כריכי בקר איטלקיים בסגנון שיקגו

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ג'יארדיניירה, ירקות כבושים איטלקיים מסורתיים, מוסיפים טעם מיוחד לכריכי בקר מבושלים אלה. החמיצות שלהם מאזנת את עושר הבקר ומוסיפה פריכות לכריך. ג'יארדיניירה קלה להכנה בבית וניתן לאחסן אותה בצנצנת במקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלי בסיר

חתיכת צוואר בקר ללא עצם (כ-1.5 ק"ג)
2 כפות שמן צמחי
1 בצל בינוני, קצוץ גס
1 כף תיבול איטלקי מיובש
2 כפיות פלפל אדום כתוש
6 שיני שום, קצוצות גס
0.5 כוסות יין אדום יבש
3 כוסות ציר בקר
2 גבעולי טימין טרי

פלפל מתוק

4 פלפלים ירוקים, ללא גרעינים וחתוכים לרצועות
2 כפות שמן זית
כפית שום כתוש

כריכים

6 לחמניות רכות של הוגי או סאב
ג'יארדיניירה חריפה ביתית

ג'יארדיניירה חריפה ביתית

1/4 כוס מלח שולחן
1 כוס גזרים, חתוכים לקוביות דק
1 כוס פרחי כרובית קטנים
4-8 פלפלי סראנו, פרוסים לטבעות בעובי 6 מ"מ (בהתאם לרמת החריפות הרצויה)
2 שיני שום, כתושות
גבעול סלרי אחד, קצוץ דק
1 פלפל אדום, קצוץ דק
2 כפות שמן קנולה
כף אחת של אורגנו מיובש
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, יַיִן אָדוֹם, פלפל מתוק, גֶזֶר, כְּרוּבִית, פלפל סראנו, לחמניות סנדוויץ', תבלינים איטלקיים, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

צלי בסיר: מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-150 מעלות צלזיוס.

תבלו את הבשר בנדיבות במלח ופלפל. חממו שמן צמחי בסיר הולנדי על אש בינונית-גבוהה. טגנו את הבשר מכל הצדדים עד שיהפוך פריך (הנמיכו את האש אם השומן מתחיל לעשן). העבירו את הבשר לצלחת והנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה, 8-10 דקות. הוסיפו תיבול איטלקי ופתיתי פלפל אדום ובשלו עד שיריח, דקה נוספת. הוסיפו את השום ובשלו עד שיריח, כ-30 שניות. מזגו את היין האדום ובשלו עד לצמצום של חצי.
מוסיפים את ציר התימין והתימין ומביאים לרתיחה עדינה. טועמים ומתבלים במלח. מחזירים את הבשר לקלחת, יחד עם הנוזלים שהצטברו, ומכניסים לתנור. אופים, תוך הפיכה כל 30 דקות, עד שהבשר רך מאוד, 3.5-4 שעות. מעלים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס.

מעבירים את הצלי לקרש חיתוך ומכסים בנייר כסף. מסננים את הנוזלים דרך מסננת דקה לקערה ומחזירים לסיר. מביאים לרתיחה ומוסיפים מלח במידת הצורך. לאחר שהבשר התקרר מעט, חותכים אותו לחתיכות קטנות יותר, מחזירים לתנור החם ומניחים לו לנוח עד להגשה.
פלפל מתוק:

מניחים את רצועות הפלפלים על תבנית אפייה עם שמן זית, שום כתוש, מעט מלח ופלפל. אופים, תוך ערבוב פעם אחת, עד שהפלפלים רכים, כ-20 דקות.
כריכים:

הניחו כמות קטנה של בשר בקר על הלחמנייה, לאחר מכן הוסיפו מעט פלפל מתוק וקורט ג'יארדיניירה חריפה תוצרת בית. שפכו את המיץ המסונן מהקלחת לקערה קטנה. הרימו את הכריך, טבלו אותו במהירות במיץ החם ואכלו!
ג'יארדיניירה חריפה ביתית

תפוקה: 3-4 כפות.

יום ראשון
ערבבו 2 כוסות מים ומלח בקערה שאינה מגיבה (כגון קערה מזכוכית). ערבבו עד להמסת המלח. הוסיפו את הגזרים, הכרובית, הסראנו, השום, הסלרי והפלפל וערבבו. כסו ושמרו במקרר למשך הלילה.

יום שני
סננו את מי המלח ושטפו את הירקות. בקערה נקייה, ערבבו את שמן הירקות עם אורגנו ופלפל. הוסיפו את הירקות וערבבו. כסו ושמרו במקרר למשך הלילה. הג'יארדיניירה רק תשתבח עם הזמן. לאחר כיומיים, ניתן לצנצנת, לסגור היטב ולאחסן במקרר למשך 2-3 שבועות.