צלעות ברביקיו בקנזס

קולות: 1

זְמַן: השעה 7.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 2100, שומן כולל 165 ג'., שומנים רוויים 52 ג'., חלבונים 107 ג'., פחמימות 43 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 544 מ"ג, נַתרָן 1889 מ"ג, סוּכָּר 33 ג'.

מבשלים צלעות חזיר עסיסיות במסורת הברביקיו של קנזס. משפשפים את הצלעות במלח ופלפל שחור וצולים אותן על הגריל במשך מספר שעות עד שהן רכות. לקראת סוף הבישול, מברישים אותן ברוטב ברביקיו תוצרת בית לקבלת ציפוי טעים ומעורר תיאבון. מגישים עם כל רוטב שנותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

4 שיני שום גדולות, כתושות
2 כפות. אבקת צ'ילי
1/4 כפית פלפל קאיין
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1.5 כוסות קטשופ
0.5 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס חרדל
1/4 כוס מולסה קנים
1/4 כוס סוכר חום בהיר
1 כף רוטב ווסטרשייר
2 כפות שמן צמחי

צלעות

2 שכבות של צלעות חזיר מאזור החזה, במשקל 2.8-3.2 ק"ג כל אחת.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, סוכר חום, קֶטשׁוֹפּ, חומץ תפוחים, דִבשָׁה, רוטב ברביקיו, תיבול צ'ילי, פלפל קאיין טחון, חַרדָל, פלפל אנגלי

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הרוטב:

בקערה, ערבבו את השום, אבקת הצ'ילי, פלפל קאיין, פלפל אנגלי, 1/2 כפית מלח וכפית פלפל שחור. בקערה נוספת, ערבבו את הקטשופ, כפית מים, חומץ, חרדל, מולסה, סוכר חום ורוטב ווסטרשייר. בסיר בינוני על אש בינונית, חממו את שמן הירקות. הוסיפו את תערובת השום ובשלו תוך ערבוב, עד שהשמן הופך לאדום-לבנים, כדקה. הוסיפו את תערובת הקטשופ והביאו לרתיחה עדינה; בשלו תוך ערבוב מדי פעם, במשך 30 דקות.
צלעות:

משרים כוס גדושה של שבבי עץ (היקורי, מסקיט או עץ תפוח) במים למשך 30 דקות לפחות. מחממים מראש את הגריל לחום ישיר ועקיף (כ-112 מעלות צלזיוס). עבור גריל פחמים, גרפו את הגחלים לצד אחד, או עבור גריל גז, הדליקו את המבערים בצד אחד בלבד. מכסים את הצד הקר יותר של הרשת בנייר אלומיניום. סגורים את המכסה.

הניחו את הצלעות כשצד הבשר כלפי מטה על קרש חיתוך. החליקו את קצה הסכין בין העצם לקרום, ולאחר מכן הסירו בזהירות את הקרום. פזרו על הצלעות כפית מלח וכפית פלפל שחור ושפשפו משני הצדדים. סננו את המים משבבי העץ.
על גריל פחמים, פזרו שבבי עץ ישירות על הגחלים החמות; אם משתמשים בגריל גז, הניחו את שבבי העץ ברשת שבבי עץ והניחו אותה על אש ישירה. הניחו את הצלעות, כשהצד הבשרי כלפי מעלה, על נייר אלומיניום בצד הקר יותר של הגריל. סגרו את המכסה, הגבירו שוב את האש ובשלו את הצלעות, מכוסות, במשך 3 שעות (על גריל פחמים, כוונו את פתחי האוורור או הוסיפו עוד גחלים כדי לשמור על חום אחיד).
הוציאו את הצלעות מהגריל וסגרו את המכסה. עטפו כל רשת צלעות בחוזקה בנייר כסף והחזירו אותן לצד הקר יותר של הגריל, כשהצד הבשרי כלפי מטה; סגרו את המכסה וצלו אותן במשך שעתיים נוספות. הוציאו את הצלעות מהגריל ופתחו אותן בזהירות.
מחזירים לצד הקר של הגריל, כשהצד הבשרי כלפי מעלה; צולים, תוך כדי מריחה נדיבה של רוטב באמצע, עד לריכוך, כשעה נוספת. מוציאים את הצלעות מהגריל ומניחים להן לנוח כמה דקות לפני הפריסה. מגישים עם רוטב הברביקיו שנותר.