ארוחת קיץ עם עוף צלוי

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1638, שומן כולל 135 ג'., שומנים רוויים 18 ג'., חלבונים 42 ג'., פחמימות 62 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 154 מ"ג, נַתרָן 1373 מ"ג, סוּכָּר 14 ג'.

הכינו מנת פיקניק קלאסית לארוחת ערב קיצית: עוף מטוגן בשמן עמוק עם סלט כרוב מרענן. השרות את העוף בחלב חמאה עם שני מרכיבים סודיים - מי מלח ורוטב ווסטרשייר - לקבלת טעם ורכות מקסימליים, ולאחר מכן טגנו במחבת עד לקבלת פריכות מושלמת. הגישו עם סלט קר, לחמניות תפוחי אדמה וחמוצים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

כוס אחת של חלב חמוץ או קפיר
1 כוס מי מלח חמוצים + חמוצים להגשה
1/3 כוס רוטב ווסטרשייר
3 כפיות פפריקה
0.5 כפיות פלפל קאיין
עוף אחד במשקל 1.3-1.8 ק"ג, חתוך ל-10 חתיכות
2 כוסות קמח פרימיום
0.5 כוס קורנפלור
שמן צמחי, לטיגון

קולה סלט קולה

2/3 כוס מיונז
1/4 כוס שמנת חמוצה
2 כפות חומץ תפוחים
2 כפות רוטב ווסטרשייר
1 כף חרדל דיז'ון
0.5 כפיות מלח סלרי
חבילה אחת (400 גרם) של תערובת סלט כרוב
לחמניות תפוחי אדמה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, כרוב לבן, פַּפּרִיקָה, פלפל קאיין טחון, מלח סלרי, חרדל דיז'ון

בישול המנה לפי המתכון:

עוֹף:

בקערה גדולה, ערבבו את הקפיר, מי המלח, רוטב ווסטרשייר, 2 כפיות פפריקה, 1/4 כפית פלפל קאיין, 1 כף מלח, וכמה גרסאות פלפל שחור טחון. הוסיפו את העוף, טבלו את נתחי העוף לחלוטין בנוזל. כסו וקיררו למשך שעתיים לפחות ועד 4 שעות.
בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, קורנפלור, כפית פפריקה שנותרה, רבע כפית פלפל קאיין שנותרה, כף מלח וכפית וחצי פלפל שחור; מניחים בצד.

יוצקים 5 ס"מ של שמן צמחי לסיר עמוק בעל תחתית עבה ומחממים על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק מראה 175 מעלות צלזיוס.
מוציאים את נתח העוף מהמרינדה, מניחים לכל עודף לטפטף, וטובלים אותו בקמח המתובל, כך שהוא מצופה לחלוטין מכל הצדדים. מעבירים אותו לקצה הקערה המקומחת וחוזרים על הפעולה עם שאר נתחי העוף.
הורידו בזהירות שני נתחי עוף לתוך השמן. הטמפרטורה תרד ל-150-160 מעלות צלזיוס; התאימו את האש לשמירה על טמפרטורה זו כדי למנוע מהקרום להישרף לפני שהבשר מוכן.
טגנו ללא תזוזה במשך 2-3 דקות עד שנוצר קרום, לאחר מכן הרימו בזהירות את החתיכות בעזרת מלקחיים כדי לבדוק את השחמתן. הקרום צריך להיות זהוב קלות. אם הוא משחים מהר מדי, הנמיכו מעט את האש.
המשיכו לבשל, תוך הפיכת החתיכות לפי הצורך, עד להזהבה ובישול מלא, עוד 12 עד 14 דקות לחתיכות קטנות יותר ועוד 14 עד 16 דקות לחתיכות גדולות יותר (71°C במדחום בשר המוחדר לחזה ו-74°C בירך).
מעבירים את העוף לגריל, נותנים לשומן להיגמל, ומניחים לו לנוח כמה דקות. מתבלים במלח. חוזרים על הפעולה עם שאר העוף.
קולסלאו:

בקערה בינונית, ערבבו את המיונז, השמנת החמוצה, החומץ, רוטב ווסטרשייר, החרדל ומלח הסלרי. הוסיפו את תערובת הקולסלאו וערבבו היטב לציפוי. פזרו רבע כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור. כסו וקיררו למשך 30 דקות. טעמו את הסלט ותקנו את התיבול, במידת הצורך, לפני ההגשה. הגישו את העוף חם או בטמפרטורת החדר עם קולסלאו, לחמניות תפוחי אדמה וחמוצים.