כריך קציצת חומוס עם סלט כרוב רדיו ורוטב ראנץ'

קולות: 2

איך להכין - כריך קציצת חומוס עם סלט קולסלאו ורוטב ראנץ'

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 663, שומן כולל 35 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 27 ג'., פחמימות 60 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 99 מ"ג, נַתרָן 646 מ"ג, סוּכָּר 12 ג'.

"השכונה שלי בברוקלין מלאה במסעדות איטלקיות", אומר מחבר המתכונים דייב מכלובק. "חלקן קיימות מאז 1904, בעוד שאחרות נפתחו רק לאחרונה. אבל גם במסעדות חדשות וגם במסעדות מבוססות, אני לעתים קרובות מזהה כריך אחד: הפאנלה. פאנלה היא פנקייק חומוס סיציליאני קלאסי, שנאכל בפני עצמו או מונח בין שתי פרוסות לחם ומעליו ריקוטה. הגרסה שלי לפנקייק החומוס מכוסה בחמאה עם עשבי תיבול ופרובולונה חמצמץ, ומהומה הטעמים מרוכזת על ידי סלט כרוב רדיצ'יו ברוטב ראנץ' קריר. בעוד שרוב ההמבורגרים דורשים שהגבינה תימס על הקציצה, גרסה זו משאירה את הפרובולונה לבדה כדי לאזן את הכריך. תחוו כל כך הרבה טעמים ומרקמים בבת אחת, שתרצו לקחת עוד ביס, ואז עוד אחד."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ו-1/3 כוסות קמח חומוס
2 כפות עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
שמן קנולה (לפתית) לטיגון
0.5 כוס מיונז
0.5 כוס שמנת חמוצה
3 כפות עירית טרייה פרוסה דק
1.5 כפיות אבקת בצל
0.5 כפיות אבקת שום
שן שום אחת, מגוררת
גרידה ומיץ מלימון אחד
חבילה אחת (400 גרם) של ירקות קולסלאו מעורבים
1 ראש צנוניות קטן, מגורר דק, ללא ליבה
2 כפיות סוכר חום בהיר
כפית אחת של פלפל קאיין
כפית אחת של חרדל יבש
כפית אחת של פפריקה מעושנת
1 כוס פירורי לחם פנקו
2 ביצים גדולות, טרופות
6 לחמניות סנדוויץ' תפוחי אדמה
6 פרוסות פרוולונה חריפה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח חומוס, אבקת בצל, אבקת חרדל, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה, צנוניות, מיץ לימון, גבינת פרובולון, רוטב ראנץ'

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, ערבבו 2 כוסות קמח חומוס, 2.5 כוסות מים חמימים וכפית מלח. חממו על אש בינונית עד שנוצרת משחה סמיכה, תוך ערבוב בעזרת מרית גומי תוך כדי שהיא מסמיכה ומתנתקת מדפנות הסיר, 3-4 דקות. כבו את האש, ערבבו פנימה את הפטרוזיליה ותנו להתקרר במשך 5 דקות.
משמנים כוס מדידה בנפח שליש כוס בשמן ומוציאים מהבצק. משמנים את הידיים כדי למנוע מהבצק להידבק, וצרים קציצה בגודל לחמניית הסנדוויץ' שלכם, כ-10 ס"מ. חוזרים על התהליך עבור 5 קציצות נוספות. מניחים אותן על תבנית אפייה קטנה או צלחת ומקררים למשך שעה.

בינתיים, בקערה בינונית, ערבבו את המיונז, השמנת החמוצה, 1/4 כוס מים, בצל ירוק, 1/2 כפית אבקת בצל, אבקת שום, גרידה, שום ומיץ לימון. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הוסיפו שלושה רבעים מהרוטב לקערה הגדולה עם תערובת הקולסלאו והרדיוצ'יו וערבבו היטב.
בקערה קטנה ממתכת, ערבבו את הסוכר החום, פלפל קאיין, חרדל יבש, פפריקה מעושנת וכפית אבקת בצל הנותרת. הניחו בצד.
הכינו אזור אפייה על ידי הנחת 1/3 כוס קמח חומוס, פירורי לחם וביצים ב-3 קערות שטוחות נפרדות.
הניחו רשת צינון על תבנית אפייה עם שוליים. חממו כ-10 ס"מ שמן בסיר גדול או בסיר עד שמדחום לטיגון עמוק יגיע ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). טבלו 2-3 קציצות חומוס בקמח חומוס, לאחר מכן טבלו אותן בביצים וצפו אותן. פירורי לחםהורידו את הקציצות לשמן וטגנו אותן, תוך כדי הפיכה פעם אחת, עד להזהבה, כ-3 דקות. הניחו את הקציצות על הגריל המוכן ותבלו במלח. חזרו על הפעולה עם שאר הקציצות.
בעזרת מצקת מתכת, יוצקים רבע כוס שמן חם לקערה עם התבלינים ומערבבים בעדינות כדי לטגן את התבלינים (מריחים את זה?). מברישים את שני צידי הקציצות בשמן עשבי תיבול. מפזרים פרוסת גבינה מעל כל קציצה.
מורחים את הרוטב שנותר על החצי העליון והתחתון של כל לחמנייה. מניחים קציצת גבינה על כל לחמנייה תחתונה, לאחר מכן מפזרים מעל סלט כרוב ואת הלחמנייה העליונה. מגישים.