עוף ברוטב תפוזים

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1774, שומן כולל 98 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 51 ג'., פחמימות 170 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 237 מ"ג, נַתרָן 1395 מ"ג, סוּכָּר 21 ג'.

עוף בטעם תפוזים הוא מאכל סיני-אמריקאי פופולרי, המוגש לעתים קרובות כטייק אווי. אבל הוא טעים ומעניין באותה מידה להכנה ביתית. חזה עוף או ירכיים ללא עור וללא עצמות מצופים בבלילה סמיכה ומטוגנים בשמן עמוק עד פריכות, ואז מחממים במהירות במחבת ברוטב תפוזים מתוק וחריף. מומלץ להגיש אותו עם אורז מבושל או מטוגן וברוקולי מאודה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב תפוזים

0.5 כוסות (118 מ"ל) רוטב צדפות
0.5 כוסות (95 גרם) סוכר
90 מ"ל של מיץ תפוזים
90 מ"ל חומץ אורז (ללא מלח)
כף אחת (7 גרם) קורנפלור מעורבב עם חומץ אורז ליצירת משחה
2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה
כף אחת (15 מ"ל) רוטב הויסין
1.5 כפיות פפריקה מתוקה
טיפה אחת של צבע מאכל אדום, אופציונלי

בְּרוֹקוֹלִי

3 כוסות פרחי ברוקולי

עוֹף

1.8 ליטר שמן צמחי לטיגון
900 גרם ירכי עוף ללא עור וללא עצמות, חתוכות לקוביות בגודל 4 ס"מ.
2.5 כפות (335 גרם) קמח טמפורה

הַרכָּבָה

2 כפות שמן צמחי, כגון קנולה או שמן זרעי ענבים
1.5 כפיות שום קצוץ
1.5 כפיות שורש ג'ינג'ר קצוץ ומקולף
נתחי עוף מטוגנים, המתכון מופיע בהמשך
2-3 בצלים ירוקים, חתוכים באלכסון לחתיכות באורך 5 ס"מ.
חצי בצל, חתוך לקוביות גדולות
רוטב תפוזים
אורז מטוגן

אורז מטוגן

3 כפות שמן צמחי, כגון קנולה או שמן זרעי ענבים
3 ביצים גדולות, טרופות קלות
4 כוסות אורז ארוך גרגר או אורז יסמין מבושל מאתמול
כף אחת של רוטב סויה
1.5 כפיות סוכר
0.5 כפיות אבקת ציר עוף
2-3 בצלים ירוקים, קצוצים
0.5 כפיות פלפל לבן, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, כרוב ברוקולי, אורז ארוך גרגר, רוֹטֶב סוֹיָה, מִיץ תַפּוּזִים, רוטב צדפות, רוטב הויסין, פַּפּרִיקָה, חומץ אורז, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

רוֹטֶב:

בסיר בנפח של ליטר אחד, ערבבו את רוטב הצדפות, הסוכר, מיץ התפוזים, תמיסת החומץ-קורנפלור, רוטב הסויה, רוטב ההויסין, הפפריקה וצבע המאכל. ערבבו בעדינות על אש בינונית עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. לאחר הרתיחה, המשיכו לערבב כ-5 דקות, עד שהרוטב מסמיך. הסירו מהאש והניחו בצד.
בְּרוֹקוֹלִי:

מניחים את פרחי הברוקולי בקערה המתאימה למיקרוגל עם 1/4 כוס מים. מפזרים מלח גס ומכסים בניילון נצמד. מחממים במיקרוגל בעוצמה גבוהה במשך 3 דקות. מניחים בצד להרכבה.

עוֹף:

חממו שמן בסיר הולנדי בנפח 4 ליטר ל-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) על מדחום לטיגון עמוק. שטפו את העוף במים קרים ומייבשו בטפיחות קלות. פזרו כוס קמח טמפורה על קוביות העוף וערבבו. נערו את העודפים. ערבבו את כוסות וחצי הקמח הנותרות עם כוס מים קרים ליצירת בלילה בעלת סמיכות של בלילת פנקייק. טבלו את העוף בבלילה וטגנו במנות עד להזהבה ופריכות, 6-8 דקות. העבירו את העוף למגבות נייר או לרשת צינון.
הַרכָּבָה:

מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה ומוסיפים שמן צמחי. כאשר מופיעים פיסות עשן לבן ראשונות, מוסיפים את השום, הג'ינג'ר ונתחי העוף המטוגנים ומבשלים תוך ערבוב במשך כ-30 שניות. מוסיפים את הבצל הירוק, הבצל ורוטב התפוזים, תוך ערבוב, כדי לצפות את העוף. מבשלים תוך ערבוב עד שכל המרכיבים מצופים היטב, כ-2 דקות. מגישים עם אורז מטוגן או אורז מאודה עם ברוקולי.
אורז מטוגן:

מחממים שמן במחבת גדולה עד להופעת עשן לבן. יוצקים את הביצים ומיד מוסיפים את האורז. בעזרת מרית רחבה, מקפלים את האורז לתוך הביצה בתנועות מעגליות, תוך הקפדה לא לשבור את הגרגירים. לאחר כ-30 שניות, הביצה תתחיל להתייצב והאורז יתחיל להתייבש. ממשיכים לערבב. מוסיפים את רוטב הסויה, הסוכר וציר העוף. ממשיכים לערבב כדקה, תוך גירוד כל אורז שנדבק לתחתית הסיר. מבשלים עד שהאורז סופג את הנוזלים והביצה אך עדיין אוורירי. מוסיפים את הבצל הירוק והפלפל הלבן ומבשלים דקה נוספת. מגישים מיד.