סט "מגוון גדול של מתאבנים"

קולות: 1

איך לבשל - סט "מבחר גדול של מנות ראשונות"

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 734, שומן כולל 36 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 37 ג'., פחמימות 68 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 136 מ"ג, נַתרָן 1784 מ"ג, סוּכָּר 39 ג'.

לוח יפהפה עם בשר פרוס, פירות ואגוזים הוא פינוק שנראה מרשים וחוסך הרבה זמן, מכיוון שאין צורך להכין כלום. כדי שהלוח ייראה מאורגן בצורה מושלמת, עליו לכלול מספר סוגי בשרים, גבינות (מרכות לקשות), אגוזים, פירות יבשים ופירות טריים. אל תשכחו מלפפונים חמוצים, רטבים וריבות. ככל שיהיו יותר טעמים, מרקמים וצבעים מנוגדים על לוח המתאבנים שלכם, כך ייטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

110-140 גרם פרוסות דקות של בשר חזיר (פרושוטו, חזיר כפרי, ג'מון סראנו, קפיקולה או קופה)
110-140 גרם פרוסות דקות של נקניק (סופרסטה מתוקה או חריפה, פינוקיונה או סלמי גנואה)
110 גרם פרוסות דקות של בשר בקר מיובש או בשר אחר (ברסאולה או מורטדלה)
100 גרם רייטה או פטה
200-220 גרם גבינה רכה (ברי, קממבר, בוראטה, גבינת עיזים, דולצ'ה גורגונזולה, ריקוטה טרייה)
200-220 גרם גבינה רכה למחצה (גבינת עז שיכורה, פונטינה, מינסטר, רוקפור או הווארטי)
200-220 גר'. גבינה חצי קשה (צ'דר, גאודה, גרוייר, סטילטון, ג'רלסברג או מנצ'גו)
200-220 גר'. גבינה קשה (פרמזן, פקורינו, אסיאגו או מימולטה)
0.5 כוס דבש מקומי
קורט של פתיתי פלפל אדום גרוס
1/4 כוס מחית חבושים
0.5 כוס ריבת תאנים
אשכול קטן אחד של ענבים לבנים, אדומים או זנים אחרים ללא גרעינים (כ-0.5 ק"ג, מחולק לאשכולות קטנים יותר)
יבשו בטפיחות ירקות כבושים כמו צנוניות, במיה, פלפלים או שעועית ירוקה
0.5 כוסות מלפפונים חמוצים, או כל מלפפונים כבושים אחרים (פרוסים)
2 כפות חרדל גרגירי
1 כוס אגוזים מתובלים או מסוכרים
0.5 כוסות משמשים מיובשים או פירות יבשים אחרים
2 כוסות תאנים טריות או פרי בשל אחר, חצוי או פרוס
בגט אחד, חצי קרוע לחתיכות, חצי חתוך לפרוסות וקלוי
שתי חבילות של קרקרים (150 גרם) עם גרעינים ופירות יבשים
2 חבילות של קרקרים או מקלות לחם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינת פונטינה, בָּקָר, נַקנִיק, חֲזִיר, בצל כבוש, ג'ינג'ר כבוש, זַיִת, קרקרים, גבינת מנצ'גו, עַנָב

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו כל סוג בשר על מקטע נפרד של קרש הגשה גדול. כדי להפוך את הפרוסות לקלות להרמה ומושכות מבחינה ויזואלית, ערמו אותן בצורות שונות. ניתן ליצור ורדים על ידי קיפול נתחי הבשר לשניים ולאחר מכן גלגולם לצינורות. צרו תלוליות קטנות של בשר חזיר מיובש או סידורן בתלתלים. קפלו את הנקניקייה לרבעים וסדרו אותן על פני הקרש ב"נהרות" קטנים. לאחר מכן הוסיפו את הפטה, בתלולית ישירות על הקרש, בקערות קטנות או על צלחות בעזרת סכין רחבה לפיזור.

חֲזִיר:
שתיים עד שלוש חתיכות, כ-90 גרם לאדם, אמורות להשביע את האורחים שלכם לפני המשך הארוחה. אם אתם בתקציב מוגבל ומגישים 8-10 סועדים, שקלו מגש נקניקים מגוון יותר, הכולל פרוסות דקות וטריות בנוסף לפרוסות הזולות. חשוב לזכור שמגש נקניקים הוא מתאבן, לא מנה עיקרית. הגישו את הנקניקים עם לחם בשפע; תצטרכו לפחות קרקר אחד או חתיכת לחם לכל חתיכה. סדרו חמוצים, ממרחים, גבינות, אגוזים ופירות לבחירה קלה, וכנאפה אישי לכל אורח. זה בסדר שיהיו מעט יותר נקניקים מבשר; בדרך זו, האורחים שלכם יוכלו לספק את רעבונם עם השילובים האהובים עליהם. אם מגש הנקניקים הוא המנה העיקרית שלכם, שקלו סלטים קלים, בשרים צלויים, בשרים מעושנים או נקניקיות מעושנות, בהתאם לעונה.

