טאקו דגים בריאים ושעועית שחורה

קולות: 1

איך להכין - טאקו בריא עם דגים ושעועית שחורה

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

תיהנו מארוחת ערב בהשראה מקסיקנית עם טאקוס דגים מטוגנים ומגוון תוספות קלות להכנה אך טעימות: אורז אדום חריף, שעועית שחורה חמצמצה ופיקו דה גאיו טרי. נתחי פילה טלפיה מושרים בחלב, לאחר מכן נטבלים בתערובת קמח ותבלינים ומטוגנים עד שהם פריכים ומלוחים. החלק הפנימי יהיה עסיסי ורך להפליא. הניחו הכל על השולחן, כולל ערימת טורטיות קלויות, דגים מטוגנים ומגוון תוספות לטאקו (קולסלאו, שמנת חמוצה, פלפלי צ'ילי), והזמינו את האורחים להכין מנות ראשונות משלהם. זה יהיה כיף וטעים!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לָדוּג

3 פילטים גדולים של דג טלפיה או דג לבן אחר
בערך 1.5 כוסות חלב
כ-1.5 כוסות קמח דק במיוחד של וונדרה
בערך 1.5 כפיות. אבקת צ'ילי
כ-1.5 כפיות שום טחון
כ-1.5 כפיות בצל טחון
כ-1.5 כפיות כמון טחון
כ-1.5 כפיות כוסברה טחונה
חריע או שמן צמחי ניטרלי אחר, לטיגון עמוק

אורז אדום

חצי בצל לבן או צהוב קטן
2 שיני שום
עגבנייה אחת
כ-2 כפות שמן זית או שמן ניטרלי
1 כוס אורז לבן
כ-1.5 כפיות פפריקה מעושנת
בערך כפית אבקת צ'ילי
בערך כפית כוסברה טחונה
1.5 כוסות ציר עוף או מים
קופסה אחת (110 גרם) פלפלי צ'ילי ירוקים קצוצים
1 כוס אפונה ירוקה טרייה או קפואה

שעועית שחורה

חצי בצל קטן
2 שיני שום
תרמיל חלפיניו אחד
1 כף שמן זית או שמן חריע
1 כפית כמון טחון
עלה דפנה אחד
מקל קינמון באורך 2.5 ס"מ.
קופסת שימורים אחת (425 גרם) של שעועית שחורה, מסוננת
כפית אחת של רוטב פלפלים חריפים, כמו למשל רד הוט של פרנק

פיקו דה גאיו

תרמיל חלפיניו אחד
1 פלפל אדום או פלפל פרזנו
בצל אדום קטן אחד
שן שום גדולה אחת
ליים אחד
4 עגבניות אדומות או צהובות בצורת שזיף
חופן קטן של כוסברה טרייה

להגשה

ראש קטן אחד של כרוב סבוי
ליים אחד, חתוך לפלחים + מיץ מליים אחד
8-10 טורטיות תירס או 4-6 טורטיות חיטה
425 גרם שמנת חמוצה מקסיקנית או כוס אחת של שמנת חמוצה רגילה בבקבוק רוטב
כ-3 כפות רוטב חריף עם חלפיניו, כמו פלפל ירוק טבסקו
טבעות חלפיניו כבושות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אַמְנוּן, שעועית שחורה, כרוב סבוי, עגבניות, סִיד, פלפל פרזנו, אפונה, אוֹרֶז, חָלָב, שמנת חמוצה, תיבול צ'ילי, גרגירי שום, כַּמוֹן, כּוּסבָּרָה, פַּפּרִיקָה, עלה דפנה, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים את הדג לקוביות בגודל 3x1 אינץ' (7.5x2.5 ס"מ) ומניחים בקערה שטוחה או בשקית ניילון. יוצקים פנימה את החלב. מערבבים את הקמח עם מלח, פלפל ותבלינים יבשים בצלחת שטוחה או בתבנית אפייה ממתכת ומניחים בצד. מניחים מחבת גדולה ורדודה מאוד על הכיריים עם כמות קטנה (בערך 1/4 אינץ') של שמן ניטרלי, כ-1/4 כוס (0.3 ס"מ). מניחים תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף ומדף ליד הכיריים לטיגון הדג.
אורז אדום:

קולפים וקוצצים דק את הבצל, לאחר מכן מגרדים או קוצצים דק את השום. מגרדים את העגבנייה.

מניחים סיר בנפח 2-3 ליטר על אש בינונית ומחממים את שמן הצמחים (2 סיבובים). מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים תוך כדי ערבוב, לאחר מכן מוסיפים את האורז, המלח, הפלפל השחור והתבלינים. מערבבים עוד 1-2 דקות, לאחר מכן מוסיפים את ציר הציר ופלפלי הצ'ילי ומביאים לרתיחה; מכסים ומנמיכים את האש. לאחר כ-12 דקות, מוסיפים את האפונה הירוקה והעגבניות ומבשלים עוד 3-4 דקות, עד שהאורז רך. נותנים לעמוד כמה דקות, מתבלים במלח ופלפל, תוך כדי אוורור האורז בעזרת מזלג.

שעועית שחורה:

קולפים וקוצצים דק את הבצל. מגרדים או קוצצים דק את השום. מסירים את הגרעינים וקוצצים דק את החלפיניו.

חממו שמן צמחי במחבת (סיבוב אחד של המחבת) על אש בינונית; הוסיפו בצל, חלפיניו, שום, מלח, פלפל שחור, כמון, עלי דפנה וקינמון. ערבבו כדקה, לאחר מכן הוסיפו כ-0.5 כוסות מים ותנו להם להיספג. הוסיפו שעועית שחורה ורוטב חריף, לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה עד להגשה.
פיקו דה גאיו:

הסר את הגרעינים מפלפלי הצ'ילי וקוצץ דק. שים אותם בקערה ושטוף ידיים. קצוץ דק והוסף חצי בצל; הנח את השאר בצד. הוסף שום מגורר או קצוץ דק, מלח ומיץ מליים אחד. הסר את הגרעינים וקוצץ את העגבניות; הוסף לקערה. קצוץ והוסף את הכוסברה; ערבב.
חותכים את כרוב הסבוי לשניים, מסירים את הליבה וקוצצים דק מאוד; את החצי השני מניחים בצד לשימוש אחר.
לָדוּג:

כאשר האורז והשעועית מבושלים, חממו מחבת עם שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. הוציאו את הדג מהחלב ונערו ממנו עודפי שמן, לאחר מכן עטפו אותו בקמח. טגנו עד שהוא פריך מכל הצדדים, העבירו לרשת צינון כדי לנקז עודפי שמן והגישו עם פלחי ליים.
מטגנים את הטורטיות על להבת גז או במחבת נירוסטה שחוממה מראש לחום גבוה עד שהן משחירות ומתרככות. מפזרים מעל הטורטיות את הדג, הכרוב, הפיקו דה גאיו, השמנת החמוצה, הרוטב החריף וטבעות חלפיניו כבושות. מערבבים את השעועית עם מיץ מליים אחד. מגישים את הטאקוס עם אורז ושעועית.