צלעות חזיר ברביקיו ברוטב מתוק וחריף

קולות: 3

איך להכין - צלעות חזיר ברוטב מתוק וחריף על האש

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

צלעות חזיר המבושלות על ברביקיו מעושן הן זהובות-חומות, פריכות ועסיסיות, ומתגאות בקרום טעים. ציפוי של רוטב מתוק-חריף מוסיף טעם חריף, ומוסיף נגיעה של תחכום למנה זו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרינדה יבשה לשפשוף

2 רצועות צלעות חזיר (2.7-3.1 ק"ג)
1/4 כוס פפריקה
1/4 כוס סוכר חום
2 כפות מלח גס
כף אחת של פלפל קאיין
1 כף מלח שום
כף אחת של פלפל שחור טחון
2 כפות שמן קנולה
בְּנוֹסַף4 כוסות שבבי עץ דובדבן או אגוז, מושרים במים לפחות שעה

רוטב ברביקיו מתוק וחריף

1/2 כוס שמן צמחי
1 בצל מתוק, קצוץ דק מאוד
2.5 כפות. קֶטשׁוֹפּ
2 כפות חומץ תפוחים
1/2 כוס רוטב ווסטרשייר
1/4 כוס חרדל דיז'ון
2 כפות פלפל שחור טחון או לפי הטעם
2 כפות סוכר חום
1 כפית פלפל קאיין, או לפי הטעם
מיץ משני לימונים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, רוטב ברביקיו, סוכר חום, חומץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה, מלח שום, קֶטשׁוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

במידת הצורך, הסירו את הקרום הדק מחלקו האחורי של כל צלעות; זרקו. ערבבו את הפפריקה, הסוכר החום, המלח, פלפל הקאיין, מלח השום והפלפל השחור בקערה קטנה. מרחו את הבשר בשמן, ולאחר מכן שפשפו אותו בנדיבות בתערובת התבלינים. הניחו בטמפרטורת החדר למשך 45 דקות.
בינתיים, חממו גריל עקיף ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט), והוסיפו שבבי עץ לטעם, אם משתמשים. (אני משתמש בקרשי חבית בורבון. דובדבן ואגוז מתאים, אבל הימנעו ממסקיט.) עטפו את שבבי העץ הלחים בשכבה כפולה של נייר אלומיניום עבה. הניחו את השבבים העטופים בנייר כסף על הגחלים.

הניחו את הצלעות כשצד הבשר כלפי מעלה. סגרו את המכסה ובשלו, תוך כדי הפיכה מדי פעם, במשך שעתיים וחצי, עד שהבשר מעושן ונופל בקלות מהעצם.
מרחו את הצלעות ברוטב הברביקיו המתוק והחריף והמשיכו לבשל עוד 30 דקות, עד שהרוטב מתקרמל והבשר מבושל לחלוטין. הגישו עם רוטב הברביקיו המתוק והחריף.

רוטב ברביקיו מתוק וחריף

מחממים שמן בסיר על אש בינונית; מוסיפים את הבצל ומבשלים במשך 5-7 דקות, עד שיתרכך. מוסיפים קטשופ, חומץ, רוטב ווסטרשייר, חרדל, פלפל שחור, סוכר חום, פלפל קאיין ומיץ לימון. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 10-30 דקות, עד שהטעמים רכים ומעומעמים. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.

יש לאחסן רוטב ברביקיו במקרר בכלי אטום למשך מספר חודשים..

מחבר המתכון - השפית וירג'יניה וויליס (ארה"ב) היא מורה למטבח קייג'ון וקריאולי, מחברת ספרים על פעילויות בחיק הטבע, וחתנת פרס הבריאות לשנת 2016.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גריל, ברביקיו / מתכוני עישון חם / בשר צלוי / רטבים / גלזורות ורטבים לברביקיו / מטבח אמריקאי

אוספי מתכונים