נקניקים:
שינקן סראנו, פרושוטו, שינקן כפרי, שינקן איבריקו, קפיקולה וספק הם מעדנים גסטרונומיים שמשתלבים היטב עם משקאות חריפים. בחרו מקטגוריה זו נתחים טריים בצבע ורוד.
איך לבנות את קרש החטיפים המושלם

סדרו את הגבינות לפי חלקים, שלבו אותן עם בשרים וממרחים לקבלת טעמים ומרקמים מנוגדים. התנסו בשילובים. נסו בוראטה או ברי עם פרוסצ'וטו מלוח-מתוק; גבינה קשה כמו אסיאגו עם מורטדלה רכה; או פונטינה רכה וחמאתית עם סלמי חריף. כדי להקל על הטיפול בגבינות קשות, שברו אותן לחתיכות גדולות או פרסו אותן לפרוסות.

גבינות:
גבינה משלימה את הבשר כאן, ומשחקת עם מרקמים וטעמים מנוגדים. שלבו גבינה רכה עם סלמי וזיתים, ופרושוטו עם בוראטה או ברי.

גבינה חדה למורטדלה רכה

מורטדלה היא נקניקייה איטלקית מבושלת בדומה לבולונז, לפעמים עם תוספת פיסטוקים. אתם יכולים לנסות לשלב גבינה עם ממרחי בשר, רילט ופטה. רילט (בשר מבושל לאט בשומן עד לקבלת מרקם חלק) ופטה (בשר טחון דק מועשר במרכיבים כמו סוטרן, כמהין ותבלינים) יכולים להיות בשכבות על קרוסטיני עם חרדל וחמוצים. נדוחה קלבריה היא ממרח בשר איטלקי חריף שמשתלב בצורה מושלמת עם קרקר פריך ומעליו פרוסת גבינה.

גבינות רכות

שלבו נקניקים עם גבינות כמו ברי, קממבר, בוראטה, גבינת עיזים, ריקוטה טרייה או גורגונזולה. גבינות אלו למריחה יוסיפו טעם ומרקם חמאתי. פרוסה עם טיפה קטנה של דבש מספיקה.

גבינות חצי רכות

פונטינה, מונסטר, רוקפור והווארטי. הן קרמיות אך לא דביקות, בעלות טעם חמאתי יותר, וקלות לפריסה על קרש. פונטינה מושלמת לריכוך פרוסת סלמי עבה.

נַקנִיק:
סלמי הוא אולי האפשרות הרב-תכליתית ביותר. זוהי נקניקייה מיושנת העשויה מבשר טחון, מתובלת בעשבי תיבול, תבלינים ובצל שונים, ולאחר מכן מיובשת, כמו סופרסאטה או פינוקיונה. סלמי קטן יותר מומלץ להגיש בפרוסות עבות יותר, בעוד שסלמי גדול יותר מומלץ לחתוך לפרוסות דקות. החתיכה הפרוסה צריכה להיות בצבע עז, ואם אתם מחליטים לתת לאורחים לחתוך בעצמם, ודאו שהנקניקייה לא יבשה מדי.

ברסאולה:
זהו בשר בקר מיובש איטלקי. פרושוטו הוא בשר חזיר מיובש.

גבינות קשות

פרמז'נו-רג'יאנו, פקורינו רומנו ואסיאגו הן גבינות יבשות ומלוחות יותר שמשתלבות היטב עם פרוסות עשירות של סופרסאטה או ברזאולה. משלימים את הבשרים הקרים עם גבינת צ'דר, גאודה, גרוייר, יארלסברג או מנצ'גו. גבינות אלו משפרות את טעם הקרקר ומוסיפות ארומה לפרושוטו לנטה; הן כל כך טעימות שאפשר לאכול אותן בלי הקרקר. אורחים בדרך כלל חותכים את הפרוסות מעט עבות יותר, אבל אל דאגה אם נגמרת לכם הגבינה מוקדם; אתם יכולים לרענן את הצלחת על ידי הוספת ענבים, קצת לחם, זיתים כבושים או אגוזים. הקרש יכול לשבת בטמפרטורת החדר עד שעתיים. הצטיידו בכלי ניקוב, קרש בטוח למזון וצנצנות קטנות לממרחים (צנצנות מזון לתינוקות עובדות היטב). אבל מה שאתם באמת צריכים זה סכין חדה!
יוצקים את הדבש לצנצנת זכוכית קטנה או קערה, מפזרים קורט פתיתי פלפל אדום, ומניחים בעזרת כף קטנה בין הבשר והגבינה. מניחים את מחית החבושים בצלחת קטנה ואת ריבת התאנים בקערה קטנה ומניחים אותם בין הבשר הפרוס. מסדרים את אשכולות הענבים ליד הגבינות המלוחות יותר.
מניחים את הירקות הכבושים, המלפפון החמוץ והחרדל בקערות קטנות נפרדות ומסדרים אותן על קרש חיתוך. ממלאים את החללים הריקים בערימות של אגוזים ופירות יבשים, תאנים או פירות טריים אחרים, פרוסות בגט, קרוסטיני, צ'יפס וקרקרים. מניחים את הקרקרים הנותרים בצלחת נפרדת.