קבב סיקי

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 528, שומן כולל 38 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 25 ג'., פחמימות 25 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 88 מ"ג, נַתרָן 756 מ"ג, סוּכָּר 12 ג'.

שיש קבב (או שיש קבב) הוא קבב מעורר תיאבון, אשר נחשב כמי שהובא לתת-היבשת ההודית על ידי הטורקים הרבה לפני שהפופולריות שלו גברה בתקופת המוגולים (המאות ה-16-18). שיש קבב עשוי באופן מסורתי משיפודי כבש טחון וצלוי בטנדור. הוא טעים באותה מידה עם בקר, ואפילו צלוי על הגריל, אם מקפידים על ההנחיות הבאות: הבשר לא צריך להיות רזה מדי, יש לסנן את הבצל והעשבי תיבול מכל נוזל עודף, ולהשאיר את תערובת הבשר במרינדה של לפחות שעתיים. שיש קבב מומלץ להגיש עם צ'אטני יוגורט עם כוסברה ובצלי פנינה אדומים כבושים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שישליק

1 בצל קטן, קצוץ גס (בערך 3/4 כוס)
2-4 פלפלי צ'ילי תאילנדיים ירוקים או 1-2 פלפלי סראנו (בהתאם לחריפות), ללא הגבעולים
0.5 כוס כוסברה טרייה + עוד להגשה
4 שיני שום, מגוררות (בערך כף אחת)
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, מגורר (2 כפיות)
450 גרם צוואר טלה או בקר טחון (20% שומן)
2.5 כפות גאראם מסאלה
2 כפיות פלפל אדום קשמיר טחון*
0.5 כפיות פלפל אנגלי או פלפל אנגלי*
2 כפות משחת קשיו
פירורי לחם או קמח חומוס קלוי, לפי הצורך
שמן צמחי בטעם ניטרלי לשימון רשת הגריל
כוסברה טרייה, להגשה
צ'אטני יוגורט עם כוסברה, מתכון למטה
פלחי ליים, להגשה
בצל פנינה אדום כבוש, מתכון למטה
ציוד מיוחדגריל, 4-6 שיפודי מתכת (רצוי ישרים), גזה

צ'אטני יוגורט עם כוסברה

2 כוסות כוסברה טרייה (עלים וגבעולים רכים)
0.5 כוס יוגורט יווני טבעי מלא שומן
2-3 פלפלי צ'ילי ירוקים תאילנדיים או פלפל צ'ילי סראנו אחד, קצוץ גס
שן שום אחת, כתושה
גרידה ומיץ מליים אחד (בערך 2 כפות מיץ)

בצל פנינה אדום כבוש

0.5 כוס חומץ תפוחים או חומץ אורז
2 כפות סוכר
200 גרם בצל פנינה אדום, קלוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טלה טחון, בשר בקר טחון, פלפל אנגלי, משחת צ'ילי, סטים של בצל, כוסברה, מיץ ליים, חומץ תפוחים, אגוזי קשיו, גאראם מסאלה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הבצל, פלפל הצ'ילי והכוסברה במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת קיצוץ דק, תוך גירוד דפנות הקערה בעזרת מרית לפי הצורך. מעבירים את התערובת לחתיכת בד גבינה מקופלת ומוסיפים את השום והג'ינג'ר. אוספים את קצוות בד הגבינה וסוחטים את כל הנוזלים. שלב זה חיוני לקבב טוב ומקל על השחלת תערובת הבשר על השיפוד.
בקערה גדולה, ערבבו את הבשר הטחון, הגראם מסאלה, פלפל הצ'ילי הטחון, פלפל הקובבה (אם משתמשים), משחת הקשיו (אם משתמשים) ואת תערובת הבצל הסחוט. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, כסו וקיררו למשך שעתיים לפחות ועד 8 שעות.

חמאת קשיו עוזרת למנוע מהבשר להתייבש על הגריל, אך ניתן לוותר עליה.

מחממים מראש את הגריל לחום בינוני-גבוה.
בינתיים, הוסיפו 2 כפיות מלח לתערובת הבשר וערבבו. הוסיפו את המלח רגע לפני השחלת הבשר על השיפודים.
השחלת הבשר הטחון על השיפודים היא החלק המסובך היחיד במתכון הזה. בעזרת ידיים לחות, צרו מהבשר כשישה עשר כדורים בקוטר 5 ס"מ. אם התערובת רטובה מדי ולא מתחברת, הוסיפו מעט פירורי לחם או קמח חומוס. על משטח עבודה גדול, גלגלו את הכדור לגליל בעובי של כ-2.5 ס"מ ובאורך של 8-10 ס"מ. השחילו את גלילי הבשר על שיפודי מתכת. בהתאם לגודל השיפודים, ניתן להכניס 3-4 גלילים לאחד. אל דאגה אם הקבבים אינם מעוצבים בצורה מושלמת.
כאשר הגריל חם, משמנים קלות את הרשת. מניחים את הקבבים על הרשת, מכסים ומבשלים עד להופעת סימני צלייה, 3-4 דקות. הופכים, סוגרים את המכסה ומבשלים עד שהבשר מבושל לחלוטין, 3-4 דקות נוספות. כל התהליך אמור להימשך לא יותר מ-6-8 דקות. אם מופיעות התלקחויות, מעבירים את הקבבים לחלק אחר של הגריל וממשיכים לבשל.
הוציאו את הקבבים מהשיפודים והניחו על מגש. פזרו עלי כוסברה וטפטפו מעל צ'אטני יוגורט כוסברה. הגישו עם פלחי ליים, הצ'אטני הנותר ובצלי פנינה אדומים כבושים (אם משתמשים).

הערה *

לפלפלי צ'ילי קשמיר יש טעם נעים, חריף קלות, וצבע אדום בוהק. אם אין לכם, השתמשו בתערובת של חלקים שווים של פלפל קאיין ופפריקה.

פלפל קובב נראה כמו פלפל אנגלי וטעמו כמו תערובת של פלפל אנגלי ופלפל שחור. הוא נותן לקבבים טעם ייחודי, לכן אנו ממליצים לחפש אותו ולא להחליף אותו.
צ'אטני יוגורט עם כוסברה:
תפוקה: כף אחת.

שלבו בבלנדר את הכוסברה, היוגורט, פלפל הצ'ילי, השום, גרידת הליים, מיץ הליים וחצי כפית מלח וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הרוטב צריך להיות בעל מרקם של רוטב סלט קרמי. אם הוא סמיך מדי, הוסיפו 1-2 כפות מים. טעמו והוסיפו עוד מלח או מיץ ליים במידת הצורך.
בצל פנינה אדום כבוש:
תפוקה: 1.5 כוסות

בסיר קטן, ערבבו חומץ, סוכר, 2 כפיות מלח וחצי כוסות מים. הניחו על אש בינונית ובשלו על אש קטנה עד להמסת הסוכר והמלח, כ-2 דקות. הסירו מהאש, הוסיפו את הבצל ותנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר. העבירו לצנצנת ושמרו במקרר, מכוסה, עד 4 ימים. ניתן לאחסן בצל כבוש במקרר עד חודש..