פאי כפרי עם חזיר, גבינת שמנת ועגבניות

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 519, שומן כולל 38 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 18 ג'., פחמימות 28 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 80 מ"ג, נַתרָן 580 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

המילוי העסיסי הזה עוזר לנצל את שפע העגבניות העונה, מה שהופך את פאי העגבניות למנה פופולרית בדרום קרוליינה. למרות השם, זה לא כמו פאי עגבניות בלבד בסגנון מסורתי. "אני מניחה שכבות של עגבניות פרוסות, גבינת הפימנטו המפורסמת שלי (או מה שאתם אוהבים), עשבי תיבול, בצל וחזיר (או אפילו בייקון) על קלתית לחם תירס. אני אופה את זה בתנור, והתוצאה היא מנה עיקרית עצמאית שאני יודעת שתאהבו", משתפת קרדיאה בראון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קלתית פאי קמח תירס

0.5 כוסות קמח תירס צהוב
3/4 כוס קמח פרימיום
0.5 כפיות מלח גס
1/3 כוס שומן
5 כפות של מי קרח
קמח לעבודה, לפי הצורך
ציוד מיוחדתבנית פאי עמוקה בקוטר 22 ס"מ; משקולות פאי או שעועית יבשה

מְלִית

4-5 עגבניות שרי, פרוסות לעיגולים
1 כף ליטר תיבול ביתי, ראו מתכון למטה
2 כפות עירית טרייה קצוצה, ועוד להגשה
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה + תוספת להגשה
חצי בצל וידליה גדול, פרוס דק מאוד
110 גרם חזיר מעושן, חזיר או בייקון מעושן, חתוך לקוביות
1 כוס גבינת פימנטו, מתכון למטה

תיבול ביתי

כף אבקת שום
1 כף אבקת בצל
כף אחת של פפריקה
1 כף מלח גס
1 כף פלפל שחור טחון טרי

גבינת פימנטו

220 גרם גבינת צ'דר צהובה, מגוררת
110 גרם גבינת צ'דר בשלה, מגוררת
220 גרם גבינת שמנת רכה
110 גרם פלפלי פימנטו, מסוננים וקצוצים
3 כפות מיונז
1 כף עירית טרייה קצוצה דק
כפית אבקת שום אחת
0.5 כפיות פלפל קאיין
0.5 כפיות פפריקה מעושנת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח תירס, בְּשַׂר חֲזִיר, סלט עגבניות, בצל וידאליה, גבינת גבינה, גבינת צ'דר, פלפל פימנטו, אבקת שום, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

קרום קמח תירס:

שלבו את הקורנפלור, קמח החיטה והמלח במעבד מזון. הוסיפו את השומן וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת דמוית פירורים. הוסיפו מים קרים, כף אחת בכל פעם, וטחנו בפולסים עד לקבלת בצק. צרו מהבצק דיסקית ועוטפים אותה בניילון נצמד. הכניסו למקרר למשך 30 דקות.
מְלִית:

בינתיים, סדרו את העגבניות בשכבה אחת על תבניות אפייה מרופדות במגבות נייר. פזרו מעל חצי כפית מלח. הניחו למשך 30 דקות כדי שהעגבניות יתנקזו, ולאחר מכן יבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 32 ס"מ (12 אינץ') והניחו אותו בתבנית פאי עמוקה בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ'). קפלו את הקצוות כלפי מטה וקפלו אותם. רפדו את הבצק בנייר אפייה ומלאו במשקולות פאי או שעועית. אפו במדף התחתון עד שהקרום זהוב-חום ופריך, 20-25 דקות. הוציאו את הקרום מהתנור, הסירו בזהירות את נייר האפייה והמשקולות, ותנו לו להתקרר. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט).
מפזרים את הרוטב הביתי על העגבניות. מניחים שליש מהעגבניות על הקלתית האפויה ופוזרים שליש מהעשבי תיבול. מניחים מעל חצי מהבצלים, חצי מהחזיר ו-1/3 כוס גבינת פימנטו. חוזרים על השכבות פעם נוספת. מניחים מעל את העגבניות הנותרות, עשבי התיבול ואת 1/3 כוס גבינת הפימנטו הנותרת. אופים במדף התחתון עד להזהבה, כ-30 דקות. נותנים לתערובת לנוח 20 דקות לפני החיתוך. מפזרים עשבי תיבול טריים, אם רוצים.
גבינת פימנטו:
פימנטו הוא פלפל צ'ילי אדום, המכונה גם פלפל ציפורן, הנמכר בקופסה ובעל טעם מתוק ופלפלי. החתיכות משמשות לתיבול רטבי גבינה, פיצה ותוספות זיתים. אבקת פימנטו מיובשת משמשת כתבלין, לציפוי מרטיני, או כתחליף לפפריקה חריפה..

מניחים בקערה את גבינת הצ'דר, גבינת השמנת, הפלפל החריף והמיונז ומערבבים. מוסיפים את הבצל הירוק, אבקת השום, פלפל הקאיין, הפפריקה המעושנת, המלח והפלפל ומערבבים היטב. כמות: 3 כפות.

תיבול ביתי:
מלח מתובל תוצרת בית מוסיף טעם לירקות אפויים, פירורי לחם, וניתן להשתמש בו להשרייה. יש לאחסן בכלי אטום היטב..

בקערה קטנה, ערבבו אבקות שום ובצל, פפריקה, מלח ופלפל.