זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

רוטב הברביקיו המתוק והחמצמץ מעניק לעוף טעם עשיר וגורם לו להיראות טעים. רוטב זה, בתורו, שואב מתיקות מהדבש וריבת המשמש - השילוב המושלם לבסיס חמצמץ וחריף. מרחו את הרוטב על העוף כשהוא כמעט מוכן, והגישו את רוטב הברביקיו הנותר לטבילה.

רכיבים:

רוטב ברביקיו משמש

• שמן קנולה
• 1 כוס בצל צהוב קצוץ דק (1 בצל קטן)
• 1 כף פלפל פרזנו כתוש, ללא גרעינים (תרמיל אחד)
• כף אחת של שום כתוש (4 שיני שום)
• צנצנת אחת (380 גרם) ריבת משמש
• 0.5 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי (תפוז גדול אחד)
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 0.5 כוסות קטשופ
• 2 כפות דבש
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כף רוטב ווסטרשייר

ירכי עוף

• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• 16 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות
• שמן קנולה
• פטרוזיליה טרייה קצוצה לפיזור

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ירכי עוף, ריבת משמש, קֶטשׁוֹפּ, חומץ תפוחים, פלפל פרזנו, חרדל דיז'ון, דְבַשׁ, פַּפּרִיקָה, רוטב ברביקיו

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• רוטב ברביקיו משמש:
  
  בסיר בינוני על אש בינונית, חממו כף שמן קנולה. הוסיפו את הבצל ובשלו עד שיתרכך, 3-4 דקות. הוסיפו את הצ'ילי והשום; בשלו עוד 2 דקות. הוסיפו את ריבת המשמש; בשלו עד שהריבה נמסה, עוד 3-4 דקות.
שלב 2
• יוצקים פנימה את מיץ התפוזים וחומץ התפוחים, מביאים לרתיחה, לאחר מכן מוסיפים את הקטשופ, הדבש, חרדל דיז'ון ורוטב ווסטרשייר. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף, עד שהרוטב מסמיך, 15 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר במשך 5 דקות.
שלב 3
• יוצקים את הרוטב לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח לפי הטעם. מניחים בצד כוס אחת מהרוטב למריחת העוף; את השאר שומרים להגשה.
שלב 4
• חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
שלב 5
• ירכי עוף:
  
  בקערה קטנה, ערבבו פפריקה מעושנת, כף מלח וכף פלפל שחור. הניחו את ירכי העוף על שתי תבניות אפייה מרופדות בנייר כסף. מרחו אותן קלות בשמן קנולה ומפזרים בנדיבות את תערובת התבלינים משני הצדדים.
שלב 6
• אפו עד שהעוף מבושל לחלוטין, 35 דקות. הפעילו את התנור לצלייה. מרחו את העוף ברוטב ברביקיו וצלו עד שהרוטב מקורמל ומדחום הננעץ בירך מראה 71 מעלות צלזיוס, כ-2 דקות. העבירו את העוף לצלחת הגשה והניחו לו לנוח 5 דקות.
שלב 7
• מפזרים פטרוזיליה על העוף ומגישים עם רוטב ברביקיו.
  
  
  בעת ערבוב נוזל חם, יש לתת לו להתקרר תחילה במשך 5 דקות, לאחר מכן לשפוך אותו לבלנדר, תוך כדי שהוא ממלא אותו רק עד לחצי. יש להשאיר את המכסה מעט פתוח, ולכסות אותו במגבת מטבח כדי למנוע התזות. יש לטחון עד לקבלת מרקם חלק.

קולות: 1