סטייק פורטרהאוס מעושן בהיקורי

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4-6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 6
קלוריות 769, שומן כולל 51 ג'., שומנים רוויים 22 ג'., חלבונים 71 ג'., פחמימות 2 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 213 מ"ג, נַתרָן 1060 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

לפני העישון, יש למרוח את הסטייק בכמות קטנה של סוכר. זה לא יגרום לבשר להיות מתוק, אבל כשהוא צלוי, הוא ייצור שכבה דקה ודביקה שתעזור לעשן לחלחל לסטייק. כמות שבבי היקורי המצוינת במתכון מקנה טעם מעושן קלות, אבל אם אתם מעדיפים טעם מעושן עז יותר, הוסיפו חופן נוסף של שבבי השרייה באמצע השלב הראשון של הבישול. לאחר העישון, יש לצרוב את הסטייק עד לקבלת קרום טוב ולהגיש עם פיזור של מלח ים פריך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 סטייקים פורטרהאוס, בעובי 5 ס"מ (כ-1.3 ק"ג כל אחד)
1.5 כפיות סוכר
פתיתי מלח ים, לפיזור
ציוד מיוחד: שבבי היקורי, קופסת עשן (אם יש לכם גריל גז), מרית או מלקחיים ומדחום בשר דיגיטלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, סוּכָּר, פתיתי מלח ים

בישול המנה לפי המתכון:

כשעתיים לפני הבישול, יבשו את הסטייקים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ושמרו במקרר ללא מכסה.
פזרו סוכר ו-2 כפות מלח גס ופלפל שחור מכל הצדדים על הסטייקים. הניחו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. בינתיים, השרו כוס וחצי שבבי היקורי במים למשך 30 דקות; סננו.

חממו את הגריל לחום נמוך מאוד והכינו את אזור החימום העקיף: בגריל גז, כבו חצי מהמבערים; בגריל פחמים, גרפו את כל הגחלים הצידה. כאשר הגריל מגיע ל-107 מעלות צלזיוס, הוסיפו שבבי עץ: בגריל גז, מלאו את קופסת הגריל בשבבי עץ והניחו אותה באזור החימום הישיר; בגריל פחמים, פזרו את שבבי העץ על גבי הגחלים.
הניחו את הסטייקים בצד הקר יותר של הגריל (חום עקיף) כאשר צד הסטייק (הצד הגדול) פונה אל החום. כסו את הגריל ועישנו את הסטייקים עד שמדחום המוחדר למרכז יראה 43 מעלות צלזיוס, שעה ו-15 דקות עד שעה ו-45 דקות. העבירו את הסטייקים לתבנית אפייה וכסו בנייר כסף כדי לשמור על חום.
הגבירו את טמפרטורת הגריל והכינו אותו לצלייה: בגריל גז, הדליקו את כל המבערים; בגריל פחמים, הוסיפו עוד גחלים. לאחר שהגריל מגיע ל-220-230 מעלות צלזיוס, הניחו את הסטייקים על הגריל וצלו, תוך הפיכה תכופה והזזת הבשר אם הוא מתחיל להישרף, עד שמדחום המוחדר למרכז הסטייק יראה 51 מעלות צלזיוס, 10-15 דקות.
מעבירים את הסטייקים לקרש חיתוך ומניחים להם לנוח לפחות 10 דקות לפני הפריסה. מפזרים מעל מלח ים גס.

פֶּתֶק

יש להניח את שבבי העץ באזור החום הישיר: על גריל פחמים, פזרו אותם מעל הגחלים; על גריל גז, הניחו את שבבי העץ בקופסה והניחו אותה על הרשת מעל המבער.