ספת עוף אלוהית

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

שום רהיט לא נפגע בהכנת המנה הזו. דיוואן עוף הוא תבשיל אמריקאי קלאסי של עוף וברוקולי ברוטב גבינת מורניי, ומעליו קרום פירורי לחם פריך. הוא קיבל את שמו המסקרן מהמסעדה הניו יורקית דיוואן פריזיאן, שם הוא הומצא בתחילת המאה ה-20 והפך למנת ייחוס בעלת שם לאומי. נתחי עוף מבושל מעורבבים עם ברוקולי מולבן ברוטב גבינה, לאחר מכן מקושטים אותם ונאפים בתנור. למרות מרכיביו הפשוטים, דיוואן עוף הוא מאכל חגיגי מאוד, מושלם למפגש גדול.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף מבושל אחד במשקל 1.5 ק"ג, להסיר את העור והעצמות, לחתוך את הבשר לחתיכות (3-3.5 כוסות בשר)
70 גרם חמאה לא מלוחה, ועוד קצת לשימון התבנית
ראש ברוקולי גדול אחד, חתוך לפרחים בגודל 2-5 ס"מ, גבעולים רכים גזומים וחתוכים לחתיכות בגודל 1 ס"מ (כ-5 כוסות סה"כ)
1 כף מרווה טרייה קצוצה
5 כפות קמח
3 כפות שרי יבש (או ציר עוף)
1 כוס ציר עוף מלוח קלות
כוס חלב אחת
1 כוס שמנת מתוקה
קורט אגוז מוסקט טרי מגורר
1 צרור בצל ירוק, קצוץ (בערך כוס אחת)
1.5 כוסות גרוייר מגורר (כ-170 גרם)
0.5 כוסות שקדים קלויים, פרוסים לעלי כותרת או מחטים
0.5 כפות פרמזן מגורר
1/4 כוס פירורי לחם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, כרוב ברוקולי, שֶׁרִי, חָכָם, מוּסקָט, גבינת פרמזן, גבינת גרוייר, פירורי לחם, חָלָב, קרֶם, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה שטוחה בנפח 3 ליטר בחמאה.
הביאו לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים. הוסיפו את הברוקולי ובשלו עד שירקם ירוק בהיר ורך (הוא עדיין צריך להיות פריך מכיוון שהוא נצלה בתנור). סננו. שטפו את הברוקולי תחת מים קרים ומייבשים בטפיחות קלות.

בסיר גדול על אש בינונית, המיסו 4 כפות חמאה. לאחר שהחמאה נמסה, הוסיפו את המרווה ותנו לה להתבשל במשך דקה, לאחר מכן הוסיפו את הקמח. בשלו את הרו (אחרת התערובת תטעים כמו קמח נא), תוך ערבוב, במשך 2-3 דקות, תוך הקפדה שלא תשחים. הוסיפו את השרי (או ציר) ובשלו עד לצמצום, כדקה.
מוסיפים כוס ציר, חלב, שמנת מתוקה ואגוז מוסקט; מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע גושים, עד להסמכה, 6-7 דקות. מוסיפים את הבצל הירוק והגרוייר ומערבבים עד שהגבינה נמסה, לאחר מכן מסירים מהאש.
בקערה גדולה, ערבבו את הרוטב, הברוקולי, העוף והשקדים עד לקבלת ציפוי אחיד. שפכו לתבנית המוכנה. בקערה קטנה, חממו במיקרוגל את כף החמאה הנותרת, לאחר מכן ערבבו פנימה את הפרמזן ו... פירורי לחםמפזרים את התערובת מעל הקדרה. אופים עד להזהבה והרוטב מבעבע, כ-35 דקות.

מחבר המתכון - ננסי פולר היא שפית, אשת עסקים ומארחת אמריקאית מקלווראק, ניו יורק.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / פִּיקנִיק / מנות קיץ / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / צִפּוֹר / ביצים ומוצרי חלב / מנות כרוב / מנות ברוקולי / מטבח אמריקאי

אוספי מתכונים