זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

אין דבר מרשים יותר ממנת אנטיפסטי מושלמת בשילוב יין, במיוחד כאשר חלק מהמנות הראשונות אינן רק מבחר של מעדנים קנויים, אלא תענוגות קטנים תוצרת בית. להגשה מדהימה, המגש צריך לכלול מספר סוגי בשרים, גבינות, לחמים, פירות יבשים ואגוזים, ופירות טריים (רצוי תפוחים ו/או ענבים). מתכון זה מציע לשלב את האנטיפסטי עם כמה מנות ראשונות פשוטות, אך ראויות למסעדה, תוצרת בית: אגס עם ריקוטה ודבש, תאנים עלומות ביין וזיתים ים תיכוניים חמים. אתם יכולים להגיש את שלושתם או רק אחד. האורחים שלכם יהיו מרוצים.

רכיבים:

אנטיפסטי

• 700 גרם מגוון בשרים מעדנייה, כגון מורטדלה, צ'וריסו ספרדי, סלמי, פרוס דק
• 200 גרם מכל גבינה, כגון מנצ'גו, גבינה כחולה, גאודה מיושנת, מוצרלה טרייה או טלג'ו
• 170 גרם ריבת חבושים, פרוסה דק
• מגוון לחמים כגון באגט, לחם איטלקי ולחם מחמצת, פרוסים
• קרקרים
• פירות יבשים, כגון משמשים מיובשים וחמוציות מיובשות
• אגוזים קלויים, כמו שקדים ופיסטוקים
• פירות טריים, כמו ענבים ותפוחים פרוסים

אגס עם ריקוטה ודבש

• אגס אנז'ו או בר-בוסק בשל אחד
• חצי לימון
• 0.5 כוס ריקוטה מחלב מלא
• דבש לטפטוף
• 1 כף צנוברים קלויים

תאנים מבושלות ביין

• 220 גרם תאנים מיובשות
• 0.5 כוסות יין אדום
• 1/4 כוס סוכר
• 2 גבעולי טימין טרי
• גבינה ופרוסות לחם, להגשה

זיתים ים תיכוניים חמים

• 1/3 כוס שמן זית
• 1 בצלצל גדול, פרוס דק
• 3 שיני שום, פרוסות דק
• 3 כפות סוכר חום בהיר
• 2 כפות חומץ יין אדום
• מקל קינמון אחד
• רצועה אחת של גרידת תפוז (להסיר בעזרת קולפן ירקות)
• 2 כוסות זיתים שונים, לסנן את מי המלח

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

נקניקיית מורטדלה, גבינת גאודה, גבינת טלג'יו, שָׁקֵד, צנוברים, משמשים מיובשים, תאנים, אגסים, דְבַשׁ, גרידת תפוז, זַיִת, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הניחו את הבשרים והגבינות על קרש עץ גדול או מגש שטוח כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר, לפחות 30 דקות לפני ההגשה.
שלב 2
• הניחו סכיני גבינה ליד כל סוג גבינה, מזלגות קטנים לבשר וקערה קטנה לעצמות או קיסמי שיניים משומשים.
שלב 3
• אם הזמן מאפשר, הכינו לפחות מתאבן אחד תוצרת בית, כמו אגס עם ריקוטה ודבש, תאנים עלומות ביין או זיתים ים תיכוניים חמים.
  
  
  הניחו לחם וקרקרים בסלסלה בצד או ישירות על הקרש. סדרו פירות ואגוזים על הקרש או בקערות דקורטיביות קטנות. הגישו את האנטיפסטי עם יין אדום ולבן.
שלב 4
• אגס עם ריקוטה ודבש:
  
  חצו את האגס לחצי והוציאו את הליבה, לאחר מכן פרסו אותו לפרוסות, תוך השארת קצה הגבעול שלם כדי להפריד בין הפרוסות. סחטו מיץ לימון על הצד החתוך של חצאי האגס.
  
  פזרו על הריקוטה רבע כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור, ולאחר מכן סדרו אותה בשתי תלוליות על צלחת. הניחו שני חצאי אגסים על גבי הריקוטה, תוך פיזור זהיר של הפרוסות. טפטפו דבש על האגסים ופיזרו צנוברים.
שלב 5
• תאנים מבושלות ביין:
  
  חותכים את התאנים לחצי, מניחים בסיר עם היין, הסוכר, המלח והפלפל השחור ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהיין מצטמצם בחצי ומסמיך, כ-10 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את ענפי הטימין. מגישים עם גבינה חזקה, כמו גבינה כחולה או טלג'ו, או עם פרוסת לחם מרוחה בגבינת שמנת.
שלב 6
• זיתים ים תיכוניים חמים:
  
  מחממים שמן זית בסיר בעל תחתית עבה על אש בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט והשום ומבשלים עד לריכוך, כ-5 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הסוכר, החומץ, מקל הקינמון, גרידת התפוז והזיתים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

קולות: 1