פילה חזיר בגריל עם רוטב טקילה ואגס צבר

קולות: 1

איך להכין - פילה חזיר צלוי ברוטב טקילה וצבר

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

במהלך תהליך הצלייה, נתח החזיר מוברש ללא הרף ברוטב ברביקיו של טקילה וצבר, וכתוצאה מכך נוצר טעם תוסס עם תווים מתוקים-מליחים. הבשר הופך רך ועסיסי להפליא, מכוסה בסימני צלייה פריכים. כדי לקבוע את מידת העשייה המושלמת, אנו ממליצים להשתמש במדחום בשר. זה יבטיח שהטעם והמרקם מושלמים. נתח החזיר נפרס ומוגש עם רוטב הברביקיו הנותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

2 נתחי פילה חזיר, חתוכים לחתיכות (כ-0.7-1 ק"ג סה"כ)
שמן קנולה או שמן בוטנים לשימון
1.5 כוסות רוטב ברביקיו טקילה-פריקלי, מתכון למטה

רוטב ברביקיו טקילה ואגס עוקצני

3 בצלים אדומים בינוניים, 2 שלמים, 1 קצוץ
כף אחת של שמן קנולה
3/4 כוס מחית צבר קפואה, מופשרת
3 כפות חמאה
0.5 כפיות זרעי כוסברה, קלויים וטחונים
1.5 כפיות זרעי כמון, קלויים וטחונים
כפית אחת של פתיתי פלפל אדום
2 פלפלי סראנו, ללא גרעינים, גבעולים וקצוצים דק
3 שיני שום, כתושות
כפית אחת של גרידת ליים
0.5 כוס רוטב ווסטרשייר לבן
0.5 כוסות טקילה
1/4 כוס חומץ תפוחים
2 כפות מיץ ליים
3/4 כוס מים
2 כפיות מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, רוטב ברביקיו, פלפל סראנו, חומץ תפוחים, מיץ ליים, טֶקִילָה, רוטב ווסטרשייר, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מראש את הגריל לחום בינוני.
מברישים את נתחי החזיר בשמן צמחי. מתבלים במלח ופלפל שחור. משפשפים את רשתות הגריל במגבת נייר טבולה בשמן צמחי. צולים את נתחי החזיר, הופכים לפי הצורך, עד שהם פריכים מכל הצדדים.

בעזרת מברשת, צפו את נתח החזיר ברוטב. הפכו את נתח החזיר כל 2 דקות בערך ומרחו אותו שוב ברוטב כדי להבטיח קרמל אחיד. בשלו עד שמדחום המוחדר למרכז נתח החזיר מראה 63 מעלות צלזיוס (145°F) לטמפרטורה בינונית עד 70 מעלות צלזיוס למידת עשייה טובה.
מעבירים את נתחי הפילס לרשת צינון או צלחת ומניחים לבשר לנוח במקום חמים לפחות 5-7 דקות. מביאים את הרוטב שנותר לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
פורסים את הבשר ומגישים עם רוטב טבילה או מזלפים אותו מעל.

רוטב ברביקיו טקילה ואגס עוקצני

מערבבים את הבצל האדום עם שמן קנולה ומטגנים עד שהחלק הפנימי רך מאוד, כשעה. קולפים את הבצל ומוציאים את השכבות החיצוניות שהשחירו. מכניסים לבלנדר יחד עם מחית הצבר וטוחנים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם חלק. מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

חממו כף אחת (15 גרם) חמאה בסיר על אש בינונית. טגנו את הבצל הקצוץ עד שיתרכך קלות, כ-5 דקות. הוסיפו את הכוסברה, הכמון, פתיתי הפלפל האדום, פלפל הסראנו, השום וגרידת הליים. בשלו עד שיעלה ריח, כ-2 דקות.

מוסיפים רוטב ווסטרשייר, טקילה, חומץ תפוחים ומיץ ליים. מבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מצטמצם בחצי.

מערבבים פנימה את מחית הבצל, המים והמלח לפי הטעם ומביאים לרתיחה.

הסירו מהאש וערבבו פנימה את החמאה הנותרת. ניתן לטחון את הרוטב בבלנדר לקבלת מרקם חלק יותר, או להשאיר אותו כמו שהוא.