זְמַן: 13:00
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אל תצפו מסאנדיי קאובויים להידמות לקינוח הפופולרי בשום צורה! אולי הדמיון היחיד הוא בשכבות המרכיבים: בשר חזיר מעושן מפורק מוגש על תלולית של צ'יפס תוצרת בית, מעליו קולסלאו טרי ופריך, ומעליו רוטב ברביקיו.

רכיבים:

חזיר מפורק

• כתף חזיר אחת עם העצם במשקל 2.5-3 ק"ג.
• כף אחת של מלח ים
• 1 כוס אבקת סוכר
• כף אחת של פלפל שחור
• כף אחת של פפריקה
• כף אבקת שום
• כף אחת של זרעי שומר טחונים
• 1 כף פלפל צ'יפוטלה טחון
• ציוד מיוחדטיגון עמוק, מעשנה

צִ'יפּס

• 2 כפות מלח ים
• 1 כפית עלי רוזמרין טריים, קצוצים דק
• 1 כפית זרעי שומר קלויים, כתושים במכתש
• 1 ק"ג תפוחי אדמה מסוג ראסט-בורבנק
• 4 ליטר שמן קנולה או שמן בוטנים לטיגון עמוק

סָלַט כְּרוּב

• 5 כוסות כרוב לבן קצוץ
• 2 כוסות כרוב אדום מגורר
• 1/3 כוס עלי כוסברה קצוצים גס וגבעולים קצוצים דק
• כוס אחת של מיונז
• 1 כף חומץ טרגון
• כפית אחת של רוטב סויה
• כף שום כתוש
• רוטב ברביקיו, להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כתף חזיר, צִ'יפּס, כרוב אדום, רוֹזמָרִין, זרעי שומר, חומץ עם טרגון, רוֹטֶב סוֹיָה, פלפל צ'יפוטלה, אבקת שום, פַּפּרִיקָה, פתיתי מלח ים, רוטב ברביקיו

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חֲזִיר:
  
  ערבבו בקערה מלח, סוכר, פלפל שחור, פפריקה, אבקת שום, זרעי שומר וזרעי צ'יפוטלה. צפו בנדיבות את כתף החזיר בתערובת התבלינים. חממו מעשנה מעץ היקורי או עץ תפוח ל-100 מעלות צלזיוס. מלאו את מגש הטפטוף במים, הניחו את הבשר ישירות על הרשת ועישנו, תוך כדי עישון כל שעה, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-93 מעלות צלזיוס, כ-12 שעות. הוציאו בזהירות את הבשר מהמעשנה. כשהם עוטים כפפות ברביקיו, קרעו את הכתף בעודה חמה.
שלב 2
• צִ'יפּס:
  
  הכינו את המלח המתובל על ידי שילוב מלח ים, רוזמרין וזרעי שומר. חתכו את תפוחי האדמה לרצועות ברוחב 1 ס"מ. טגנו בשמן שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) למשך 90 שניות. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר. טגנו את תפוחי האדמה שוב ב-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) למשך 2 דקות נוספות, או עד להזהבה. העבירו לקערה והוסיפו ככפית מלח מתובל.
שלב 3
• סלט קולסלאו:
  
  ערבבו את כל הכרוב בקערה. הוסיפו את הכוסברה. ערבבו בקערה את המיונז, חומץ הטרגון, רוטב הסויה והשום. ערבבו את תערובת הכרוב עם הרוטב.
שלב 4
• מניחים 450 גרם צ'יפס בצלחת. מעליהם 220 גרם בשר חזיר מפורק. מניחים כוס חסה מעל הבשר. מזלפים רוטב ברביקיו ומגישים.

קולות: 1