כריך טופו מטוגן פריך

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1117, שומן כולל 83 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 25 ג'., פחמימות 74 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 1617 מ"ג, סוּכָּר 19 ג'.

כריך הטופו המטוגן הזה כל כך פנומנלי שהוא יכול לאחד לנצח טבעונים ואוכלי בשר. הטופו מושרה במי מלח, מצופה בציפוי חרדל מתוק ומגולגל בתערובת קמח מלוחה. הקציצה הטבעונית המטוגנת והפריכה מוגשת בלחמנייה עם חסה, חמוצים ומיונז באפלו טבעוני מהיר וטעים. המפתח כאן הוא הקפאת הטופו למשך הלילה, מה שיוצר בצק ספוג צפוף שסופג את כל הטעמים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טופו

חבילה אחת של טופו מוצק במיוחד (400-450 גרם)
1 כוס מי מלח ממלפפונים כבושים
כפית אבקת צ'ילי אחת
כפית אחת של פפריקה מעושנת
כפית סוכר אחת

כָּרִיך

1 כוס קמח פרימיום
2 כפות קורנפלור
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות אבקת צ'ילי
0.5 כפיות אבקת שום
0.5 כפיות אבקת בצל
0.5 כפיות אורגנו מיובש
0.5 כפיות פפריקה מעושנת
1/4 כוס חרדל דיז'ון
1/4 כוס סירופ מייפל או סירופ אגבה
שמן צמחי לטיגון
4 לחמניות המבורגר
מיונז באפלו טבעוני
חסה מגוררת וחמוצים להגשה

מיונז באפלו טבעוני

חבילה אחת (340 גרם) טופו משי
2 כפות רוטב באפלו חריף
2 כפיות חרדל דיז'ון
מיץ מלימון אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טופו, חרדל דיז'ון, פַּפּרִיקָה, אוֹרֶגָנוֹ, רוטב באפלו, אבקת שום, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

טופו:

חותכים את הטופו לשניים אופקית, ואז לשניים לרוחב כדי לקבל 4 חתיכות גדולות. מניחים את החתיכות בכלי גדול המתאים למיקרוגל (זה בסדר אם הן חופפות) ומקפיאים למשך הלילה.
הסירו את המכסה מהמיכל וחממו את הטופו במיקרוגל בעוצמה גבוהה, תוך עצירה כל 2 דקות כדי לסנן את המים ולבדוק אם הוא מפשיר, במשך כ-6 דקות בסך הכל. העבירו את הטופו למסננת.

בינתיים, באותו כלי, ערבבו את מי המלח, אבקת הצ'ילי, הפפריקה המעושנת, הסוכר וכפית מלח. לחצו בעדינות את חתיכות הטופו בין כפות הידיים כדי להסיר עודפי מים, ולאחר מכן הניחו אותן בשכבה אחידה במי המלח. כסו את הטופו והניחו במרינדה במקרר למשך שעה לפחות ועד 8 שעות.
כריכים:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה, אבקת צ'ילי, אבקת שום, אבקת בצל, אורגנו, פפריקה מעושנת, וחצי כפית מלח ופלפל שחור מכל אחד. מוסיפים 1-2 כפות מי מלח עד לקבלת גושים. בקערה קטנה ורדודה נפרדת, טורפים יחד את החרדל, סירופ המייפל ו-2 כפות מים חמים.
יוצקים 5 ס"מ שמן למחבת גדולה בעלת דופן גבוהה או קלחת ומניחים על אש בינונית. מחממים את השמן ל-175 מעלות צלזיוס.
בזמן שהשמן מתחמם, צפו את הטופו בתערובת הפירורים. הוציאו חתיכה אחת מהמי מלח וגלגלו אותה בתערובת הקמח, תוך כדי ציפוי מלא ומנערים כל עודף. טבלו אותה בתערובת החרדל, וודאו שהיא מצופה מכל הצדדים, לאחר מכן גלגלו אותה שוב בקמח, תוך כדי לחיצה חזקה כדי שתהיה אחידה. העבירו את הטופו המצופה לצלחת. חזרו על הפעולה עם שאר החתיכות.
הוסיפו את כל ארבע חתיכות הטופו לשמן החם, במרווחים ביניהן (או טגנו שתי חתיכות בכל פעם). טגנו עד להזהבה, תוך הפיכה פעם אחת, כ-5 דקות. העבירו את הטופו למגבות נייר או לרשת צינון על תבנית אפייה כדי לנקז עודפי שמן.
מורחים מיונז טבעוני על לחמניות ההמבורגר, מוסיפים חתיכת טופו, ומעליהם מעט חסה וחמוצים.
מיונז באפלו טבעוני:
תפוקה: כוס ו-3/4

בבלנדר או במעבד מזון, ערבבו את הטופו המשי, הרוטב החריף, החרדל, מיץ הלימון וכפית מלח. טחנו במהירות גבוהה, תוך עצירה לגירוד דפנות הקערה לפי הצורך, עד לקבלת תערובת חלקה, 3-5 דקות. העבירו את המיונז לצנצנת או מיכל בגודל של חצי ליטר, סגרו היטב ושמרו במקרר עד שבועיים.