סלמון בגריל בעלי גפן (ללא הפשרה)

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 746, שומן כולל 55 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 38 ג'., פחמימות 20 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 124 מ"ג, נַתרָן 857 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

המפתח למתכון הזה הוא עלי גפן. אפשר לצלות בהם סלמון במהירות מבלי להפשיר. הם מונעים מהדג להידבק לגריל, והם גם אכילים. לשיטה המהירה הזו יש יתרונות נוספים. ראשית, המרינדה מתקשה על הפילה הקפוא, מה שמקל על עטיפתו, והדג מפתח טעם עשיר יותר בעת הצלייה. שנית, החתיכות החצי מבושלות נשארות מוצקות וקלות להפיכה. הגישו את הדג עם אורז וסלט לארוחת ערב שלמה וטעימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות עגבניות שרי
4 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות אוזו אניס
6 כפות שמן זית
2 כפיות גרידת לימון מגוררת
0.5 כפיות אורגנו מיובש
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס
4 נתחי פילה סלמון קפואים, 170 גרם כל אחד, שטופים ומיובשים בטפיחות קלות
16-20 עלי גפן משומרים, שטופים ומיובשים בטפיחות קלות
2 כפות עשבי תיבול טריים קצוצים, כגון פטרוזיליה, אורגנו, נענע ו/או עירית
אורז מבושל, להגשה
סלט ירוק, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, עלי גפן, עגבניות שרי, גרידת לימון, אוֹרֶגָנוֹ, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו את הגריל מראש לחום בינוני והכינו את אזור החימום העקיף. בגריל גז (עם 3 מבערים או יותר), הפעילו את כל המבערים לחום בינוני-גבוה. לאחר כ-15 דקות, כבו את אחד המבערים האמצעיים והנמיכו את החום על המבערים הנותרים לבינוני. אם יש לכם גריל פחמים, הניחו מתנע ארובה אחד של בריקטים שרופים בצד אחד של הגריל. הניחו מגש טפטוף בצד השני כדי למנוע התלקחויות. הקפידו לעיין במדריך ההוראות של הגריל שלכם.
בינתיים, בסיר קטן המתאים לגריל, ערבבו את העגבניות, החמאה, האוזו, 4 כפות שמן זית, כפית גרידת לימון וחצי כפית מלח; הניחו בצד.

בקערה קטנה, ערבבו את 2 כפות שמן הזית הנותרות עם כפית גרידת לימון, אורגנו, פתיתי פלפל אדום וכפית מלח. פזרו את התערובת באופן שווה על הצד הבשרני של פילה הסלמון.
הניחו עלה גפן אחד כשצד העורק פונה כלפי מעלה על משטח עבודה נקי, כאשר הקצה פונה הרחק מכם. הניחו עלה נוסף מעל הראשון, תוך חפיפה של כ-2 ס"מ ביניהם. חזרו על הפעולה עם שני עלי גפן נוספים אם הם גדולים, או שלושה עלים נוספים אם הם קטנים. העלים צריכים להיות בקו אחד. הניחו פילה סלמון על עלה הגפן הקרוב אליכם ביותר, לאחר מכן, תוך החזיקו בעלה, גלגלו את הסלמון. העבירו לצלחת וגלגלו את פילה הסלמון הנותר באותו אופן.
צולים את הסלמון על אש ישירה, תוך הפיכה פעם אחת, עד שעלי הגפן נצרבים בכתמים, כ-5 דקות. מעבירים לצד הקר יותר של הגריל ומניחים את המחבת עם העגבניות על אש ישירה. מכסים את הגריל ומבשלים עד שהעגבניות מתפוצצות, התערובת עסיסית והסלמון מוצק ואטום, כ-12 דקות, תלוי בעובי הפילה.
מעבירים את הסלמון העטוף לצלחת הגשה. מערבבים את עשבי התיבול עם תערובת העגבניות ומורחים את העגבניות מעל הדג. מגישים עם אורז וסלט.

קטגוריות: