פאי הפוך בארבעה טעמים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 20

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 408, שומן כולל 18 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 57 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 78 מ"ג, נַתרָן 284 מ"ג, סוּכָּר 40 ג'.

עוגה קלאסית הפוכה עשויה מטבעות אננס, אבל למה להגביל את עצמכם לפרי אחד בלבד כשיש כל כך הרבה אפשרויות טעימות באותה מידה? מתכון זה נותן לכם את ההזדמנות ליצור ארבעה טעמים בעוגה אחת. חלקו ויזואלית תבנית אפייה גדולה לארבעה חלקים, סדרו סוג אחד של פרי בכל חלק - אננס, פטל, שזיפים ותפוזים - ויוצקים את הבלילה מעליהם. לאחר האפייה, הפכו את העוגה על קרש אפייה, והתחתית תהפוך לציפוי פירות טעים מצופה בגלייז קרמל. דרך נהדרת להפתיע את יקיריכם במשהו חדש!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תוספות ופירות

10 כפות חמאה לא מלוחה
1 כוס סוכר חום כהה דחוס היטב
2 כפות רום כהה
8 טבעות אננס משומרים, מסוננות היטב
8 דובדבני מרסקינו, ללא גבעולים
2 תפוזי נאבלינה קטנים
2 תפוזי דם בינוניים
2 שזיפים
350 גרם (3 כוסות) פטל טרי מוצק
תרסיס בישול לרסס את תבנית האפייה

פַּאִי

3 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות אבקת אפייה
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית מלח דק
2 כוסות סוכר מגורען
220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
2 כוסות חלב חמוץ או קפיר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוזים, שזיפים, דוּבדְבָן, אֲנָנָס, ביצים, חלב חמוץ, קפיר, פֶּטֶל, רוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

רססו בנדיבות תבנית אפייה בגודל 45x33 ס"מ, בעומק של לפחות 2.5 ס"מ, בתרסיס שמן; הניחו בצד.
תוספות ופירות:

מחממים סיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את החמאה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא משחירה ומקבלת טעם אגוזי, כ-5 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הסוכר החום והרום. יוצקים את תערובת החמאה והסוכר על תבנית האפייה המוכנה. בעזרת מרית גומי, מורחים את התערובת לחלוטין על תחתית התבנית. מניחים את הציפוי בצד להתקרר בזמן שמכינים את הפירות.

פורסים את טבעות האננס לחצאי ירח. חצו את הדובדבנים. חותכים את שני קצוות תפוזי הטבור, לאחר מכן פורסים כל אחד לדיסקיות בעובי 0.5 ס"מ, כך שיצרו 4-5 עיגולים מכל תפוז. חותכים את העיגולים לריבועים שווים בגודל של כ-4 ס"מ (מסירים את הקליפה). פורסים את תפוזי הדם באותו אופן. חצו את השזיפים והסירו את הגרעינים. חותכים כל חצי ל-6 פלחים, סה"כ 24 פלחים.
כאשר תבנית האפייה המוכנה פונה אופקית אליכם, חלקו אותה לארבעה חלקים שווים: שני חלקים בשורה העליונה ושני חלקים בשורה התחתונה. ברביע השמאלי העליון, סדרו את פרוסות האננס בשורות שוות (חמש שורות של שלוש פרוסות). הניחו חצי דובדבן מרסקינו במרכז כל אננס, כשהצד החתוך כלפי מעלה. יישארו לכם פרוסת אננס אחת ודובדבן אחד לנשנוש בזמן האפייה.
סדרו את הפטל ברביע הימני העליון של תבנית האפייה כאשר החורים פונים כלפי מטה. בדיוק מתחת לפטל ברביע הימני התחתון, סדרו את פלחי השזיף (6 שורות של 4). סדרו את פרוסות התפוז זו לצד זו ברביע השמאלי התחתון של תבנית האפייה, לסירוגין פרוסות אדומות ופרוסות כתומות בצורת לוח שחמט. ייתכן שיישארו לכם פרוסות תפוז לנשנוש.
מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
פַּאִי:

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. הניחו בצד. בקערה גדולה, הקציפו את החמאה והסוכר במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית, כ-8 דקות. הוסיפו את הביצים והקציפו עד להטמעה מלאה, לאחר מכן הוסיפו את תמצית הוניל. התערובת עשויה להיראות גבישית, אך זה נורמלי. הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית. הוסיפו את תערובת הקמח ב-3 הוספות, לסירוגין עם חלב החמאה, החל מהקמח וכלה בקמח; ערבבו עד להטמעה מלאה, אך אל תערבבו יתר על המידה.
מורחים את הבלילה על הפירות בתבנית האפייה. בעזרת מרית גדולה לפזר אותה באופן שווה. אופים, תוך סיבוב התבנית באמצע, עד להזהבה ויציבות התבנית בלחיצה קלה במרכז, 45-50 דקות. מצננים על רשת צינון במשך 15 דקות.
העבירו סכין קטנה מסביב לשולי הפאי שעל תבנית האפייה. הניחו קרש חיתוך גדול (הוא צריך להיות גדול יותר מתבנית האפייה) על הפאי, ובעזרת שתי מגבות מטבח כתמיכתו הפכו בזהירות את תבנית האפייה על קרש החיתוך. הקישו על תבנית האפייה בעזרת כף עץ, ולאחר מכן הרימו בזהירות את תבנית האפייה. חתכו את הפאי לפרוסות והגישו כשהוא עדיין חם.