תבשיל מנגולד שוויצרי עם לחם שום

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1408, שומן כולל 94 ג'., שומנים רוויים 31 ג'., חלבונים 52 ג'., פחמימות 98 ג'., סִיב 14 ג'., כולסטרול 96 מ"ג, נַתרָן 2637 מ"ג, סוּכָּר 32 ג'.

פיצה פשוטה זו עשויה מחצאי בגט חצויים - מושלמת להכנת מנות ראשונות אישיות. כל פיצה מונח על תבשיל מנגולד ברוטב עשיר וקרמי עם שכבת גבינה מותכת מעל. הפיצה עסיסית להפליא, וממרח השום הקלוי מוסיף טעם ייחודי. ניתן להשתמש בממרח שום שנשאר במנות אחרות, מרקים, להגיש עם בשר, או פשוט למרוח על לחם וליהנות ממנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מנגולד

1-1.1 ק"ג מנגולד רגיל או מנגולד צבעוני (3-4 צרורות גדולים)
4 כפות חמאה
1/4 כוס קמח פרימיום
2.5 כוסות חלב מלא
פלפל שחור טחון טרי
אגוז מוסקט טחון טרי
1/3 כוס משחת שום קלויה, מתכון למטה (או 2 ראשי שום קלויים)
2 כפות פרמזן מגורר
בגט אחד, אורך 60 ס"מ, רוחב 8 ס"מ.

משחת שום קלויה

6 ראשי שום, קצוצים כדי לחשוף את כל שיני השום
כוס שמן זית אחת
3 כפות דבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מנגולד, חָלָב, בגט, גבינת פרמזן, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. חתכו את גבעולי המנגולד, אך אל קצצו את העלים.

מוסיפים את המנגולד למים רותחים (הסיר יהיה מלא בהתחלה) ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מסננים במסננת ושטוף תחת מים קרים. מסננים שוב, לאחר מכן עוטפים את המנגולד במגבת מטבח וסוחטים כדי להסיר עודפי מים. קוצצים את המנגולד.
בינתיים, המיסו את החמאה בסיר על אש בינונית. הוסיפו את הקמח ובשלו תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. הוסיפו את החלב, תבלו במלח ופלפל ומפזרים מעט אגוז מוסקט. בשלו את הרוטב על אש קטנה עד שהוא מסמיך מספיק כדי לצפות את גב הכף. תבלו במלח לפי הטעם. הוסיפו 1/3 כוס משחת שום קלויה.
מניחים חצי מכמות המנגולד בתחתית תבנית אפייה בינונית. מכסים חצי מרוטב השום וחצי מהגבינה. חוזרים על השכבות, ומסיימים עם הגבינה. אופים במשך 15 דקות. מוציאים מהתנור וצולים.
לחם שום:

חותכים את הבאגט לחצי לאורכו, ולאחר מכן חותכים אותו לחצי לרוחב, כך שיתקבלו ארבעה חתיכות באורך 30 ס"מ.
קולים את הלחם בתנור כשהצד החתוך כלפי מעלה עד להזהבה, כדקה. מברישים בשארית משחת השום ומעל כל פרוסה מפזרים רבע מכמות המנגולד הקלוי. חותכים כל פיצה לשניים ומגישים.

משחת שום קלויה:
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מניחים את השום על פיסת נייר כסף גדולה ומזלפים מעל 1/4 כוס שמן זית. עוטפים בנייר כסף ליצירת שקית אטומה היטב.
צולים עד שהשום מתרכך, כ-45 דקות. מצננים, לאחר מכן סוחטים את שיני השום מקליפותיהן לתוך מעבד מזון. מוסיפים את 3/4 כוס שמן הזית והדבש הנותרים, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן מעבירים לקערה קטנה. ניתן גם למעוך את משחת השום בעזרת מזלג.