פריטטה של שלוש גבינות עם קישואים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 7

הפריטטה הזו פשוטו כמשמעו מלאה בירקות קיץ, עשבי תיבול ריחניים, תבלינים והרבה גבינה - פרמזן, פטה וצ'דר. היא רכה ועסיסית מבפנים, עם קרום פריך להפליא מבחוץ. הכינו איולי הריסה מהיר שילווה אותה. ירקות רבים אחרים עובדים מצוין בפריטטה הזו. אפשר להחליף את הקישואים באספרגוס, ארטישוק או ברוקולי מולבן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פריטטה

3 כוסות בצל ספרדי קצוץ לקוביות (בצל גדול אחד)
2 כוסות שורש שומר קצוץ לקוביות (בערך 1 יחידות)
2 כוסות כרישה פרוסה דק (2 גבעולים)
2 שיני שום, כתושות
2 כפיות טימין טרי, קצוץ דק
1 ו-1/4 כוסות שמן זית כתית מעולה
4 קישואים בינוניים, חצויים לרבעים לאורכם וחתוכים לקוביות של 1.5 ס"מ (4 כוסות)
14 ביצים
כפית אחת של תיבול אתיופי, כמו שבע
0.5 כפיות פלפל חלבי מיובש
2 כוסות פטה חתוכה לקוביות
1.5 כוסות גבינת צ'דר מגוררת
כף אחת של פרמזן מגורר
1/4 כוס עירית טרייה קצוצה דק
1/4 כוס כוסברה טרייה פרוסה דק
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
2 כפות צ'רוויל טרי קצוץ

איולי עם הריסה

1 כוס פלפלי פיקילו כבושים, מסוננים ומנוקים מגרעינים
גרידה ומיץ מליים אחד
2 שיני שום, כתושות למשחה
1 כף כמון טחון
1 כף כוסברה קלויה טחונה
1 כף כמון קלוי טחון
כפית אחת של רוטב סרירצ'ה
0.5 כפיות מלח
1/4 כפית פפריקה מעושנת
3/4 כוס מיונז

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, בצל שומר, כרישה, קִשׁוּא, פלפל פיקיו, רוטב סרירצ'ה, קִימֶל, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה, צ'רוויל, גבינת פטה, גבינת צ'דר, קוֹרָנִית, רוטב הריסה, רוטב איולי

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר על אש בינונית, מבשלים את הבצל, השומר, הכרישה, השום, הטימין ו-2 כפיות מלח, תוך ערבוב מתמיד, עד שהירקות מתחילים להתרכך. מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים ושקופים, כ-20 דקות. מגבירים את האש לגבוהה ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהירקות זהובים קלות. מוציאים מהסיר ומניחים להם לשבת בטמפרטורת החדר.
מחממים סיר על אש גבוהה. לאחר שהשמן חם, מוסיפים 1/4 כוס מהשמן שנותר, לאחר מכן מוסיפים את הקישואים; מבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים 1.5 כפיות מלח וממשיכים לבשל עד שהקישואים מבושלים לחלוטין. מוציאים את הקישואים מהסיר ומניחים להם לשבת בטמפרטורת החדר.

בקערה גדולה, טורפים יחד את הביצים, תבלין שבע, אבקת צ'ילי ו-1/8 כפית פלפל שחור עד לקבלת קצף. מוסיפים את גבינת הפטה, הצ'דר, הפרמזן, הבצל הירוק, הכוסברה, הפטרוזיליה, הצ'רוויל, תערובת הבצל והקישואים ומערבבים במהירות.
מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). מחממים מחבת בקוטר 27 ס"מ (10 אינץ') על אש גבוהה, לאחר מכן מוסיפים את 1/2 כוס (0.5 כוס) שמן הזית הנותרת. מוסיפים חצי מתערובת הביצים למחבת ומיד מערבבים 1-2 פעמים כדי לשלב את התחתית השחומה עם החלק העליון הגולמי. מוסיפים את התערובת הנותרת, מערבבים מיד עוד כמה פעמים, ולאחר מכן מחליקים את פני השטח בעזרת מרית. ממשיכים לבשל כ-3 דקות (זה יעזור לפריטטה לפתח קרום זהוב-חום יפהפה). מכניסים את המחבת לתנור ואפים עד להזהבה ואפויה לחלוטין. אם הפריטטה אינה משחימה מלמעלה, מניחים את המחבת מתחת לגריל ומנגלים על הגריל.
הניחו לפריטטה להתקרר במשך 2 דקות, לאחר מכן הקישו על קצה התבנית בעזרת כף עץ כדי לשחרר את הפריטטה. הניחו קרש חיתוך על התבנית והפכו אותו במהירות כך שהפריטטה תנוח על הקרש. הניחו לה להתקרר על הקרש, ולאחר מכן פרסו. הגישו עם איולי הריסה.

איולי עם הריסה:

בבלנדר, ערבבו את הפלפלים הכבושים, גרידת ומיץ הליים, שום, כמון, כוסברה, כמון, סריראצ'ה, מלח ופפריקה וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את המיונז וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. תפוקה: ליטר אחד.

מחבר המתכון - השף בראד פארמרי הוא יועץ בתחום שירותי המזון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / ארוחת בוקר / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / ירקות ופטריות / ביצים ומוצרי חלב / / מטבח איטלקי

אוספי מתכונים