רול סטייק פלנק פורטוריקני

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 526, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 35 ג'., פחמימות 45 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 92 מ"ג, נַתרָן 725 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

רולדת סטייק בקר צלוי זו מלאה בטעמים של פורטו ריקו. פלנטיינים מתוקים, אורז צהוב ושעועית שחורה לוכדים את מהות המסורות הקולינריות של האי, בעוד שתיבול שום קלוי ורוטב ברביקיו משפרים את טעמי כל המרכיבים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות + כפית שמן צמחי + תוספת לשימון רשת הגריל
0.5 כפיות כורכום טחון
0.5 כוסות אורז לבן ארוך גרגר
2 כפות מיונז
שן שום אחת, מגוררת דק
1 פלפל אדום קטן, חתוך לרצועות ברוחב 0.5 ס"מ.
1 פלנטיין צהוב בינוני (בשל), קלוף וחצוי לאורכו
קופסת שימורים אחת (425 גרם) של שעועית שחורה מקופסה, שטופה
1/4 כוס + 2 כפות. רוטב ברביקיו ביתי + תוספת עבור הגשה
סטייק פלנק אחד במשקל 700-900 גרם.
2 כפות שום קלוי ותיבול עשבי תיבול
6 בצלים ירוקים, חצויים לאורכם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, שעועית שחורה, אורז ארוך גרגר, פלפל מתוק, כּוּרכּוּם, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

אוֹרֶז:

בסיר קטן, חממו כפית שמן על אש בינונית. הוסיפו את הכורכום ובשלו תוך כדי ערבוב כ-30 שניות. הוסיפו את האורז וערבבו לציפוי. הוסיפו כוס מים וחצי כפית מלח. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש לנמוכה, כסו ובשלו על אש קטנה עד שכל המים נספגים והאורז רך, כ-15 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את המיונז והשום. תבלו במלח ותתנו להתקרר לחלוטין. הניחו בצד.
חממו את הגריל מראש על ידי הכנת אזור החימום העקיף: בגריל גז (עם 3 מבערים או יותר), הפעילו את כל המבערים לחום בינוני-גבוה. לאחר כ-15 דקות, כבו מבער צד אחד והנמיכו את האש לבינונית. בגריל פחמים, שפכו ארובה אחת של גחלים שרופות בצד אחד. הניחו מגש טפטוף בצד השני כדי למנוע התלקחויות. הדליקו את הגריל בהתאם להוראות היצרן. אם לגריל שלכם יש מדחום, שאפו לשמור על טמפרטורה של כ-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) בזמן הצלייה.

פלפל ופלנטיין:

מחממים 2 כפות שמן במחבת בינונית המתאימה לתנור על אש ישירה. מוסיפים את הפלפל ומבשלים עד לריכוך, כ-5 דקות; מניחים בצד. מוסיפים את חצאי הפלנטיין, כשהצד החתוך כלפי מטה, ומבשלים, תוך הפיכה פעם אחת, עד להזהבה, כ-5 דקות מכל צד. מניחים להתקרר, לאחר מכן חותכים אחד החצאים לשניים לאורכו כדי ליצור 3 רצועות. מניחים בצד.
שעועית:

מניחים את השעועית ו-2 כפות רוטב ברביקיו בקערה קטנה. מוסיפים קורט מלח ומועכים את השעועית בעזרת הידיים עד שהיא חלקה אך לא בצקית. מניחים בצד.
סטֵייק:

הניחו את הסטייק על קרש חיתוך כאשר הצד הקצר פונה אליכם. החלו בצד הארוך אחד, חתכו את הסטייק לשניים אופקית, במרחק 5 ס"מ מהקצה הנגדי. פתחו את הסטייק כמו ספר ליצירת חתיכה אחת גדולה. הלמו את הסטייק בעזרת פטיש בשר עד שיגיע לעובי אחיד של כ-1 ס"מ. פזרו שום קלוי ותיבול עשבי תיבול משני צידי הסטייק.
הניחו את הסטייק אנכית לפניכם, כאשר הקצוות הקצרים נמצאים בחלק העליון והתחתון של קרש החיתוך. פזרו את האורז בשכבה אחידה על כל הסטייק. החלו מהקצה השמאלי של הסטייק, הניחו רצועת פלנטיין אחת אנכית על הסטייק. ימינה, הניחו לידה 4 בצלים ירוקים, לאחר מכן הוסיפו שליש מהפלפלים ושליש מהשעועית, אחד אחרי השני, ברצועות. חזרו על הפעולה פעמיים נוספות עם שאר המרכיבים, החל מרצועת הפלנטיין וכלה בשעועית. החלו מאחד הקצוות הארוכים, גלגלו את הסטייק לגליל הדוק. קשרו את הגליל בחוזקה בעזרת חוט מטבח במרווחים של 2 ס"מ. קשרו את הבשר לאורכו בעזרת חוט נוסף. מרחו את הבשר באופן שווה בכף השמן הנותרת.
משמנים קלות את רשת הגריל. צולים את הסטייק על אש ישירה עד להשחמה מכל הצדדים, כ-10 דקות בסך הכל. מעבירים את הסטייק לצד הקר יותר של הגריל, מכסים את הגריל וצולים, תוך כדי הפיכה מדי פעם ומריחה ברבע כוס רוטב הברביקיו הנותרת במהלך 5 הדקות האחרונות של הצלייה. מטגנים, תוך בדיקה תכופה, עד שהסטייק מגיע ל-46 מעלות צלזיוס במרכז (הסטייק יהיה עשוי היטב מבחוץ ומדיום-רייר במרכז), כ-30 דקות. מעבירים את הסטייק לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 15 דקות.
חותכים את החוט ופורסים את הגליל באלכסון ל-6 פרוסות עבות. מגישים עם רוטב ברביקיו.