עד שהגבינה נמסה. מפזרים עלי בזיליקום טריים לפני ההגשה. מנה זו טעימה ומתאימה גם לצמחונים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ראש כרובית בינוני אחד
1 כוס קמח פרימיום
3 ביצים גדולות, טרופות
2 כוסות פירורי לחם פנקו
בערך כוס שמן זית
2.5 כפות. רוטב מרינרה
220 גרם מוצרלה טרייה, פרוסה דק
1/3 כף פרמזן מגורר
1/4 כוס עלי בזיליקום טריים קרועים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כְּרוּבִית, קמח פרימיום, ביצים, פירורי לחם פנקו, רוטב מרינרה, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים צלחת במגבות נייר.
מסרו את העלים מבסיס הכרובית וחתכו את הגבעול, אך אל תסירו את הליבה. פרסו את הכרובית לפרוסות בעובי 2 ס"מ, כך שיצרו שלושה "סטייקים" יפים במרכז. החלקים הנותרים ישברו - זה נורמלי.

בקערה שטוחה או בתבנית פאי, ערבבו את הקמח עם כפית מלח. מניחים את הביצים בקערה שטוחה נוספת ואת פירורי הלחם בקערה שטוחה שלישית.
במחבת גדולה, הוסיפו 1/4 ס"מ שמן זית וחממו על אש בינונית עד להזהבה.
התחילו לעבוד עם חתיכות כרובית גדולות. הניחו אותן בקמח והפכו אותן כך שיצפו מכל הצדדים. נערו את עודפי הקמח, לאחר מכן טבלו את ה"סטייקים" בביצה עד שיצופו לחלוטין. תנו לעודפים לטפטף בחזרה לקערה, לאחר מכן טבלו את הכרובית פנימה. פירורי לחםמטגנים את הכרובית במנות, מבלי להעמיס את המחבת ולהופך פעם אחת, עד להזהבה משני הצדדים, כ-6-8 דקות בסך הכל. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר לסינון ומפזרים מלח. חוזרים על הפעולה עם חתיכות הכרובית הקטנות הנותרות (אין לטגן חתיכות קטנות מאוד).
יוצקים כוס אחת של רוטב מרינרה לתחתית תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ ומורחים. מעל יוצקים את הכרובית הקלויה, ולאחר מכן יוצקים כוס אחת של רוטב מרינרה מעל הכרובית. יוצקים שכבות של מוצרלה מעל הרוטב, ולאחר מכן יוצקים את חצי כוס רוטב המרינרה הנותרת מעל. מפזרים גבינת פרמזן ואפים עד שהגבינה זהובה-חומה בנקודות, כ-35 דקות. מפזרים בזיליקום ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות צמחוניות / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / ירקות ופטריות / מנות כרוב / מנות עיקריות עם כרוב / מנות כרובית / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי / מטבח איטלקי

מתכונים דומים