מולים מאודים עם ציר

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 543, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 56 ג'., פחמימות 22 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 142 מ"ג, נַתרָן 1327 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

מולים מאודים בקונכייהם בכמות קטנה של נוזל, ממש אדים, עד שהם נפתחים. לפני הבישול, יש לשטוף אותם היטב בעזרת מברשת כדי למנוע מכל גרגיר להרוס את המנה. בצלצלי שאלוט, שום וטימין מוקפצים, יחד עם יין לבן יבש ומיץ לימון, מעניקים למרק זר נפלא של טעמים חריפים, שהופכים למפוארים עוד יותר כשמוסיפים פרוסות עגבנייה מתוקות והמולים משחררים את מיציהם כשהם נפתחים. לבסוף, ערבבו פנימה חמאה ופטרוזיליה. הגישו את המולים עם המרק, וודאו לספק הרבה לחם לטבילה ולהנאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.8 ק"ג מולים
2 כפות שמן זית
1 בצלצל שאלוט, קצוץ
2 שיני שום, מגוררות
4 גבעולי טימין טרי
0.5 כוסות יין לבן יבש
מיץ מלימון אחד
1 כוס ציר עוף, מומלח קלות
קורט של פתיתי פלפל אדום
עגבנייה אחת, מגורעת וחתוכה לקוביות גדולות
0.5 כוס פטרוזיליה קצוצה גס
2 כפות חמאה לא מלוחה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מולים, יַיִן לָבָן, מיץ לימון, עגבניות, פטרוזיליה, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, פתיתי פלפל אדום, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו את הצדפות תחת מים זורמים קרים, תוך קרצוף אותן בעזרת מברשת ירקות. השליכו את הקונכיות הפגועות. חממו את שמן הזית בסיר בנפח 6-8 ליטר. טגנו את בצלצלי השאלוט, השום והטימין ליצירת טעם בסיסי. הוסיפו את הצדפות וערבבו היטב.
מוסיפים את היין, מיץ הלימון, ציר העוף ופתיתי הפלפל האדום; מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות, עד שהצדפות נפתחות. מוסיפים את העגבניות, הפטרוזיליה והחמאה, מביאים שוב לרתיחה, ומבשלים באדים דקה נוספת כדי לרכך את העגבניות. העגבניות צריכות עדיין לשמור על צורתן.