לונגניסה צלויה ביתית

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1325, שומן כולל 104 ג'., שומנים רוויים 32 ג'., חלבונים 57 ג'., פחמימות 40 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 3119 מ"ג, נַתרָן 1066 מ"ג, סוּכָּר 32 ג'.

את הגרסה הפיליפינית הטעימה הזו של לונגניסה, נקניקיית חזיר, ניתן להכין בבית. היא מרשימה בטעמה העשיר, עם תווים חריפים, מתוקים ושוםיים, והיא מושלמת לארוחת בוקר או לפיקניק אם אתם רוצים לצלות נקניקיות במקום קבבים רגילים. צלייה רק מעצימה את הטעם והארומה של הנקניקייה. אתם יכולים להכין אותה כנקניקיות בודדות או כספירלה גדולה. התוצאה באמת שווה את המאמץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2-4 מעטפות נקניקיות טבעיות + תוספת למקרה שיישברו
1.8 ק"ג כתף חזיר ללא עצם, חתוכה לקוביות של 2 ס"מ.
1.8 ק"ג בטן חזיר, ללא עור או ללא שומן, להקפיא עד שהשומן יציב, לאחר מכן לחתוך לקוביות של 2 ס"מ.
ראש שום אחד, כתוש
1.5 כוסות סוכר חום בהיר
0.5 כוסות שמן צמחי + עוד במידת הצורך
0.5 כוס זרעי אנאטו
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס חומץ קוקוס או חומץ לבן מזוקק
ציוד מיוחדמיקסר עומד עם מטחנת בשר ואביזר לנקניקיות, מחט מעוקרת, חוט מטבח ושיפודי מתכת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: נַקנִיק, שומן חזיר, כתף חזיר, אנאטו

בישול המנה לפי המתכון:

הפרידו את הקליפות ושטפו אותן היטב, לאחר מכן הניחו אותן בקערה וכסו במים קרים; השרו אותן למשך 30 דקות. סננו ושטפו את הקליפות, לאחר מכן סננו את המים דרכן. החזירו את הקליפות לקערה, כסו במים קרים וקיררו עד לשימוש.
בקערה גדולה, ערבבו את הבשר, שומן החזיר, השום, הסוכר החום, ו-3 כפות מלח ופלפל שחור מכל אחד. מפזרים על תבנית אפייה ומקפיאים עד להתייצבות מלאה, אך לא קפואה, למשך 30 דקות עד שעה.

בינתיים, חממו את שמן הצמחים בסיר קטן על אש בינונית והוסיפו את זרעי האנאטו. חממו עד שהשמן מתחיל לבעבע סביב הזרעים, כ-2 דקות. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר. סננו את השמן דרך מסננת דקה לתוך קערה קטנה. ערבבו את רוטב הסויה והחומץ בקערה נפרדת ושמרו במקרר עד לשימוש.
כ-30 דקות לפני בישול הנקניקייה, יש לקרר את כל חלקי מטחנת הבשר יחד עם האביזר במקפיא.
התקינו את המטחנה עם צלחת טחינה גסה. הניחו קערה גדולה בתוך קערה גדולה יותר של קרח והניחו אותה מתחת למטחנה. הניחו את הבשר מתבנית האפייה לתוך צינור המטחנה וטחנו במהירות הנמוכה ביותר לתוך הקערה.
מניחים חצי מכמות הבשר הטחון בקערת מיקסר. מערבבים בעזרת המיקסר במהירות נמוכה, תוך הוספה הדרגתית של חצי משמן האנאטו וחצי מתערובת רוטב הסויה, במשך 2-3 דקות. מעבירים לקערה נפרדת. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבשר הטחון, שמן האנאטו ותערובת רוטב הסויה. מערבבים את כל הנקניקיות בקערה אחת, מכסים ומכניסים למקרר למשך 5 שעות לפחות.
חברו את אביזר הנקניקיות למטחנת הבשר. שמנו קלות את הצינור והחלקו את המעטפת הטבעית עליו עד שיישארו 10 ס"מ (4 אינץ') בקצה; קשרו קשר. מלאו את המעטפת בתערובת הבשר (ראו הוראות לספירלות). דקרו את הנקניקיות כל 2.5 ס"מ (1 אינץ') בעזרת מחט מעוקרת והכניסו למקרר עד לטיגון.
יש להניח לנקניקיות לנוח בטמפרטורת החדר כ-30 דקות לפני הצלייה. יש לחמם את הגריל לחום בינוני ולהכין את אזור החום העקיף: בגריל גז, יש לכבות חצי מהמבערים; בגריל פחמים, יש להסיט את כל הגחלים הצידה. לאחר שהגריל מגיע ל-160-175 מעלות צלזיוס, יש למרוח קלות את הנקניקיות בשמן צמחי ולהניח אותן בצד הקר יותר של הגריל (אזור החום העקיף). יש לבשל, מכוסה, ולהפוך פעם אחת, במשך 20 דקות.
העבירו את הנקניקיות לאש ישירה ובשלו, תוך כדי הפיכה וערבוב תכוף כדי למנוע צריבה, עד להזהבה ומדחום הננעץ במרכז מראה 68 מעלות צלזיוס, עוד 10 עד 30 דקות. הניחו לנקניקיות לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

פֶּתֶק

כדי לשלוט בכמות הבשר הנכנסת למעטפת, הפעילו לחץ על קצה הצינור.

כדי להקל על צליית הנקניקייה המגולגלת, הכניסו 2 שיפודי מתכת לתוך הנקניקייה המגולגלת, לרוחב.

כדי להכין נקניקיות בודדות, סובבו את המעטפת לכיוונים מנוגדים כל 10 ס"מ. אם רוצים, קשרו את קצוות הנקניקיות בחוט.
נקניק ספירלי

מניחים חצי מכמות הבשר הטחון בקערה המונחת מעל קערה גדולה של קרח, לאחר מכן מתחילים למלא את המעטפת, תוך דחיסת הבשר כדי למנוע כיסי אוויר. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית-נמוכה ומתחילים למלא את המעטפת הראשונה, ומוסיפים עוד תערובת בשר כאשר התא ריק בערך למחצה. אם נוצרים כיסי אוויר, נקבו את המעטפת בעזרת מחט מעוקרת, ולאחר מכן לוחצים בעדינות על המילוי כדי למלא את החללים. אין למלא את המעטפת יתר על המידה - היא צריכה להיות גמישה. לאחר שהמעטפת הראשונה מלאה, מסירים אותה מהפיה וקושרים קשר בקצה; חותכים כל מעטפת עודפת. ממלאים נקניקייה ארוכה נוספת באותו אופן. מגלגלים כל נקניקייה לספירלה ונקבים כל אחת לרוחב בעזרת שני שיפודי מתכת ארוכים (ישרים).
להכין נקניקיות

בהתאם להוראות לעיל, מלאו את המעטפות בבשר טחון, אך השתמשו רק ברבע מהתערובת לכל מעטפת. צרו 4 נקניקיות ארוכות (אין לגלגל אותן לספירלות). הפרידו אותן לחוליות, תוך צביטה ביניהם כל 10 ס"מ (4 אינץ'). סובבו את המעטפות בכיוונים מנוגדים ליצירת נקניקיות בודדות. קשרו בחוט מטבח, אם רוצים.