באבא גנוש צלוי

קולות: 2

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 169, שומן כולל 10 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 18 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 431 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

באבא גנוש הוא מתאבן לבנטיני קלאסי העשוי מחצילים וטחינה, משחת שומשום פופולרית גם במזרח התיכון. גרסאות שונות של באבא גנוש עשויות לכלול גם יוגורט (בדרך כלל כדי לרכך את טעם השום), ומתכונים רבים משתנים באופן הכנת החציל. מתכון זה צולה אותו על גריל חיצוני, תוך השמטת היוגורט כדי ליהנות מהתווים המעושנים הטעימים והטעם העשיר והחריף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות שמן זית + עוד לשימון רשת הגריל
900 גרם חצילים (בערך 4 יחידות)
1/4 כוס טחינה
3 כפות מיץ לימון (מ-1 לימון בערך)
3 שיני שום, כתושות
סומאק, לפיזור (אופציונלי)
פיתה טרייה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, מיץ לימון, טחינה, סומק, צ'יפס בפיתה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה ומורחים את הרשתות בשמן זית.
דקרו כל חציל 5-6 פעמים כדי למנוע התפוצצות ולוודא שהפנים מבושל לחלוטין. הניחו על הגריל וצלו, תוך כדי הפיכה כל 5 דקות עד שהחצילים נצרבים באופן שווה מכל הצדדים, עד שהבשר רך מאוד כשדוקרים אותו בקצה סכין, 25-35 דקות (ראו הערה). העבירו את החצילים לקרש חיתוך ותנו להם להתקרר במשך 5 דקות.

קולפים כל חציל תחת מים זורמים קרים, ואז מחזירים אותו לקרש החיתוך. קוצצים דק את הבשר ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את הטחינה, מיץ הלימון, השום וכפית מלח ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך.
מעבירים את הבאבא גנוש לקערת הגשה וצרים שקעים בעזרת כף. מזלפים 2 כפות שמן זית ופוזים סומק, אם משתמשים. מגישים עם פיתה. ניתן לאחסן את באבאגנוש בכלי אטום היטב במקרר עד 4 ימים..

פֶּתֶק

צליית חצילים דורשת זמן וסבלנות. עדיף לצלות אותם על להבה גלויה, ולאפשר לחציל להתבשל מעל הלהבות.

מחבר המתכון - שאדי חזנזאדנמטי היא כותבת אוכל ומפתחת מתכונים שמנהלת את הבלוג "חדי קרן במטבח".

קטגוריות: