עוגת גלידה מהוואי

קולות: 1

זְמַן: 10 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 22 מנות
קלוריות 311, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 37 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 38 מ"ג, נַתרָן 85 מ"ג, סוּכָּר 32 ג'.

התכוננו לנשימות עונג של האורחים שלכם כשתגישו את עוגת האננס המדהימה הזו. כולם יתפעלו לא רק מהמראה שלה, אלא גם מהמילוי הייחודי של שני סוגי גלידה: גלידת פיסטוק וגלידת אננס קלוי תוצרת בית. אתם לא צריכים מכונת גלידה מיוחדת לגלידה תוצרת בית. היא סופר קלה להכנה, והיא מכינה יותר ממה שהמתכון דורש, כך שתוכלו ליהנות משאריות למחרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אֲנָנָס

1 כף חמאה לא מלוחה
קופסה אחת (600 גרם) של חתיכות אננס משומרים
פחית אחת (400 גרם) חלב מרוכז עם סוכר
1/8 כפית מלח גס
2 כוסות אוכמניות שמנות
2 כפיות משחת וניל או תמצית
2 כוסות גלידת פיסטוק, מרוככת
חותכים חצי מעוגת 23x1.5 ק"ג לפרוסות בעובי של אינץ' אחד.

מרנג דבש

3/4 כוס דבש
3/4 כוס סוכר
חלבונים מ-4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות קרם טרטר
1/4 כפית מלח גס

עלים

1 כוס סוכריות ירוקות נמסות
2 כפות שמן קוקוס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מַתכּוֹן:

ציוד מיוחד:

מיכל פלסטיק בצורת דלי של ליטר אחד; מדחום ממתקים; שקית זילוף גדולה עם קצה כוכבי סגור גדול; חותכני עוגיות עגולים בקוטר 2.5 אינץ' ו-6 ס"מ; שקית זילוף קטנה עם קצה עגול קטן; מבער

מתכונים עם מרכיבים דומים: קאפקייק, אֲנָנָס, חלב מרוכז, קרֶם, גְלִידָה, ביצים, קרם טרטר, מִקצֶפֶת, משחת וניל, שמן קוקוס, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית, ממיסים את החמאה ומוסיפים את האננס והמיצי שלו. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הנוזלים מתאדים והאננס מקורמל, 10-12 דקות.
מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים חלב מרוכז ומלח, מכסים ומקפיאים למשך 30 דקות.

בעזרת מיקסר במהירות גבוהה, הקציפו את השמנת עם משחת הווניל עד לקבלת קצפת יציבה, 3-4 דקות. ערבבו פנימה את תערובת האננס הקרה, ולאחר מכן קפלו פנימה את הקצפת.
בעזרת כלי פלסטיק בגודל ליטר, חתכו עיגול בקוטר 11 ס"מ מעוגת פאונד; זה יהיה בסיס העוגה. אם עוגת הפאונד קטנה, ניתן להשתמש בכמה חתיכות ליצירת הבסיס.
עטפו את העוגה בניילון נצמד והניחו בצד עד לשימוש.
רפדו כלי של ליטר בניילון נצמד, תוך שמירה על 10 ס"מ של גובה מהדפנות. הוסיפו 2 כוסות גלידת אננס, החליקו את פני השטח, כסו והקפיאו במשך כ-3 שעות עד שהגלידה יציבה.
הקפיאו את גלידת האננס שנותרה לשימוש נוסף.
מורחים את גלידת הפיסטוק מעל גלידת האננס, ולוחצים כדי למלא כל חור. מוציאים את עוגת הפאונד ולוחצים אותה על פני הגלידה כדי שתהיה דבוקה. מכסים בניילון נצמד ומקפיאים למשך 2-3 שעות.
שלבו דבש, סוכר ו-1/3 כוס מים בסיר בינוני וחממו, מבלי לערבב, ל-115 מעלות צלזיוס (230 מעלות פרנהייט) באמצעות מדחום ממתקים.
מרנג דבש.

בינתיים, בעזרת מיקסר עם מטרפה, הקציפו את חלבוני הביצה עם קרם הטרטר והמלח במהירות גבוהה עד להיווצרות קצף רך, 3-4 דקות. מבלי לעצור את המיקסר, מזגו בזהירות את הסירופ החם לתוך החלבונים בזרם דק ואחיד. החלבונים יתרוקנו מעט בהתחלה, אך ככל שהסירופ נספג, הם יתעבו ויתחילו להקציף. המשיכו להקציף עד שהתערובת סמיכה ומבריקה, 4-5 דקות. העבירו לשק זילוף גדול עם קצה כוכבי; הניחו בצד עד לשימוש.
חותכים שני עיגולי עוגת פאונד, 6 ס"מ ו-1.5 ס"מ. מזלפים כף מרנג במרכז מעמד עוגה, לאחר מכן הופכים את עוגת הגלידה הקפואה למרכז המעמד, תוך כדי לחיצה על בסיס עוגת הפאונד אל המרנג כדי שיידבק. מזלפים כפית מרנג במרכז הגלידה העליונה ולחצים על שכבת עוגה בקוטר 6 ס"מ. מזלפים כפית מרנג נוספת במרכז שכבת עוגה זו ולחצים על שכבת העוגה הקטנה יותר. עובדים במהירות, מזלפים פס רחב של מרנג מסביב לגלידה, 5 ס"מ משכבת העוגה התחתונה. מזלפים פס נוסף ממש מעליו, כך ששני הפסים יגעו.
חזרו על התהליך, זלפו שני פסים נוספים ליצירת "חגורה" רחבה של מרנג במרכז האננס. בעזרת מרית קטנה ומוטות, החליקו את פני המרנג וצרו אותו לצורת האננס, תוך כדי שהוא רחב יותר במרכז ומתחדד לכיוון הקצוות; הוסיפו עוד מרנג במידת הצורך.
מורחים את המרנג על שתי השכבות העליונות, יוצרים ומשטחים היטב כך שיכסה לחלוטין את העוגה ויווצר צורת חרוט. מקפיאים את העוגה למשך שעתיים. שומרים את המרנג הנותר בשקית זילוף בטמפרטורת החדר.
עלים.

בקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים, המיסו את הסוכריות עם כף שמן קוקוס, תוך ערבוב מדי פעם. כבו את האש. הניחו את תבנית האפייה המוכנה כשקווי המתאר של העלה פונים לפניכם. העבירו 2 כפות מהתערובת לשק זילוף קטן עם קצה עגול קטן. זלפו את הקצה החיצוני של עלי האננס והקפיאו עד להתייצבות, כ-5 דקות.
בינתיים, ערבבו את שמן הקוקוס הנותר לתוך התערובת המומסת שנותרה בקערה. שפכו כף מהתערובת הירוקה הנוזלית על עלי האננס, לפי קווי המתאר. הקפיאו עד שהעלים מתייצבים, כ-15 דקות.
תַפאוּרָה.

זלפו את המרנג בצורת כוכבים כך שיכסו את כל שטח האננס. הקפיאו למשך 30 דקות. השתמשו במבער כדי להפוך את המרנג לפריספי, ולאחר מכן הקפיאו למשך 10 דקות לפחות. אחסנו את העוגה במקפיא עד להגשה.
רגע לפני ההגשה, בעזרת סכין שפים, צרו חריץ של 5 ס"מ בחלק העליון של האננס. הכניסו את עלי הסוכריות לתוך החריץ והגישו.