טאקוס אל פסטור בתנור

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 359, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 31 ג'., פחמימות 25 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 96 מ"ג, נַתרָן 716 מ"ג, סוּכָּר 15 ג'.

בשר הטאקו הצלוי על שיפוד ישמח את האורחים שלכם: ערימה ענקית של פרוסות צלעות חזיר רכות משופדות על שיפוד אננס ומעליהן כתר אננס. לאחר מכן, הערימה נפרסת לרצועות של בשר טעים, אשר מורכבות לאחר מכן לטאקו על טורטיות חמות עם סלסת אננס מתוקה וחמצמצה. ארוחת הערב תהיה אפית באמת!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 פלפלי אנצ'ו מיובשים, ללא גרעינים
1/4 כוס מיץ תפוזים
כף אחת של דבש
כף אחת של רסק עגבניות
2 שיני שום, קצוצות
1 בצל קטן, קצוץ דק
1 פלפל צ'יפוטלה משומר ברוטב אדובו
1.3 ק"ג נתחי חזיר דקים ללא עצם
אננס גדול אחד
3 כפות חמאה לא מלוחה קרה, 3 מקלות
0.5 כוס עלי כוסברה טריים, קצוצים
1 בצל אדום קטן, קצוץ לקוביות
מיץ מליים אחד
חצי פלפל הבנרו, ללא גרעינים וקצוץ דק
טורטיות חמות להגשה
ציוד מיוחדשיפוד עץ ארוך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, אֲנָנָס, מִיץ תַפּוּזִים, פלפל אנצ'ו, דְבַשׁ, טורטיה, סִיד

בישול המנה לפי המתכון:

חממו סיר בינוני על אש בינונית והוסיפו את פלפלי הצ'ילי האנצ'ו. בשלו, תוך כדי הפיכה פעם אחת, עד לקבלת ריח ריחני, 3-5 דקות. הוסיפו את מיץ התפוזים, הדבש, רסק העגבניות, השום, הבצל הצהוב, פלפלי הצ'יפוטלה, כפית מלח וכוס מים. הביאו לרתיחה, ולאחר מכן הנמיכו את האש. בשלו עד שהפלפלים הצ'יליים והבצל מתרככים, כ-10 דקות. העבירו לבלנדר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו להתקרר לחלוטין.
ערבבו את המרינדה הקרה עם צלעות החזיר בשקית גדולה עם סגירת זיפל ועסו היטב לציפוי. הניחו במרינדה לפחות שעה או למשך הלילה.

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
חותכים את החלק העליון של האננס ומניחים בצד. חותכים את האננס הנותר לשניים לרוחב. קולפים את שני החצאים בעזרת סכין. חותכים שלוש פרוסות בעובי 0.3 ס"מ מהחצי העליון של האננס ומניחים את השאר בצד. מניחים את החצי התחתון של האננס במחבת ברזל יצוק בינונית ומנענעים שיפוד עץ ארוך, כשהקצה המחודד כלפי מעלה, לתוך ליבת האננס. משחילים רבע מכמות צלעות החזיר לשיפוד, לאחר מכן מוסיפים קוביית חמאה אחת. חוזרים על הפעולה עם שאר צלעות החזיר והחמאה, ומסיימים עם הבשר מעל. מניחים מעל 3 פרוסות אננס ולוחצים היטב לאיטום הבשר.
הכניסו בזהירות את כל המכלול לתנור ואפו עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר יראה 71 מעלות צלזיוס, כשעה וחצי.
בינתיים, הוציאו את הליבה של האננס הנותר וקצצו אותו לקוביות. ערבבו בקערה בינונית עם כוסברה, בצל אדום, מיץ ליים, פלפל האבנרו וקורט מלח.
מעבירים את ערימת הבשר והאננס לקרש חיתוך ומשחילים את כתר האננס על שיפוד. אוחזים באננס בחלקו העליון, בעזרת סכין חדה פורסים את הבשר והאננס לרצועות דקות. מגישים על טורטיות עם סלסת אננס.

קטגוריות: